domenica 13 dicembre 2015

Antipasto di pasta sfoglia e prosciutto cotto

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
200 gr di prosciutto cotto;
80 gr  di grana grattugiato;

Preparazione:
Stendere il rotolo di pasta sfoglia, cospargerlo con un velo di grana; sopra mettere le fette di prosciutto cotto e infine il rimanente grana.
Iniziare ad arrotolare la pasta da ambo i lati aiutandosi con la sua carta per ritrovarsi nel centro e cercando di stringerla il più possibile.Una volta arrotolata e chiusa ben bene mettere in frigo a riposare e accendere il forno a 180°.
Quando sarà caldo riprendere la pasta, togliere la carta e tagliarla a strisce di circa un paio di centimetri; adagiare le fette su di una teglia da forno con la carta e cuocere per circa 20 minuti o fino a che abbiano preso colore

sabato 14 novembre 2015

Torta rustica dolce alle carote

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rotonda possibilmente rustica ( io non l'ho trovata e ho usato quella normale Rana)
300 gr di formaggio spalmabile classico Exquisa;
400 gr di carote;
100 gr di mandorle pelate (oppure farina di mandorle)
100 gr di amaretti;
3 uova;
40 gr di burro morbido;
120 gr di zucchero ( se non piace troppo dolce 100 gr)
1/2 bicchierino di rum;
Preparazione:
Imburrare una tortiera e mettere la carta forno.
Lavare e pelare le carote, grattugiarle (anche con il frullatore), metterle in una pirofila ed aggiungere un paio di cucchiai di zucchero.
In un'altra pirofila mettere le tre uova con il resto dello zucchero e frullare, quindi aggiungere gli amaretti sbriciolati con le mani, il burro morbido, il formaggio, le mandorle ( io ho messo la farina di mandorle) il rum e le carote grattugiate.
A questo punto stendere la pasta sfoglia nelle tortiera con il bordo rialzato( io ho lasciato anche la carta in dotazione della sfoglia) versarvi il contenuto di carote e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti.
Una volta cotta lasciarla raffreddare prima di sfornarla, e possibilmente metterla  in frigo( è molto più buona fredda),  in frigo si conserva anche tre giorni
Questa torta è di Daniele Persegani a vederla non è il massimo ma è molto, molto buona


martedì 3 novembre 2015

Calamari ripieni di melanzana

Ingredienti per 4 persone:
8 calamari medi;
1 melanzana;
15 - 20 pomodorini siciliani piccadilli,
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate;
1/2 bicchiere di vino bianco;
4 cucchiai di pangrattato ( possibilmente fatto in casa)
30 gr di olio extravergine;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino
qualche rametto di timo fresco;
alcune foglie di basilico fresco;
sale,pepe;
Preparazione:
Lavare la melanzana e, senza sbucciarla tagliarle a fette non troppo sottili (di circa 1 cm.) dalle fette ricavare dei piccoli dadini, metterli nell'acqua a perdere l'amaro per il tempo necessario finchè non serviranno nella preparazione.
Nel frattempo pulire i calamari togliendo il becco,i tentacoli e lavandoli molto bene anche dentro.
In una padella mettere un filo di olio con gli spicchi di aglio tritati e il peperoncino, aggiungere i tentacoli e le pinne dei calamari tagliati a pezzetti, far rosolare, quindi sfumare con il vino, poi mettere il timo, il basilico, le melanzane ben scolate e far cuocere un paio di minuti( devono venire di un colore giallo tendente al marroncino) poi unire il pangrattato, sale, pepe e mischiare molto bene per insaporirsi, magari aggiungendo altro vino se risultasse troppo asciutto.
Togliere dalla padella il ripieno, tritarlo a coltello e riempire i calamari con una sacca da pasticceria usa e getta, chiuderli con uno stuzzicadenti e posizionarli in una pirofila da forno unta di olio, salarli e peparli sopra, poi unire i pomodorini tagliati a metà tutti intorno, le olive taggiasche, un'atro rametto intero di timo, basilico e infine un'altro poco di vino bianco sopra ai calamari in modo tale da far scendere il sale altrimenti in forno si seccherebbero.
Cuocere in forno già caldo a 190° per 20 minuti(Se vogliamo servirli a fette aspettare qualche minuto che si freddino altrimenti uscirà il ripieno)

venerdì 9 ottobre 2015

Broccoletti in padella

Ingredienti per 4 persone:
6oo  gr di broccoletti;
2 grosse carote;
3 cipolloti (oppure un porro);
2 cucchiai di olio e.v.o.
sale;
Preparazione:
Pulire i broccoletti scartando il torsolo, ridurli a cimette e lavarli molto bene.Conservare la parte più tenera dei gambi, spellarla con un pelapatate e tagliarla a pezzettini.
Scottare tutto per 5 minuti in acqua bollente salata, poi toglierli con una schiumarola e conservare l'acqua.
Pulire i cipollotti( o porro) eliminando la parte verde e tritarli.
Mettere in una padella l'olio con il trito di cipollotti e farli appassire dolcemente bagnandoli di tanto in tanto con un filo di acqua (calda) di cottura dei broccoletti; cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo pelare le carote, tagliarle a dadini piccolissimi, aggiungerle al trito di cipollotti con il sale e continuare la cottura coperto per altri 10 minuti, sempre bagnando con un filo di acqua calda.
Qualche minuto prima del termine di cottura aggiungere i broccoletti e cuocere senza coperchio per altri 5 minuti.
Togliere dal fuoco unire un filo di olio, mescolare e servire immediatamete
(questo contorno va bene sia con carne che pesce)

