Spaghetti con la bottarga e limone

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di spaghetti;
1 bustina di zafferano;
2 spicchi di aglio;
1 goccio di vino bianco;
bottarga q.b.
1 limone
alcune foglie di basilico;
Preparazione:
Mettere l'acqua al fuoco con lo zafferano quando bolle versarvi il sale e gli spaghetti. Nel frattempo mettere una padella sul fuoco con poco olio e aglio a fettine, farlo insaporire e sfumare con un goccio di vino.
 Quando la pasta è cotta scolarla ( lasciando un 1/2 cucchiaio di acqua di cottura) e ripassarla nella padella, con l'acqua di cottura. Fuori dal fuoco aggiungere la bottarga la scorza del limone e foglie di basilico

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Baldo;( o vialone nano)
450 gr di asparagi;
1 cipollina fresca tritata;
1 spicchio d'aglio grattugiato;
3 rametti di timo freschi;
vino bianco q.b.
1 noce di burro;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
sale q.b.
Preparazione:
Lavare gli asparagi, togliere le punte, pelare i gambi con il pelapatate, togliere la parte legnosa, ma non buttarla.
Mettere sul fuoco un pentolino con dell'acqua salata (sufficiente per la cottura del riso).
Quando bolle mettervi a lessare la parte legnosa, dopo 5-6 minuti aggiungere il resto dei gambi degli asparagi tagliati a piccoli pezzettini ( per non confondere con la parte legnosa),continuare la cottura per altri 8 minuti, poi aggiungere anche le punte per 2 minuti.
Con un mestolo forato togliere gli asparagi, passarli sotto l'acqua fredda, buttare la parte legnosa. Frullare i gambi con poca acqua di cottura e lasciare le punte intere per guarnire il piatto.
In un' altro tegame soffriggere a fuoco dolce la cipolla in olio finché non diventa morbida.
Aggiungere l'aglio grattugiato e le foglioline del timo mescolando brevemente. Versarvi il riso, tostarlo leggermente, sfumare con il vino e proseguire la cottura con l'acqua degli asparagi.
Dopo 5 minuti aggiungere  il frullato di asparagi, e, due minuti prima della fine di cottura mettere le punte, aggiustare di sale e fuori dal fuoco mantecare con la noce di burro ed il parmigiano grattugiato

Filetti di pesce spada alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada (non troppo alte)
10-12 pomodorini;
3 spicchi di aglio;
2 cucchiai di capperini;
olive nere snocciolate;
timo fresco;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
vino bianco q.b.
sale,pepe;
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Fare un taglietto a croce sui pomodorini, metterli in acqua bollente per un minuto, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a pezzi.
Lavare e asciugare il pesce; con un coltellino affilato togliere la pelle.
In una padella mettere l'olio con l'aglio schiacciato, lasciarlo scaldare e mettere il pesce, cuocerlo per un minuto, girarlo e aggiungere i pomodorini, le olive, timo, prezzemolo e capperi; sfumare con il vino, salare (poco) pepare.
La cottura completa deve essere di 7- 8 minuti non di più altrimenti diventa stopposo.
Ricetta tratta da TV 7 Toscana (di Marco)

Bocconcini di burrata e prosciutto

Ingredienti per 2 persone:
50g di prosciutto crudo;
100 gr di farina 00;
1 burrata;
200g di patate;
1 cipolla rossa
½ bustina di zafferano;
burro q.b.
1 rametto di timo fresco q.b.
basilico q.b.
20 gr di pinoli tostati
sale, pepe;


Preparazione:
Preparare un impasto con la farina un pizzico di sale,olio e acqua calda quanto basta per avere un impasto morbido, farlo riposare e intanto preparare il ripieno.
In una boull di vetro lavorare la burrata con il pepe ed il basilico spezzettato.
Riprendere la pasta stenderla con la macchinetta in una sfoglia, adagiarvi sopra dei mucchietti di farcia e coprirli con il prosciutto, tagliarli con un coppapasta e cuocerli in padella con olio, burro e timo.
Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, cuocerle in padella con olio, cipolla e poca acqua, aggiungere lo zafferano e finire la cottura.
Servire adagiando i bocconcini sulle patate con un rametto di timo e dei pinoli croccanti
ric. da la p.d.c.

