Filetto di maiale con pere e zenzero( medaglioni)

 Ingredienti:
2 filetti di maiale;
3 pere piuttosto sode;
timo limonato;
rosmarino;
zenzero fresco;
20 g di miele;
succo di un limone;
40 g di senape dolce;
vino bianco;
brodo;
farina;
olio e.v.o.  sale e pepe;
Preparazione:
Tagliare le pere a metà, per il lungo. Privarle del torsolo con uno scavino e del picciolo. Tenendo la buccia, tagliare le due metà a fettine sottili senza separarle: otterremo un ventaglio, schiacciandoli con le mani.
In una ciotola mescolare il miele con il succo di limone e l'olio e.v.o. 
Posizionare le pere su una teglia con carta forno. Irrorarle con il condimento al miele e cuocerle in forno caldo ventilato a 200° per 15 minuti. ( a tre tersi di cottura mettere sulle pere del timo sfogliato)
Nel frattempo che cuociono le pere, ricavare dai filetti di maiale dei medaglioni spessi almeno 5 cm.
Schiacciarli con le mani e infarinarli.
In una padella che li può contenere tutti, mettere un generoso filo di olio con dei rametti di rosmarino, quando l'olio sarà ben caldo mettere a rosolare da entrambi i lati le fette di filetto togliendo il rosmarino ( non deve assolutamente bruciare). Salare, pepare e lasciare dorare a fuoco vivace. Unire anche lo zenzero pelato e tagliato a fettine sottili, la senape dolce e, sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, rigirare i medaglioni, aggiungere un dito di brodo e far cuocere ancora qualche minuto ( 4-5 per lato) a fuoco vivo:
Servire il medaglione di filetto con alcune fettine di zenzero e la pera. Facoltativo con poco zucchero a velo, io non l'ho messo.
Ric Daniele P

Tacchino a bastoncini con sesamo nero e fiori di verdure

 Ingredienti per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino;
20 g di sesamo nero;
60 g di pane grattugiato;
farina "00"
2 uova;
sale;
olio di semi di arachidi per friggere;
Per i fiori di verdure:
1 carota;
2 zucchine;
farina;
olio di semi di arachidi per friggere;
Per la tempura alle erbe:
200 g di farina "00"
130 g di amido di mais;
4 g di sale;
salvia e rosmarino;
300 ml. di acqua gassata molto fredda;
stecchini di legno da spiedini lunghi;
Per la salsa di accompagnamento:
1 yogurt greco;
sale;
succo di limone;
5-6 capperi sott'aceto e tutto frullato ad immersione. E comunque possiamo accompagnare il tutto con una salsa tartara già pronta.
Preparazione:
Per il tacchino: tagliarlo a striscioline possibilmente della stessa dimensione.
Passarlo nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine nel pangrattato mischiato al sesamo pressandolo bene. Per ora lasciarlo in sospeso in frigo e preparare le verdure:
Per le verdure: prima cosa preparare la pastella con gli ingredienti sopra elencati ed aggiungendo la salvia ed il rosmarino tritati. Ora pelare le carote, lavare gli zucchini e tagliare entrambi a fettine sottilissime con un pelapatate ( o qualcosa di simile basta che siano sottili).
Iniziare mettendo le verdure alternate negli spiedini dandogli la forma a fiore ( per farlo girare le verdure infilando prima la parte iniziale poi girare la verdura sottosopra ed infilare la parte terminale; mentre si finiscono di preparare tenerle nell'acqua con ghiaccio. Quando saranno tutte pronte spolverarle di farina, passarle nella pastella ( magari aiutandosi con un cucchiaio, l'importante è, che siano coperte )
Per la frittura: io prima ho fritto il tacchino, pochi pezzi per volta, poi ho fritto i fiori in altro olio di semi nuovo e abbondante, li ho scolati su carta da cucina e salati all'ultimo momento, come anche per il tacchino
Per le verdure d.v.d. 41-2017-2018