mercoledì 7 ottobre 2015

Gamberi con pompelmo e semi croccanti

Ingredienti per 4 persone:
800 gr  di code di gambero;
2 pompelmi rosa;
2 cucchiai di semi di papavero;
2 cucchiai di semi di sesamo;
olio extravergine;
sale,pepe,
Insalata misticanza a piacere ( soncino, rucola, radicchio rosso)
Preparazione:
Pulire i gamberi togliendo il guscio e il filo nero dell'intestino.
Lavare l'insalata, asciugarla e metterla in un vassoio con un filo di olio un pizzico di sale e di pepe
Sbucciare i pompelmi al vivo,( cioè togliendo tutte le parti bianche)dividerli in spicchi sempre al vivo e metterli sopra l'insalata.
In una padella mettere 4 cucchiai di olio, scaldarlo bene e mettere le code dei gamberi,salarle peparle e saltarle a fuoco vivace per circa  1-2 minuti, poi toglierle,metterle in una casseruola e mettere i semi di sesamo e di papavero nella padella dei gamberoni con l'olio rimasto riscaldare anche i semi, mettere di nuovo i gamberi girarli ben bene con i semi e servirli sopra l'insalata
P.S.Questa ricetta può essere servita come antipasto o secondo piatto, tutto dipende dalla quantità



giovedì 1 ottobre 2015

Bocconotti di pasta frolla con nutella

Ingredienti:
300 gr di farina 00;
150 gr di burro;
100 gr di zucchero;
1 uovo intero e un tuorlo (oppure 3 tuorli)
scorza di un limone grattugiato;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
nutella per il ripieno;
Preparazione:
Preparare la pasta frolla con gli ingredienti sopra elencati, farla riposare in frigo almeno un'ora.
Dopo il tempo di riposo stendere la pasta ad uno spessore di 3-4 mm.
Ritagliare dall'impasto dei piccoli rettangoli e rivestire gli stampini imburrati. (Io ho usato gli stampini a barchetta)
Farcire ogni stampino con un cucchiaio colmo di nutella.
Ricoprire lo stampino con un'altra sfoglia di pasta, passarvi sopra il mattarello per togliere la pasta in eccesso, pennellare la superficie con un goccio di latte e cuocere in forno già caldo 160°- 170° per 25- 30 minuti

martedì 22 settembre 2015

Polpettine di baccalà

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di baccalà ammollato e lessato in acqua con cipolla, sedano, una foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe.
500 gr di patate lessate;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
2 spicchi di aglio tritato ;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
50 gr di parmigiano grattugiato;
pangrattato (per passarvi le polpettine )
sale, pepe;
olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
Spellare e lessare il baccalà  con gli ingredienti sopra elencati per circa 14-15 minuti.
Pelare e passare allo schiacciapatate le patate( lessate con la buccia,) unirvi l'aglio, prezzemolo il parmigiano, l'uovo intero ed il tuorlo; tritare con un coltello il baccalà e unirlo agli altri ingredienti,
Aggiustare di sale e di pepe, quindi formare le polpettine,passarle nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e servire con insalatina.

martedì 8 settembre 2015

Caponata di melanzane

Ingredienti:
3 melanzane;
2 coste di sedano;
1 cipolla;
20 gr di capperi;
120 gr di olive verdi denocciolate
350 gr di passata di pomodoro;
1 cucchiaio colmo di zucchero;
1/2 bicchiere di aceto bianco;
pinoli a piacere;
sale, pepe;
olio extravergine q.b.
olio di semi di arachidi per friggere le melanzane
Preparazione:
Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette abbastanza alte e da esse ricavare dei  cubetti di circa 2-3 cm.
Metterle in acqua e sale a perdere l'amaro per una mezz'ora, poi scolarle asciugarle e friggerle in olio di semi( senza farina )
Pelare le cipolle e le coste di sedano, tagliarle a pezzetti e metterle in padella con l'olio, farle cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungere le olive denocciolate, i capperi, la passata di pomodoro e infine unire le melanzane; farle insaporire qualche minuto, mettere lo zucchero, l'aceto il sale ed il pepe.
Cuocere per altri 15-20 minuti sentire la sapidità altrimenti aggiungere in base al proprio gusto.
E' buona calda, ma migliore fredda.
Ricetta di Maria Concetta

Crostata di visciole e ricotta

Ingredienti:
400 gr di farina 00;
240 gr di burro morbido;
160 gr di zucchero a velo;
4 tuorli;
scorza di 1 limone grattugiato;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno.
500 gr di ricotta;
250- 300 gr  di confettura di visciole;
120 gr di zucchero a velo + quanto basta per spolverarlo sopra;
Preparazione:
Mettere nella planetaria ( o robot ) la farina con il burro morbido a pezzettini,mischiare fino a renderla sabbiata, poi unire lo zucchero il sale e la scorza del limone, mischiare altri dieci secondi e unire i tuorli; amalgamare poi formare una palla e mettere in frigo almeno un'ora.
Nel frattempo mischiare lo zucchero a velo del ripieno con la ricotta.
Riprendere la pasta in frigo, stenderne una terza parte su carta forno di misura con la tortiera cm.26 con il bordo rialzato.
Versarvi sopra tutta la confettura livellandola bene con una spatola.
Sopra la confettura mettere tutta la ricotta zuccherata; stendere il resto della pasta e aiutandosi con il mattarello adagiarla sopra alla ricotta coprendo il tutto.
Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 40- 45 minuti.
Lasciare raffreddare bene prima di toglierla, quindi spolverare di zucchero a velo a piacere.
Un consiglio mio: nella carta da forno lasciare quattro angoli più lunghi per poterla tirare fuori senza romperla.
Fonte Natalia Cattelani

