Broccoletti in padella

Ingredienti per 4 persone:
6oo  gr di broccoletti;
2 grosse carote;
3 cipolloti (oppure un porro);
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale;
Preparazione:
Pulire i broccoletti scartando il torsolo, ridurli a cimette e lavarli molto bene.Conservare la parte più tenera dei gambi, spellarla con un pelapatate e tagliarla a pezzettini.
Scottare tutto per 5 minuti in acqua bollente salata, poi toglierli con una schiumarola e conservare l'acqua.
Pulire i cipollotti( o porro) eliminando la parte verde e tritarli.
Mettere in una padella l'olio con il trito di cipollotti e farli appassire dolcemente bagnandoli di tanto in tanto con un filo di acqua (calda) di cottura dei broccoletti; cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo pelare le carote, tagliarle a dadini piccolissimi, aggiungerle al trito di cipollotti con il sale e continuare la cottura coperto per altri 10 minuti, sempre bagnando con un filo di acqua calda.
Qualche minuto prima del termine di cottura aggiungere i broccoletti e cuocere senza coperchio per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco unire un filo di olio, mescolare e servire immediatamete
(questo contorno va bene sia con carne che pesce)

Gamberi con pompelmo e semi croccanti

Ingredienti per 4 persone:
800 gr  di code di gambero;
2 pompelmi rosa;
2 cucchiai di semi di papavero;
2 cucchiai di semi di sesamo;
olio extravergine;
sale,pepe,
Insalata misticanza a piacere ( soncino, rucola, radicchio rosso)
Preparazione:
Pulire i gamberi togliendo il guscio e il filo nero dell'intestino.

Lavare l'insalata, asciugarla e metterla in un vassoio con un filo di olio un pizzico di sale e di pepe

Sbucciare i pompelmi al vivo,( cioè togliendo tutte le parti bianche)dividerli in spicchi sempre al vivo e metterli sopra l'insalata.
In una padella mettere 4 cucchiai di olio, scaldarlo bene e mettere le code dei gamberi,salarle peparle e saltarle a fuoco vivace per circa  1-2 minuti, poi toglierle,metterle in una casseruola e mettere i semi di sesamo e di papavero nella padella dei gamberoni con l'olio rimasto riscaldare anche i semi, mettere di nuovo i gamberi girarli ben bene con i semi e servirli sopra l'insalata
P.S.Questa ricetta può essere servita come antipasto o secondo piatto, tutto dipende dalla quantità

Bocconotti di pasta frolla con nutella

Ingredienti:
300 gr di farina 00;
150 gr di burro;
100 gr di zucchero;
1 uovo intero e un tuorlo (oppure 3 tuorli)
scorza di un limone grattugiato;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
nutella per il ripieno;
Preparazione:
Preparare la pasta frolla con gli ingredienti sopra elencati, farla riposare in frigo almeno un'ora.
Dopo il tempo di riposo stendere la pasta ad uno spessore di 3-4 mm.
Ritagliare dall'impasto dei piccoli rettangoli e rivestire gli stampini imburrati. (Io ho usato gli stampini a barchetta)
Farcire ogni stampino con un cucchiaio colmo di nutella.
Ricoprire lo stampino con un'altra sfoglia di pasta, passarvi sopra il mattarello per togliere la pasta in eccesso, pennellare la superficie con un goccio di latte e cuocere in forno già caldo 160°- 170° per 25- 30 minuti

Polpettine di baccalà

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di baccalà ammollato e lessato in acqua con cipolla, sedano, una foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe.
500 gr di patate lessate;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
2 spicchi di aglio tritato ;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
50 gr di parmigiano grattugiato;
pangrattato (per passarvi le polpettine )
sale, pepe;
olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
Spellare e lessare il baccalà  con gli ingredienti sopra elencati per circa 14-15 minuti.
Pelare e passare allo schiacciapatate le patate( lessate con la buccia,) unirvi l'aglio, prezzemolo il parmigiano, l'uovo intero ed il tuorlo; tritare con un coltello il baccalà e unirlo agli altri ingredienti,
Aggiustare di sale e di pepe, quindi formare le polpettine,passarle nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e servire con insalatina.