Polpettine in salsa

Ingredienti:
430 gr di macinato di chianina;
100 gr di  mollica di pane raffermo;
80 gr di mortadella;
100 gr di parmigiano grattugiato;
2 uova intere;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 spicchio di aglio;
sale
Per la salsa:
1/2 cipolla tagliata sottile;
500 gr di pomodori pelati e schiacciati;
olio extravergine, sale

Preparazione:
Mettere le fette di pane in ammollo nell'acqua qualche secondo, tirarle su e strizzarle molto bene.
Nel mixer mettere il prezzemolo, l'aglio ed azionare, poi la mortadella e tritare ancora.
In una bull mettere il macinato, il pane, le uova, il parmigiano ed il trito di aglio, prezzemolo e mortadella, aggiungere il sale, mischiare molto bene e mettere in frigo coperto mentre si prepara la salsa,
In una teglia piuttosto larga ( o due piccole) mettere l'olio con la cipolla tritata, lasciarla imbiondire leggermente, aggiungere i pomodori pelati, un pochino di sale e farla cuocere. ( se si dovesse asciugare troppo aggiungere poca acqua calda)
Riprendere il composto in frigo fare delle piccole polpettine, metterle nella salsa e farle cuocere per 15 minuti coperte.

Crocchette di patate

Ingredienti:
500 gr di patate lessate;
70-80 gr di parmigiano grattugiato;
2 rossi d'uovo;
40 gr di burro morbido;
noce moscata;
prezzemolo tritato q.b.
sale;
2 albumi;
Pangrattato q.b.
farina q.b.
olio di semi di arachidi (per friggere)
Preparazione:
Passare dallo schiacciapatate le patate lessate, aggiungere il prezzemolo tritato finemente,il burro morbido, i due rossi d'uovo, sale, parmigiano e noce moscata.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere (usa e getta )formare le crocchette, passarle nella farina, nell'albume leggermente battuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi di arachidi
A piacere aggiungere prosciutto cotto, mozzarella.

Fusilli con crema di asparagi,fave e pollo croccante

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fusilli freschi ( Coop )
1 mazzo di asparagi;
2 scalogni;
100 gr di panna fresca;
50 gr di burro chiarificato;
200 gr di fave fresche;
100 gr di parmigiano grattugiato;
50 grammi di pecorino grattugiato a scaglie;
200 gr di petto di pollo tagliato a dadini di 1 cm.( o poco più)
sale,pepe;
farina q.b.
Preparazione:
Lavare gli asparagi, pelarli con il pelapatate, togliere la parte legnosa e buttarla.
Togliere le punte e metterle da parte; il resto dei gambi tagliarli  a rondelle e metterli a cuocere con gli scalogni tritati, una noce di burro e poco sale, continuare la cottura( circa 6-7 minuti )con la panna.
A cottura terminata frullare il tutto, aggiungere il formaggio parmigiano e rimettere nella padella per saltarci la pasta.
Lavare il petto di pollo, asciugarlo, tagliarlo a dadini, passarlo in un velo di farina e rosolarlo nel rimanente burro, salare e pepare.( deve venire molto croccante )
Sgusciare le fave, anche dalla seconda buccia.
Mettere l'acqua al fuoco e quando bolle salarla, mettere le punte degli asparagi e le fave, contemporaneamente mettere la pasta.
Cotta che sia, la pasta, scolarla e ripassarla nel frullato di asparagi.
Servire nel piatto con alcune punte di asparago, fave, pollo, scaglie di pecorino e pepe