lunedì 31 agosto 2015

Zucchine ripiene di Anna Moroni

Ingredienti:
1/2 kg. di zucchine;
100 gr di prosciutto cotto;
1 tuorlo d'uovo;
100gr di grana grattugiato(+ 30 gr di gruviera grattugiato) l'ho aggiunto io
250 gr di ricotta di pecora;
1 spicchio di aglio;
1 mazzetto di basilico;
qualche fogliolina di manta fresca;
sale,olio
Preparazione:
Spuntare le zucchine, tagliarle a metà e sbollentarle in acqua salata per circa 4-5 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo tritare l'aglio con il basilico, la menta ed il prosciutto cotto;  aggiungere al composto il tuorlo d'uovo i formaggi grattugiati( tenendo da parte 1 cucchiaio di parmigiano che servirà a ultimo) e la ricotta ben sgocciolata.
Ora riprendere gli zucchini, tagliarli a metà per lungo e togliervi la polpa; tritare anch'essa e aggiungerne una parte al composto, salare, e con l'aiuto di un cucchiaio riempire gli zucchini,
Ungere una pirofila da forno mettervi gli zucchini, spolverizzarli con il resto del grana e infornare finché sono dorati in superficie( per gli ultimi due minuti o acceso il grill)

domenica 30 agosto 2015

Crostata con marmellata

Ingredienti per uno stampo da 25-26 cm.
Per la pasta frolla:
300 gr di farina 00;
150 gr di burro;
130 gr di zucchero a velo;
3 tuorli d'uovo;
scorza di un limone grattugiato;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno:
400--450 gr di marmellata (a piacere)
3 cucchiai di latte per spennellare la superficie;
Preparazione:
Per preparare la frolla:
Mettere nel mixer la farina,un pizzico di sale ed il burro a tocchetti. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso; ora aggiungere lo zucchero, la scorza del limone e quindi versare i tuorli. Amalgamare velocemente il tutto per evitare di scaldare troppo la frolla( meglio sarà, se si lavora a mano per gli ultimi ritocchi).
Avvolgere l'impasto cosi' ottenuto con della pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per almeno mezz'ora( io la faccio il giorno prima )
Prendere lo stampo da crostata, posizionarlo rovesciato su carta forno disegnarne il contorno e ritagliare la carta..
Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto e, stenderne sulla carta forno due terzi dello spessore di circa 1/2 cm., posizionarla nello stampo bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e poi versarvi la marmellata livellandola ben bene.
Con l'avanzo di pasta formare delle strisce piuttosto sottili e posizionare a piacere sulla crostata.
Spennellare la superficie con il latte e cuocere in forno già caldo 180° per circa 20 -23 minuti( dipende dal forno, comunque tenere sotto controllo gli ultimi minuti)
Una volta cotta aspettare che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo altrimenti si potrebbe spezzare,

domenica 12 luglio 2015

Torta di mele di Benedetta Parodi

Ingredienti:
600 gr di mele golden;
3 uova;
200 gr di zucchero;
70 gr di burro;
70 gr di yogurt bianco;
50 gr di nocciole;
200 gr di farina oo;
1 pizzico di sale;
scorza di 1 limone grattugiata( questa l'ho messa io)
1 bustina di lievito per dolci:
zucchero di canna da mettere sopra( facoltativo)
Preparazione:
Foderare con carta forno una tortiera da 26 cm.
Ammorbidire il burro a bagnomaria o nel forno microonde.
Tritare le nocciole.
Setacciare la farina con il lievito e il sale.
In una terrina mescolare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ( non troppo caldo )
mescolare bene poi unire lo yogurt, le nocciole tritate, la scorza del limone( non trattato) e infine la farina con il lievito e sale.
Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele.
Versare metà dell'impasto nella tortiera, distribuire metà delle fettine di mela a formare un primo strato, poi coprire con il resto dell'impasto e concludere con un'altro strato di fettine disposte a raggiera.A piacere spolverizzare  con zucchero di canna.
Mettere in forno già caldo a 180° per 45 minuti.( e comunque fare la prova stecchino)


sabato 4 luglio 2015

Anguria alla piastra con capesante e basilico

Ingredienti per 4 persone:
8 cape sante;
1/2 k. di anguria;
30 gr di burro di cacao;
1 mazzetto di basilico (preferibilmente rosso)
sale, pepe;
1/2 bicchiere di olio extravergine;
Preparazione:
Tagliare a fette l'anguria, togliere i semi e ricavare da esse con uno stampino, delle fette di circa 2 cm. di altezza e di diametro poco più larghe della capa santa.
Salarle, peparle e metterle in frigo.
Nel frattempo lavare le cape sante, condirle con sale pepe e olio.
Lavare il basilico, tamponarlo con la carta da cucina per asciugarlo, metterlo nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere l'olio e frullare il tutto.
Accendere la piastra e quando sarà molto calda cuocervi le cape sante (1 minuto circa per parte)poi toglierle e metterle in una ciotola con l'olio al basilico e lasciarle a insaporire per circa una ventina di minuti.
Tritare il burro di cacao; riprendere l'anguria e passarvi le fette da entrambi le parti come fosse una panatura, cuocerle sulla piastra molto calda  girandole una volta.
A fine cottura adagiarle sul piatto, mettervi sopra ad ogni fetta una capa santa, condire con un cucchiaio di olio al basilico e servire
P.S
A piacere si può servire nel guscio  della capa santa, mettendo sotto una fetta di anguria e sopra  una capa santa;( in questo caso ne basterà una a persona.)
Ricetta di Daniele Persegani

