Frittelle di riso con rosolio

Ingredienti:
200 gr di riso;
500 ml di latte;
1 cucchiaio di zucchero semolato;
200 gr di zucchero di vaniglia;
3 tuorli,
80-100 ml di rosolio;
1 bustina di lievito per dolci;
1 cucchiaio di Rum;
la scorza ed il succo di un limone;
4 cucchiai circa farina 00
1 pizzico di sale;
1 noce di burro;
olio di semi di arachidi per friggere;

Preparazione:
Cuocere il riso in acqua con un pizzico di sale per 7 minuti, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda; finire la cottura nel latte bollente per altri 10- 15 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro un cucchiaio di zucchero e la scorza del limone; girare e lasciare  raffreddare per qualche ora, poi riprendere il composto aggiungere lo zucchero di vaniglia, i tuorli d'uovo sbattuti, il rosolio, il rum, il succo del limone e la bustina di lievito setacciata con 4 cucchiai di farina. Friggere in abbondante olio di arachide e servirle cosparse di zucchero semolato.

Frittelle di riso

Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero;
300 gr di riso (originario )
1 pizzico di sale;
1 noce di burro;
1 limone grattugiato(biologico)
2 uova;
1 bicchierino di Rum;
4 cucchiai colmi di farina;
5 cucchiai di zucchero semolato;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Il giorno prima lessare il riso nel latte con 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e la noce di burro per circa 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare in un contenitore di vetro dove si potrà lavorare il giorno dopo.
Riprendere il riso freddo, aggiungere le due uova intere il resto dello zucchero,la farina, la scorza del limone grattugiato,ed il bicchierino di rum; mischiare molto bene il composto, formare delle piccole crocchette anche aiutandosi con due cucchiai e friggere in abbondante olio di semi.
Passarle nella carta gialla e poi rotolarle nello zucchero