Spaghetti con colatura di alici

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti grossi;
2 spicchi di aglio;
12 alici fresche;
8 alici sott'olio;
100 gr di olio extra vergine;
100 gr di mollica di pane grattugiato e tostato;
1 cucchiaio di colatura di alici;
scorza di un limone grattugiata;
poco sale, pepe;
farina bianca q.b.
olio di semi di arachidi;

Preparazione:
Per prima cosa, tagliare due fette di pane togliere la crosta, tritarlo con il mixer e tostarlo in un padellino antiaderente a fuoco basso ( senza olio )
Lavare le alici, togliere la lisca e infarinarle( si friggeranno con l'olio di arachidi quando la pasta è quasi cotta).
Mettere l'acqua sul fuoco. Nel frattempo, grattugiare l'aglio e metterlo in padella con l'olio, accendere il fuoco molto basso (l'aglio deve solo scaldare) aggiungere le alici sott'olio sminuzzate finissime e aiutandosi con un cucchiaio scioglierle fino a formare una cremina.
Cuocere la pasta in acqua leggermente salata.
Friggere le alici.
Scolare la pasta e ripassarla nella crema di aglio e alici con due cucchiai di acqua di cottura della pasta, fuori dal fuoco aggiungere la colatura di alici.
Servire nel piatto con alici fritte, scorza di limone, pane tostato e una grattugiata di pepe( a piacere anche un filo di olio)
Ricetta di Dario Tornatore

Chioccioline di mare

Ingredienti per 2 persone:
500 gr di chioccioline
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
1 spicchio di aglio tritato;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
150 gr di passata  di pomodoro;
vino bianco q.b.
1 peperoncino;
olio extravergine;
sale, pepe(quanto basta)
Preparazione:
Lavare molto bene le chioccioline, metterle in un colapasta e spruzzarle di sale fino.
In un tegame mettere olio, aglio, prezzemolo e peperoncino, far appassire leggermente, quindi unire le chioccioline ( senza sciacquarle );  farle insaporire per pochi minuti, sfumare con il vino, aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato.
Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, aggiustare di sale e pepe, servire.

Crocchette di baccalà

Ingredienti per circa 20 crocchette:
250 gr di baccalà lessato;
1 patata lessata e schiacciata(abbastanza grossa);
1 uovo (se il composto risultasse troppo sodo aggiungere 1 tuorlo)
50 gr di parmigiano grattugiato;
sale;
pane grattugiato(quanto basta);
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Tritare finemente il baccalà, aggiungere la patata,l'uovo, il formaggio ed il sale.
Mischiare bene il composto, formare le crocchette, passarle nel pane grattugiato e friggere in abbondante olio, metterle sulla carta da cucina. Servire con limone e insalata a piacere

Calamarata con la coda di rospo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta (calamarata)
300 gr di coda di rospo;
3 zucchine chiare;
1 scalogno (o 2 piccoli)
1 peperoncino;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
3-4 pomodorini;
1 limone;
vino bianco q.b.
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Mettere al fuco l'acqua per la pasta( perché la cottura è abbastanza lunga)
In una padella con poco olio,fare appassire lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine lavate e tagliate e fettine sottili, salare  cuocerle per circa 15 -18 minuti(se si dovessero asciugare troppo aggiungere un poca di acqua di cottura della pasta.
Una volta cotte toglierle e metterle in un boccale, tritarle con il mixer riducendole a crema.
Nella stessa padella dove sono state cotte le zucchine, aggiungere un filo di olio, l'aglio tritato, il peperoncino ed il prezzemolo.
Mentre il trito si imbiondisce piano piano, tagliare il pesce a piccoli pezzetti dopo averlo lavato e spellato;
aggiungerlo al trito di aglio e prezzemolo farlo insaporire pochi minuti,
quindi sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, aggiustare di sale e spegnere.
Scolare la pasta, ripassarla nel pesce ed aggiungere gli zucchini frullati, servire con una grattugiata di scorza di limone