martedì 16 giugno 2015

Crumble di mandorle e ciliege

Ingredienti:
110 gr  di farina 00;
30 gr di semolino;
30 gr di farina di mandorle;
80 gr di zucchero;
80 gr di burro morbido;
1 albume;
200 gr di ciliege denocciolate;
2 cucchiai di zucchero;
1 cucchiaio di sherry;
30 gr di mandorle a scaglie;
Preparazione:
Denocciolare le ciliege e metterle in padella con i due cucchiai di zucchero ed il cucchiaio di sherry, farle cuocere pochi minuti e spegnere.
In una casseruola mettere  gli 80 gr di zucchero con il burro, mischiare, aggiungere l'albume, il semolino, la farina di mandorle e la farina 00. La pasta deve venire a grumi.
Mettere metà pasta in una teglia (piuttosto piccola) da forno imburrata e infarinata, sopra adagiarvi le ciliege, completare con il resto della pasta sempre messa a grumi e finire con le scaglie di mandorle.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.
Questo dolce non si dovrebbe tagliare, ma spezzare con le mani; e comunque io l'ho cotto in una teglia dove si solleva dal sotto, è più pratica per toglierlo.
Il dolce è di ANNA MORONI

lunedì 15 giugno 2015

Risotto con rosmarino e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso vialone nano;
1 cipollina bianca;
vino bianco secco q.b.
1 mazzetto aghi di rosmarino fresco tritato finemente;
150 gr di gorgonzola dolce;
brodo vegetale  fatto con:
1 cipolla 1 carota ed 1 gambo di sedano;
sale , pepe, olio e.v.o.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con gli odori e lasciarlo bollire per almeno una quindicina di minuti.
In un tegame con l'olio mettere la cipolla tritata a imbiondire.
Versarvi il riso e farlo tostare un paio di minuti; sfumare con il vino; quindi portare a cottura con il brodo vegetale, aggiungendo il rosmarino tritato aggiustare di sale e 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere il gorgonzola a pezzettini, far mantecare, pepare e portare in tavola

martedì 26 maggio 2015

Spaghetti con la bottarga e limone

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di spaghetti;
1 bustina di zafferano;
2 spicchi di aglio;
1 goccio di vino bianco;
bottarga q.b.
1 limone
alcune foglie di basilico;
Preparazione:
Mettere l'acqua al fuoco con lo zafferano quando bolle versarvi il sale e gli spaghetti. Nel frattempo mettere una padella sul fuoco con poco olio e aglio a fettine, farlo insaporire e sfumare con un goccio di vino.
 Quando la pasta è cotta scolarla ( lasciando un 1/2 cucchiaio di acqua di cottura) e ripassarla nella padella, con l'acqua di cottura. Fuori dal fuoco aggiungere la bottarga la scorza del limone e foglie di basilico

giovedì 21 maggio 2015

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Baldo;( o vialone nano)
450 gr di asparagi;
1 cipollina fresca tritata;
1 spicchio d'aglio grattugiato;
3 rametti di timo freschi;
vino bianco q.b.
1 noce di burro;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
sale q.b.
Preparazione:
Lavare gli asparagi, togliere le punte, pelare i gambi con il pelapatate, togliere la parte legnosa, ma non buttarla.
Mettere sul fuoco un pentolino con dell'acqua salata (sufficiente per la cottura del riso).
Quando bolle mettervi a lessare la parte legnosa, dopo 5-6 minuti aggiungere il resto dei gambi degli asparagi tagliati a piccoli pezzettini ( per non confondere con la parte legnosa),continuare la cottura per altri 8 minuti, poi aggiungere anche le punte per 2 minuti.
Con un mestolo forato togliere gli asparagi, passarli sotto l'acqua fredda, buttare la parte legnosa. Frullare i gambi con poca acqua di cottura e lasciare le punte intere per guarnire il piatto.
In un'altro tegame soffriggere a fuoco dolce la cipolla in olio finché non diventa morbida.
Aggiungere l'aglio grattugiato e le foglioline del timo mescolando brevemente.Versarvi il riso, tostarlo leggermente, sfumare con il vino e proseguire la cottura con l'acqua degli asparagi.
Dopo 5 minuti aggiungere  il frullato di asparagi, e, due minuti prima della fine di cottura mettere le punte, aggiustare di sale e fuori dal fuoco mantecare con la noce di burro ed il parmigiano grattugiato


mercoledì 20 maggio 2015

Filetti di pesce spada alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada (non troppo alte)
10-12 pomodorini;
3 spicchi di aglio;
2 cucchiai di capperini;
olive nere snocciolate;
timo fresco;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
vino bianco q.b.
sale,pepe;
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Fare un taglietto a croce sui pomodorini, metterli in acqua bollente per un minuto, scolarli, togliere la buccia e tagliarli a pezzi.
Lavare e asciugare il pesce; con un coltellino affilato togliere la pelle.
In una padella mettere l'olio con l'aglio schiacciato, lasciarlo scaldare e mettere il pesce, cuocerlo per un minuto, girarlo e aggiungere i pomodorini, le olive, timo, prezzemolo e capperi; sfumare con il vino, salare (poco) pepare.
La cottura completa deve essere di 7- 8 minuti non di più altrimenti diventa stopposo.
Ricetta tratta da TV 7 Toscana (di Marco)


martedì 12 maggio 2015

Bocconcini di burrata e prosciutto

Ingredienti per 2 persone:
50g di prosciutto crudo;
100 gr di farina 00;