Caponata di melanzane

Ingredienti:
3 melanzane;
2 coste di sedano;
1 cipolla;
20 gr di capperi;
120 gr di olive verdi denocciolate
350 gr di passata di pomodoro;
1 cucchiaio colmo di zucchero;
1/2 bicchiere di aceto bianco;
pinoli a piacere;
sale, pepe;
olio extravergine q.b.
olio di semi di arachidi per friggere le melanzane
Preparazione:
Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette abbastanza alte e da esse ricavare dei  cubetti di circa 2-3 cm.
Metterle in acqua e sale a perdere l'amaro per una mezz'ora, poi scolarle asciugarle e friggerle in olio di semi( senza farina )
Pelare le cipolle e le coste di sedano, tagliarle a pezzetti e metterle in padella con l'olio, farle cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungere le olive denocciolate, i capperi, la passata di pomodoro e infine unire le melanzane; farle insaporire qualche minuto, mettere lo zucchero, l'aceto il sale ed il pepe.
Cuocere per altri 15-20 minuti sentire la sapidità altrimenti aggiungere in base al proprio gusto.
E' buona calda, ma migliore fredda.
Ricetta di Maria Concetta

Crostata di visciole e ricotta

Ingredienti:
400 gr di farina 00;
240 gr di burro morbido;
160 gr di zucchero a velo;
4 tuorli;
scorza di 1 limone grattugiato;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno.
500 gr di ricotta;
250- 300 gr  di confettura di visciole;
120 gr di zucchero a velo + quanto basta per spolverarlo sopra;
Preparazione:
Mettere nella planetaria ( o robot ) la farina con il burro morbido a pezzettini,mischiare fino a renderla sabbiata, poi unire lo zucchero il sale e la scorza del limone, mischiare altri dieci secondi e unire i tuorli; amalgamare poi formare una palla e mettere in frigo almeno un'ora.
Nel frattempo mischiare lo zucchero a velo del ripieno con la ricotta.
Riprendere la pasta in frigo, stenderne una terza parte su carta forno di misura con la tortiera cm.26 con il bordo rialzato.
Versarvi sopra tutta la confettura livellandola bene con una spatola.
Sopra la confettura mettere tutta la ricotta zuccherata; stendere il resto della pasta e aiutandosi con il mattarello adagiarla sopra alla ricotta coprendo il tutto.
Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 40- 45 minuti.
Lasciare raffreddare bene prima di toglierla, quindi spolverare di zucchero a velo a piacere.
Un consiglio mio: nella carta da forno lasciare quattro angoli più lunghi per poterla tirare fuori senza romperla.
Fonte Natalia Cattelani

Zucchine ripiene di Anna Moroni

Ingredienti:
1/2 kg. di zucchine;
100 gr di prosciutto cotto;
1 tuorlo d'uovo;
100gr di grana grattugiato(+ 30 gr di gruviera grattugiato) l'ho aggiunto io
250 gr di ricotta di pecora;
1 spicchio di aglio;
1 mazzetto di basilico;
qualche fogliolina di manta fresca;
sale,olio
Preparazione:
Spuntare le zucchine, tagliarle a metà e sbollentarle in acqua salata per circa 4-5 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo tritare l'aglio con il basilico, la menta ed il prosciutto cotto;  aggiungere al composto il tuorlo d'uovo i formaggi grattugiati( tenendo da parte 1 cucchiaio di parmigiano che servirà a ultimo) e la ricotta ben sgocciolata.
Ora riprendere gli zucchini, tagliarli a metà per lungo e togliervi la polpa; tritare anch'essa e aggiungerne una parte al composto, salare, e con l'aiuto di un cucchiaio riempire gli zucchini,
Ungere una pirofila da forno mettervi gli zucchini, spolverizzarli con il resto del grana e infornare finché sono dorati in superficie( per gli ultimi due minuti o acceso il grill)