Spaghetti con calamari e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di spaghetti alla chitarra;
2 calamari;
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine;
sale, pepe;
Per il pesto
1 mazzetto di rucola da 80 gr.;
30 gr di parmigiano grattugiato;
30 gr di pecorino grattugiato;
30 gr di pinoli;
olio e sale grosso (pochissimo)
Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare a filetti il calamaro, salarlo e peparlo.
Mettere una pentola sul fuoco con l'acqua e sale per cuocere la pasta.
Mettere la rucola lavata in un colapasta, quando l'acqua della pasta inizia a bollire tuffarci dentro il colapasta con la rucola per sbollentarla solo qualche secondo.
Con il mixer frullare ( come fosse un pesto ) la rucola con i formaggi, i pinoli, il sale, l'olio ed un pochina di acqua della pasta.
In una padella mettere un filo di olio, lo spicchi di aglio intero, il prezzemolo ed il calamaro tagliato a filetti, farlo cuocere per pochi minuti ( altrimenti diventa gommoso).
Nel frattempo cuocere la pasta; una volta cotta, saltarla con il calamaro, aggiungere il pesto di rucola e servire.

Salmone in crosta di mandorle

Ingredienti per 2 persone:
1 filetto di salmone fresco da 300 gr;
30 gr di mandorle;
1 cucchiaio di farina;
1 bicchierino di birra;
olio extravergine;
sale.pepe;
Preparazione:
Per prima cosa togliere la pelle al salmone con un coltello da pesce partendo dalla coda.
Lavarlo, asciugarlo e scalopparlo (tagliarlo a fette oblique )
Tritare con il mixer le mandorle, passarci le fette di salmone facendole aderire bene, poi passarle in un velo di farina.
In una padella mettere un filo di olio, appena sarà intiepidito aggiungere le fette di salmone, lasciar cuocere un paio di minuti per parte, sfumare con la birra, aggiustare di sale e cuocere altri due minuti.
Servire con contorno di verdure

Garides saganaki (Gamberetti in salsa di pomodoro e feta )

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di gamberetti (o code di gambero )
250 gr di formaggio feta;
Per la salsa di pomodoro:
1 cipolla bianca;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
origano;
400 gr di pelati;
sale, pepe;
olio extravergine;
basilico per decorare il piatto;
Preparazione:
Mettere in una padella un filo di olio con la cipolla tritata, il peperoncino e l'aglio tritato,far stufare un paio di minuti poi aggiungere i pelati privati dei semi,l'origano e un poca di feta sbriciolata. Cuocere per pochi minuti, nel frattempo pulire i gamberi togliendo il guscio ed il filo nero, lavarli e aggiungerli alla salsa, insaporire e lasciare cuocere ancora un minuto.
Scaldare il forno, trasferire il composto in una cocotte unica o monoporzine, sopra mettere il resto della feta del pepe macinato, un filo di olio e infornare a 190° per pochi minuti,trasferire la cocotte sotto al grill a gratinare.
Servire con foglie di basilico spezzettate
Ricetta di Daniele Persegani

Frittelle di riso

Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero;
300 gr di riso (originario )
1 pizzico di sale;
1 noce di burro;
1 limone grattugiato(biologico)
2 uova;
1 bicchierino di Rum;
4 cucchiai colmi di farina;
5 cucchiai di zucchero semolato;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Il giorno prima lessare il riso nel latte con 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e la noce di burro per circa 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare in un contenitore di vetro dove si potrà lavorare il giorno dopo.
Riprendere il riso freddo, aggiungere le due uova intere il resto dello zucchero,la farina, la scorza del limone grattugiato,ed il bicchierino di rum; mischiare molto bene il composto, formare delle piccole crocchette anche aiutandosi con due cucchiai e friggere in abbondante olio di semi.
Passarle nella carta gialla e poi rotolarle nello zucchero