1 burrata;
200g di patate;
1 cipolla rossa
½ bustina di zafferano;
burro q.b.
1 rametto di timo fresco q.b.
basilico q.b.
20 gr di pinoli tostati
sale, pepe;


Preparazione:
Preparare un impasto con la farina un pizzico di sale,olio e acqua calda quanto basta per avere un impasto morbido, farlo riposare e intanto preparare il ripieno.
In una boull di vetro lavorare la burrata con il pepe ed il basilico spezzettato.
Riprendere la pasta stenderla con la macchinetta in una sfoglia, adagiarvi sopra dei mucchietti di farcia e coprirli con il prosciutto, tagliarli con un coppapasta e cuocerli in padella con olio, burro e timo.
Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, cuocerle in padella con olio, cipolla e poca acqua, aggiungere lo zafferano e finire la cottura.
Servire adagiando i bocconcini sulle patate con un rametto di timo e dei pinoli croccanti
ric. da la p.d.c.

lunedì 11 maggio 2015

Polpettine in salsa

Ingredienti:
430 gr di macinato di chianina;
100 gr di  mollica di pane raffermo;
80 gr di mortadella;
100 gr di parmigiano grattugiato;
2 uova intere;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 spicchio di aglio;
sale
Per la salsa:
1/2 cipolla tagliata sottile;
500 gr di pomodori pelati e schiacciati;
olio extravergine, sale

Preparazione:
Mettere le fette di pane in ammollo nell'acqua qualche secondo, tirarle su e strizzarle molto bene.
Nel mixer mettere il prezzemolo,l'aglio ed azionare, poi la mortadella e tritare ancora.
In una bull mettere il macinato il pane le uova il parmigiano ed il trito di aglio , prezzemolo e mortadella, aggiungere il sale, mischiare molto bene e mettere in frigo coperto mentre si prepara la salsa,
In una teglia piuttosto larga ( o due piccole) mettere l'olio con la cipolla tritata, lasciarla imbiondire leggermente, aggiungere i pomodori pelati, un pochino di sale e farla cuocere mentre si preparano le polpettine. ( se si dovesse asciugare troppo aggiungere poca acqua calda)
Riprendere il composto in frigo fare delle piccole polpettine, metterle nella salsa e farle cuocere per 15 minuti coperte

sabato 9 maggio 2015

Crocchette di patate

Ingredienti:
500 gr di patate lessate;
70-80 gr di parmigiano grattugiato;
2 rossi d'uovo;
40 gr di burro morbido;
noce moscata;
prezzemolo tritato q.b.
sale;
2 albumi;
Pangrattato q.b.
farina q.b.
olio di semi di arachidi (per friggere)
Preparazione:
Passare dallo schiacciapatate le patate lessate, aggiungere il prezzemolo tritato finemente,il burro morbido, i due rossi d'uovo, sale, parmigiano e noce moscata.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere (usa e getta )formare le crocchette, passarle nella farina, nell'albume leggermente battuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi di arachidi
A piacere aggiungere prosciutto cotto, mozzarella.

Fusilli con crema di asparagi,fave e pollo croccante

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fusilli freschi ( Coop )
1 mazzo di asparagi;
2 scalogni;
100 gr di panna fresca;
50 gr di burro chiarificato;
200 gr di fave fresche;
100 gr di parmigiano grattugiato;
50 grammi di pecorino grattugiato a scaglie;
200 gr di petto di pollo tagliato a dadini di 1 cm.( o poco più)
sale,pepe;
farina q.b.
Preparazione:
Lavare gli asparagi, pelarli con il pelapatate, togliere la parte legnosa e buttarla.
Togliere le punte e metterle da parte; il resto dei gambi tagliarli  a rondelle e metterli a cuocere con gli scalogni tritati, una noce di burro e poco sale, continuare la cottura( circa 6-7 minuti )con la panna.
A cottura terminata frullare il tutto, aggiungere il formaggio parmigiano e rimettere nella padella per saltarci la pasta.
Lavare il petto di pollo, asciugarlo, tagliarlo a dadini, passarlo in un velo di farina e rosolarlo nel rimanente burro, salare e pepare.( deve venire molto croccante )
Sgusciare le fave, anche dalla seconda buccia.
Mettere l'acqua al fuoco e quando bolle salarla, mettere le punte degli asparagi e le fave, contemporaneamente mettere la pasta.
Cotta che sia, la pasta, scolarla e ripassarla nel frullato di asparagi.
Servire nel piatto con alcune punte di asparago, fave, pollo, scaglie di pecorino e pepe

giovedì 30 aprile 2015

Spaghetti con colatura di alici

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti grossi;
2 spicchi di aglio;
12 alici fresche;
8 alici sott'olio;
100 gr di olio extra vergine;
100 gr di mollica di pane grattugiato e tostato;
1 cucchiaio di colatura di alici;
scorza di un limone grattugiata;
poco sale, pepe;
farina bianca q.b.
olio di semi di arachidi;