Crostata con marmellata

Ingredienti per uno stampo da 25-26 cm.
Per la pasta frolla:
300 gr di farina 00;
150 gr di burro;
130 gr di zucchero a velo;
3 tuorli d'uovo;
scorza di un limone grattugiato;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno:
400--450 gr di marmellata (a piacere)
3 cucchiai di latte per spennellare la superficie;
Preparazione:
Per preparare la frolla:
Mettere nel mixer la farina,un pizzico di sale ed il burro a tocchetti. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso; ora aggiungere lo zucchero, la scorza del limone e quindi versare i tuorli. Amalgamare velocemente il tutto per evitare di scaldare troppo la frolla( meglio sarà, se si lavora a mano per gli ultimi ritocchi).
Avvolgere l'impasto cosi' ottenuto con della pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per almeno mezz'ora( io la faccio il giorno prima )
Prendere lo stampo da crostata, posizionarlo rovesciato su carta forno disegnarne il contorno e ritagliare la carta..
Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto e, stenderne sulla carta forno due terzi dello spessore di circa 1/2 cm., posizionarla nello stampo bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e poi versarvi la marmellata livellandola ben bene.
Con l'avanzo di pasta formare delle strisce piuttosto sottili e posizionare a piacere sulla crostata.
Spennellare la superficie con il latte e cuocere in forno già caldo 180° per circa 20 -23 minuti( dipende dal forno, comunque tenere sotto controllo gli ultimi minuti)
Una volta cotta aspettare che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo altrimenti si potrebbe spezzare,

Torta di mele di Benedetta Parodi

Ingredienti:
600 gr di mele golden;
3 uova;
200 gr di zucchero;
70 gr di burro;
70 gr di yogurt bianco;
50 gr di nocciole;
200 gr di farina oo;
1 pizzico di sale;
scorza di 1 limone grattugiata( questa l'ho messa io)
1 bustina di lievito per dolci:
zucchero di canna da mettere sopra( facoltativo)
Preparazione:
Foderare con carta forno una tortiera da 26 cm.
Ammorbidire il burro a bagnomaria o nel forno microonde.
Tritare le nocciole.
Setacciare la farina con il lievito e il sale.
In una terrina mescolare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ( non troppo caldo )
mescolare bene poi unire lo yogurt, le nocciole tritate, la scorza del limone( non trattato) e infine la farina con il lievito e sale.
Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele.
Versare metà dell'impasto nella tortiera, distribuire metà delle fettine di mela a formare un primo strato, poi coprire con il resto dell'impasto e concludere con un'altro strato di fettine disposte a raggiera.A piacere spolverizzare  con zucchero di canna.
Mettere in forno già caldo a 180° per 45 minuti.( e comunque fare la prova stecchino)

Anguria alla piastra con capesante e basilico

Ingredienti per 4 persone:
8 cape sante;
1/2 k. di anguria;
30 gr di burro di cacao;
1 mazzetto di basilico (preferibilmente rosso)
sale, pepe;
1/2 bicchiere di olio extravergine;
Preparazione:
Tagliare a fette l'anguria, togliere i semi e ricavare da esse con uno stampino, delle fette di circa 2 cm. di altezza e di diametro poco più larghe della capa santa.
Salarle, peparle e metterle in frigo.
Nel frattempo lavare le cape sante, condirle con sale pepe e olio.
Lavare il basilico, tamponarlo con la carta da cucina per asciugarlo, metterlo nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere l'olio e frullare il tutto.
Accendere la piastra e quando sarà molto calda cuocervi le cape sante (1 minuto circa per parte)poi toglierle e metterle in una ciotola con l'olio al basilico e lasciarle a insaporire per circa una ventina di minuti.
Tritare il burro di cacao; riprendere l'anguria e passarvi le fette da entrambi le parti come fosse una panatura, cuocerle sulla piastra molto calda  girandole una volta.
A fine cottura adagiarle sul piatto, mettervi sopra ad ogni fetta una capa santa, condire con un cucchiaio di olio al basilico e servire
P.S
A piacere si può servire nel guscio  della capa santa, mettendo sotto una fetta di anguria e sopra  una capa santa;( in questo caso ne basterà una a persona.)
Ricetta di Daniele Persegani

Crumble di mandorle e ciliege

Ingredienti:
110 gr  di farina 00;
30 gr di semolino;
30 gr di farina di mandorle;
80 gr di zucchero;
80 gr di burro morbido;
1 albume;
200 gr di ciliege denocciolate;
2 cucchiai di zucchero;
1 cucchiaio di sherry;
30 gr di mandorle a scaglie;
Preparazione:
Denocciolare le ciliege e metterle in padella con i due cucchiai di zucchero ed il cucchiaio di sherry, farle cuocere pochi minuti e spegnere.
In una casseruola mettere  gli 80 gr di zucchero con il burro, mischiare, aggiungere l'albume, il semolino, la farina di mandorle e la farina 00. La pasta deve venire a grumi.
Mettere metà pasta in una teglia (piuttosto piccola) da forno imburrata e infarinata, sopra adagiarvi le ciliege, completare con il resto della pasta sempre messa a grumi e finire con le scaglie di mandorle.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.
Questo dolce non si dovrebbe tagliare, ma spezzare con le mani; e comunque io l'ho cotto in una teglia dove si solleva dal sotto, è più pratica per toglierlo.
Il dolce è di ANNA MORONI