Preparazione:
Per prima cosa, tagliare due fette di pane togliere la crosta, tritarlo con il mixer e tostarlo in un padellino antiaderente a fuoco basso ( senza olio )
Lavare le alici, togliere la lisca e infarinarle( si friggeranno con l'olio di arachidi quando la pasta è quasi cotta).
Mettere l'acqua sul fuoco. Nel frattempo, grattugiare l'aglio e metterlo in padella con l'olio, accendere il fuoco molto basso (l'aglio deve solo scaldare) aggiungere le alici sott'olio sminuzzate finissime e aiutandosi con un cucchiaio scioglierle fino a formare una cremina.
Cuocere la pasta in acqua leggermente salata.
Friggere le alici.
Scolare la pasta e ripassarla nella crema di aglio e alici con due cucchiai di acqua di cottura della pasta, fuori dal fuoco aggiungere la colatura di alici.
Servire nel piatto con alici fritte, scorza di limone, pane tostato e una grattugiata di pepe( a piacere anche un filo di olio)
Ricetta di Dario Tornatore



giovedì 2 aprile 2015

Chioccioline di mare

Ingredienti per 2 persone:
500 gr di chioccioline
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
1 spicchio di aglio tritato;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
150 gr di passata  di pomodoro;
vino bianco q.b.
1 peperoncino;
olio extravergine;
sale, pepe(quanto basta)
Preparazione:
Lavare molto bene le chioccioline, metterle in un colapasta e spruzzarle di sale fino.
In un tegame mettere olio, aglio, prezzemolo e peperoncino, far appassire leggermente, quindi unire le chioccioline ( senza sciacquarle );  farle insaporire per pochi minuti, sfumare con il vino, aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato.
Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, aggiustare di sale e pepe, servire.

mercoledì 25 marzo 2015

Crocchette di baccalà

Ingredienti per circa 20 crocchette:
250 gr di baccalà lessato;
1 patata lessata e schiacciata(abbastanza grossa);
1 uovo (se il composto risultasse troppo sodo aggiungere 1 tuorlo)
50 gr di parmigiano grattugiato;
sale;
pane grattugiato(quanto basta);
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Tritare finemente il baccalà, aggiungere la patata,l'uovo, il formaggio ed il sale.
Mischiare bene il composto, formare le crocchette, passarle nel pane grattugiato e friggere in abbondante olio, metterle sulla carta da cucina. Servire con limone e insalata a piacere

lunedì 9 marzo 2015

Calamarata con la coda di rospo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta (calamarata)
300 gr di coda di rospo;
3 zucchine chiare;
1 scalogno (o 2 piccoli)
1 peperoncino;
2 spicchi di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
3-4 pomodorini;
1 limone;
vino bianco q.b.
olio extravergine q.b.
Preparazione:
Mettere al fuco l'acqua per la pasta( perché la cottura è abbastanza lunga)
In una padella con poco olio,fare appassire lo scalogno tritato, aggiungere le zucchine lavate e tagliate e fettine sottili, salare  cuocerle per circa 15 -18 minuti(se si dovessero asciugare troppo aggiungere un poca di acqua di cottura della pasta.
Una volta cotte toglierle e metterle in un boccale, tritarle con il mixer riducendole a crema.
Nella stessa padella dove sono state cotte le zucchine, aggiungere un filo di olio, l'aglio tritato, il peperoncino ed il prezzemolo.
Mentre il trito si imbiondisce piano piano, tagliare il pesce a piccoli pezzetti dopo averlo lavato e spellato;
aggiungerlo al trito di aglio e prezzemolo farlo insaporire pochi minuti,
quindi sfumare con vino bianco, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, aggiustare di sale e spegnere.
Scolare la pasta, ripassarla nel pesce ed aggiungere gli zucchini frullati, servire con una grattugiata di scorza di limone

mercoledì 4 marzo 2015

Spaghetti con calamari e pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di spaghetti alla chitarra;
2 calamari;
1 spicchio di aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine;
sale, pepe;
Per il pesto
1 mazzetto di rucola da 80 gr.;
30 gr di parmigiano grattugiato;
30 gr di pecorino grattugiato;
30 gr di pinoli;
olio e sale grosso (pochissimo)
Preparazione:
Pulire, lavare e tagliare a filetti il calamaro, salarlo e peparlo.
Mettere una pentola sul fuoco con l'acqua e sale per cuocere la pasta.
Mettere la rucola lavata in un colapasta, quando l'acqua della pasta inizia a bollire tuffarci dentro il colapasta con la rucola per sbollentarla solo qualche secondo.
Con il mixer frullare ( come fosse un pesto ) la rucola con i formaggi, i pinoli, il sale, l'olio ed un pochina di acqua della pasta.
In una padella mettere un filo di olio, lo spicchi di aglio intero, il prezzemolo ed il calamaro tagliato a filetti, farlo cuocere per pochi minuti ( altrimenti diventa gommoso).
Nel frattempo cuocere la pasta; una volta cotta, saltarla con il calamaro, aggiungere il pesto di rucola e servire.


Salmone in crosta di mandorle

Ingredienti per 2 persone:
1 filetto di salmone fresco da 300 gr;
30 gr di mandorle;
1 cucchiaio di farina;
1 bicchierino di birra;
olio extravergine;
sale.pepe;
Preparazione:
Per prima cosa togliere la pelle al salmone con un coltello da pesce partendo dalla coda.
Lavarlo, asciugarlo e scalopparlo (tagliarlo a fette oblique )
Tritare con il mixer le mandorle, passarci le fette di salmone facendole aderire bene, poi passarle in un velo di farina.
In una padella mettere un filo di olio, appena sarà intiepidito aggiungere le fette di salmone, lasciar cuocere un paio di minuti per parte, sfumare con la birra, aggiustare di sale e cuocere altri due minuti.
Servire con contorno di verdure

martedì 24 febbraio 2015

Garides saganaki (Gamberetti in salsa di pomodoro e feta )

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di gamberetti (o code di gambero )
250 gr di formaggio feta;
Per la salsa di pomodoro:
1 cipolla bianca;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
origano;
400 gr di pelati;
sale, pepe;
olio extravergine;
basilico per decorare il piatto;
Preparazione:
Mettere in una padella un filo di olio con la cipolla tritata, il peperoncino e l'aglio tritato,far stufare un paio di minuti poi aggiungere i pelati privati dei semi,l'origano e un poca di feta sbriciolata. Cuocere per pochi minuti, nel frattempo pulire i gamberi togliendo il guscio ed il filo nero, lavarli e aggiungerli alla salsa, insaporire e lasciare cuocere ancora un minuto.
Scaldare il forno, trasferire il composto in una cocotte unica o monoporzine, sopra mettere il resto della feta del pepe macinato, un filo di olio e infornare a 190° per pochi minuti,trasferire la cocotte sotto al grill a gratinare.
Servire con foglie di basilico spezzettate
Ricetta di Daniele Persegani

venerdì 20 febbraio 2015

Frittelle di riso

Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero;
300 gr di riso (originario )
1 pizzico di sale;
1 noce di burro;
1 limone grattugiato(biologico)
2 uova;
1 bicchierino di Rum;
4 cucchiai colmi di farina;
5 cucchiai di zucchero semolato;
olio di semi di arachidi per friggere;
Preparazione:
Il giorno prima lessare il riso nel latte con 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e la noce di burro per circa 30 minuti.
Lasciarlo raffreddare in un contenitore di vetro dove si potrà lavorare il giorno dopo.
Riprendere il riso freddo, aggiungere le due uova intere il resto dello zucchero,la farina, la scorza del limone grattugiato,ed il bicchierino di rum; mischiare molto bene il composto, formare delle piccole crocchette anche aiutandosi con due cucchiai e friggere in abbondante olio di semi.
Passarle nella carta gialla e poi rotolarle nello zucchero

venerdì 13 febbraio 2015

Torta di patate e speck

Ingredienti:
1 kg di patate;
100 gr di speck;
50-60 gr di pecorino grattugiato;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
mollica di pane tritata (1-2 fette)
1 bicchiere di crema di latte ( panna fresca )
olio e.v.o.
sale pepe;
Preparazione:
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili con la mandolina e lavarle.
Ungere leggermente una pirofila da forno, fare uno strato di fettine di patate asciutte, salarle e peparle leggermente,mettere sopra del pecorino grattugiato e alcune fette di speck, poi ancora patate, sale pepe, prezzemolo tritato, pecorino e speck. Fare l'ultimo strato di patate, pecorino, mollica di pane tritata, sale pepe, un filo di olio e il bicchiere di panna.
Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 30 -35 minuti, di cui i primi dieci minuti coperta con foglio di alluminio ( e comunque controllare la cottura, sopra deve essere leggermente gratinata.)
Sfornare e aspettare un poco prima di arrovesciarla su di un vassoio ( è buona anche il giorno dopo)
Daniele P.

lunedì 9 febbraio 2015

Torta Saint Honorè

Ingredienti per 10 persone:
2 paste sfoglie:
12 bignè;
Crema chantilly alla vaniglia:
500 ml di latte fresco intero; 4 tuorli d'uovo; 150 gr di zucchero; 80 gr di farina 00; 1 bacca di vaniglia; 150 gr di panna 1 pizzico di sale
Crema Chantilly al cioccolato:
500 ml. di latte fresco intero; 4 tuorli d'uovo; 150 gr di zucchero; 80 gr di farina 00; 100 gr di cioccolato fondente; 1 pizzico di sale; 150 gr di panna + altri 100 gr per guarnire;
Per il caramello:
300 gr di zucchero;50 gr di acqua;
Preparazione:
Il giorno prima preparare i bignè e cuocere le sfoglie.Per la cottura delle sfoglie, accendere il forno a 200°, quando avrà raggiunto la temperatura bucherellare molto bene la sfoglia altrimenti si gonfia e infornarla una alla volta per circa 8-9 minuti, poi tirarla fuori cospargerla di zucchero a velo, rimettere in forno e continuare la cottura a 170° fino a che si sarà caramellata( circa 5-6 minuti).
Spezzettare il cioccolato  e metterlo a sciogliere nel microonde ( o bagnomaria )
Preparazione delle creme
Fare una crema unica con tutti gli ingredienti e poi dividerla in due, una lasciarla cosi' semplice e nell'altra aggiungere il cioccolato fuso; coprire entrambi le creme con pellicola trasparente a contatto con la crema e metterle a freddare più velocemente possibile( in un contenitore più grosso mettere dei cubetti di ghiaccio e sopra posizionarci i contenitori con la crema) io le ho messe nello scomparto del ghiaccio vuoto.
Per preparare la crema: scaldare il latte con la vaniglia ed un pizzico di sale.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata, mischiare molto bene e versarvi a filo il latte; cuocere la crema sul fuoco girandola continuatamente fino a che sia addensata.
Montare i 300 gr di panna senza zucchero e aggiungerla metà e metà alle creme ( al cioccolato ed a quella gialla).
Mettere le due creme in tasche separate da pasticcere, riempire i bignè, metà con crema chantilly e metà con la crema al cioccolato.
Assemblare il dolce:
Posizionare una sfoglia su di un vassoio stendere sopra uno strato di crema a piacere, mettere sopra l'altra sfoglia, decorare a piacere con le restanti creme.
Preparare il caramello con l'acqua e lo zucchero, quando si sarà sciolto lo zucchero e avrà raggiunto un colore chiaro, tuffarci la calotta dei bignè ripieni e posizionarli sul dolce.
A piacere guarnire con il resto della panna montata e zuccherata.
Tratta da dolci dopo il tg