Risotto con rosmarino e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso vialone nano;
1 cipollina bianca;
vino bianco secco q.b.
1 mazzetto aghi di rosmarino fresco tritato finemente;
150 gr di gorgonzola dolce;
brodo vegetale  fatto con:
1 cipolla 1 carota ed 1 gambo di sedano;
sale , pepe, olio e.v.o.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con gli odori e lasciarlo bollire per almeno una quindicina di minuti.
In un tegame con l'olio mettere la cipolla tritata a imbiondire.
Versarvi il riso e farlo tostare un paio di minuti; sfumare con il vino; quindi portare a cottura con il brodo vegetale, aggiungendo il rosmarino tritato aggiustare di sale e 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere il gorgonzola a pezzettini, far mantecare, pepare e portare in tavola

Spaghetti con la bottarga e limone

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di spaghetti;
1 bustina di zafferano;
2 spicchi di aglio;
1 goccio di vino bianco;
bottarga q.b.
1 limone
alcune foglie di basilico;
Preparazione:
Mettere l'acqua al fuoco con lo zafferano quando bolle versarvi il sale e gli spaghetti. Nel frattempo mettere una padella sul fuoco con poco olio e aglio a fettine, farlo insaporire e sfumare con un goccio di vino.
 Quando la pasta è cotta scolarla ( lasciando un 1/2 cucchiaio di acqua di cottura) e ripassarla nella padella, con l'acqua di cottura. Fuori dal fuoco aggiungere la bottarga la scorza del limone e foglie di basilico

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Baldo;( o vialone nano)
450 gr di asparagi;
1 cipollina fresca tritata;
1 spicchio d'aglio grattugiato;
3 rametti di timo freschi;
vino bianco q.b.
1 noce di burro;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
sale q.b.
Preparazione:
Lavare gli asparagi, togliere le punte, pelare i gambi con il pelapatate, togliere la parte legnosa, ma non buttarla.
Mettere sul fuoco un pentolino con dell'acqua salata (sufficiente per la cottura del riso).
Quando bolle mettervi a lessare la parte legnosa, dopo 5-6 minuti aggiungere il resto dei gambi degli asparagi tagliati a piccoli pezzettini ( per non confondere con la parte legnosa),continuare la cottura per altri 8 minuti, poi aggiungere anche le punte per 2 minuti.
Con un mestolo forato togliere gli asparagi, passarli sotto l'acqua fredda, buttare la parte legnosa. Frullare i gambi con poca acqua di cottura e lasciare le punte intere per guarnire il piatto.
In un' altro tegame soffriggere a fuoco dolce la cipolla in olio finché non diventa morbida.
Aggiungere l'aglio grattugiato e le foglioline del timo mescolando brevemente. Versarvi il riso, tostarlo leggermente, sfumare con il vino e proseguire la cottura con l'acqua degli asparagi.
Dopo 5 minuti aggiungere  il frullato di asparagi, e, due minuti prima della fine di cottura mettere le punte, aggiustare di sale e fuori dal fuoco mantecare con la noce di burro ed il parmigiano grattugiato

Filetti di pesce spada alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada (non troppo alte)
10-12 pomodorini;
3 spicchi di aglio;
2 cucchiai di capperini;
olive nere snocciolate;
timo fresco;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
vino bianco q.b.
sale,pepe;
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Fare un taglietto a croce sui pomodorini, metterli in acqua bollente per un minuto, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a pezzi.
Lavare e asciugare il pesce; con un coltellino affilato togliere la pelle.
In una padella mettere l'olio con l'aglio schiacciato, lasciarlo scaldare e mettere il pesce, cuocerlo per un minuto, girarlo e aggiungere i pomodorini, le olive, timo, prezzemolo e capperi; sfumare con il vino, salare (poco) pepare.
La cottura completa deve essere di 7- 8 minuti non di più altrimenti diventa stopposo.
Ricetta tratta da TV 7 Toscana (di Marco)