Bignè

Ingredienti:
125 gr di acqua;
60 gr di burro;
75 gr di farina 00
1 cucchiaino raso di zucchero semolato;
1 pizzico di sale;
2 uova;
Preparazione:
Setacciare la farina.
In una pentolina versare l'acqua, lo zucchero, il sale, il burro a pezzettini,e, portare a bollore.
Togliere la pentolina dal fuoco versarvi tutta la farina e mescolare finché l'impasto risulti omogeneo.
Rimettere la pentolina sul fuoco e cuocere l'impasto per un paio di minuti,o finché la pasta si stacchi dalle pareti formando una palla.
Mettere l'impasto nella planetaria, aspettare pochi minuti che si freddi; nel frattempo accendere il forno a 200°, sbattere le due uova con la forchetta e unirle a filo nel composto senza smettere di mescolare (l'impasto dovrà venire della consistenza di una crema pasticcera)quindi se fossero troppe due uova non metterle tutte.
Con questo impasto riempire una tasca da pasticcere, fare dei mucchietti sulla placca da forno della grandezza di una noce, (non di più perchè crescono molto) distanziati almeno 3 cm.
Passare sulla superficie di ogni bignè con il dito inumidito di acqua per schiacciare la puntina.
Cuocere a 200° per 12 minuti,poi abbassare il forno a 170° e continuare la cottura per altri 10 minuti, spegnere il forno e lasciarli ancora li con lo sportello aperto per altri 10 minuti.
Il risultato dovrà essere asciutto e vuoto dentro.
Lasciarli raffreddare prima di farcirli

giovedì 15 gennaio 2015

Risotto con le verdure

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso vialone nano;
1 carota;
2 gambi teneri di sedano;
1 spicchio di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo;
foglie fresche di basilico;
1 pomodoro maturo(oppure un pelato in scatola)
200 gr di piselli (anche surgelati)
1 zucchina( oppure un carciofo)
1 cipollina;
2 cucchiai di olio e.v.o.
60 gr di burro;
1 fetta di prosciutto cotto da 50 gr.
qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato;
sale, pepe;
Preparazione:
In una pentola versare 2 cucchiaiate di olio, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, la carota divisa in piccoli dadini,i gambi di sedano tagliati a fettine.
Soffriggere a fuoco lento per qualche minuto, poi unire il pomodoro privato della buccia e tagliato a pezzetti, le foglie del basilico sminuzzate e circa 1/2 litro di acqua calda. Salare,pepare e cuocere per una mezz'ora con coperchio.
Nella teglia per il risotto, rosolare lentamente la cipollina tritata nel burro, mettere i pisellini e la zucchina(o il carciofo) tagliati a pezzetti. Bagnare con un mestolo di acqua calda,salare e dopo una decina di minuti di cottura mettere il riso. Mescolare fino a che sarà lucido e asciutto; a questo punto continuare la cottura unendo poco alla volta il brodo caldo con le verdure.
All'ultimo momento incorporare il prosciutto cotto tritato, e,fuori dal fuoco mantecare con il resto del burro e il parmigiano grattugiato

lunedì 12 gennaio 2015

Torta di mele Paolo Petroni

Ingredienti.
150 gr di farina 00;
200 gr di zucchero;
3 uova;
80 gr di burro;
1/2 bicchiere di latte;
4 mele golden;
50 gr di pinoli;
50 gr di uvetta ( io gocce di cioccolato)
1 bustina di lievito per dolci;
1/2 bacca di vaniglia;
1 limone,
1 pizzico di sale,
zucchero a velo;
Preparazione:
Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l'apposito attrezzo, quindi quindi tagliarle a fettine sottili spremere il limone e metterci il succo per non farle scurire (tenere la scorza grattugiata)
Accendere il forno a 200°
Imburrare e infarinare una tortiera con il diametro di cm.25
Sbattere le uova molto bene con lo zucchero, poi aggiungere il burro morbido, la farina setacciata con il lievito, il sale, il latte, i semi della bacca di vaniglia la scorza del limone grattugiata,i pinoli e le gocce di cioccolato.
Versare il composto nella tortiera, coprirlo con le mele affettate e cuocere per 35 minuti, poi spegnere il forno e lasciare il dolce ad asciugare per altri 10 minuti.( e comunque fare la prova stecchino per vedere se sarà asciutto)
Fare intiepidire e spolverare la torta con zucchero a velo vanigliato.