Pasta patate e provola

 Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta mista;
2 fettine di guanciale;
3 patate medie;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1/2 cipolla bianca;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 peperoncino;
1 rametto di rosmarino;
550 ml di acqua;
50 g di pecorino romano grattugiato;
100-120 g di provola affumicata;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Per guarnire:
40 g di parmigiano grattugiato e, messo nel microonde a sciogliersi per formare una decorazione
foglie di basilico;
Preparazione:
In un tegame abbastanza capiente mettere olio e rosmarino per far insaporire il fondo di cottura.
Tritare finemente carota, sedano e cipolla e unirli al rosmarino, rosolare dolcemente, poi unire il guanciale tagliato a pezzettini e continuare a rosolare il soffritto.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm, unirle al soffritto eliminando il rosmarino, dare una mescolata, salare, mettere il peperoncino, unire metà di acqua molto calda, il concentrato di pomodoro, coprire e cuocere le patate per circa 20- 30 minuti.
Unire in cottura la pasta insieme alla seconda dose di acqua bollente e cuocere per la durata della pasta.
Nel frattempo tagliare a dadini la provola.
Fare delle decorazioni con il parmigiano.
Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco, aggiungere i cubetti di provola( tenendone da parte qualcuno per decorare):
Unire il formaggio romano e continuare  a mescolare per farlo sciogliere:
Servire la pasta con una macinata di pepe in superficie, qualche cubetto di provola e foglie di basilico

Petto di tacchino in crosta di cannella

 Ingredienti:
1 petto di tacchino;
6 carote;
1 cucchiaio di cannella;
2 cucchiai di farina;
3-4 spicchi di aglio;
sale fino, pepe;
1 bicchierino di olio evo;
1/2 bottiglietta di spumante secco (o vino bianco)
1 mazzetto di dragoncello( o prezzemolo)
Preparazione:
Pulire le carote e sbollentarle un paio di minuti in acqua salata.
Schiacciare gli spicchi di aglio, aggiungerci il sale, pepe e, con la lama del coltello schiacciare ancora finchè il sale assorbe tutto il liquido dell' aglio e diventi una crema.
Mescolare a parte la farina con la cannella.
Aprire con un coltellino ben affilato delle tasche profonde nel petto di tacchino, steccare il petto di tacchino e inserire le carote prima passate in poco sale e pepe.
Spalmare il petto di tacchino con la crema di aglio e spolverare con la cannella e la farina miscelati insieme Rigirare la carne in modo da ricoprirla da tutte le parti.
In una casseruola calda sigillare la carne girandola.  Sfumarla, versando tutto lo spumante e adagiare le carote rimaste intere. Coprire e lasciar cuocere per 35-40 minuti a cottura lenta. A questo punto unire l'olio emulsionato con del dragoncello fresco, un cucchiaino di farina, facendo addensare di un poco la salsa, quindi affettare la carne e servire con il fondo di cottura, dei bastoncini di carota e, verdura a piacere.

Panini con Straccetti di maiale, salsa di soia e zenzero

 Ingredienti per 4 persone:
3-4 bistecchine di maiale tagliate sottili con qualche filo di grasso;
50 ml. di salsa di soia;
10 g di zenzero fresco grattugiato;
10 g di amido di mais;
1 spicchio di aglio;
1 carota tagliata a cubettini;
1 zucchina tagliata a cubettini;
150 g di broccoli siciliani lessati;
100 g di zucca pulita e tagliata a cubettini;
5 pomodorini rossi;
1 cipolla dorata infornata;
brodo vegetale;
sale, pepe, olio evo;
Preparazione:
Prima cosa preparare la cipolla infornata: avvolgere la cipolla intera in carta forno e, cuocerla in forno già caldo per 20 minuti a 180°-200° ( oppure nella pellicola adatta al microonde per circa 6-7 minuti)
Per le verdure: scaldare un filo di olio in padella ( meglio sarebbe la wok) mettere a cuocere la zucca e la carota dadini piccoli. Unire dopo qualche minuto le zucchine a pezzetti, i pomodori divisi a metà oppure in 4 parti, dipende dalla grandezza, broccoli lessati  e la cipolla infornata a pezzi. Saltare fino a completare la cottura, aggiustando di sale e di pepe.
Per la carne: tagliare la carne a striscette e metterla a marinare in una ciotola con salsa di soia, aglio tritato, amido di mais, lo zenzero grattugiato e un filo di olio. Mescolare, coprire e mettere in frigo almeno 1ora.
Scaldare una padella senza alcun condimento e, quando è ben calda cuocere la carne marinata a fiamma vivace, quindi aggiungere un pò di brodo completando la cottura  (salare poco) e pepare a fine cottura.
Una volta pronta unirla alle verdure con tutto il suo fondo di cottura. Saltare qualche istante ancora e servire il tutto all'interno dei panini scaldati in forno e tagliati a metà.
ric Antonella Ricci

Coniglio alla ligure

 Ingredienti:
1 coniglio a pezzi;
1 cipolla bianca;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 foglia di alloro;
1 bicchiere di vino bianco,
80 g di olive verdi denocciolate;
50 g di pinoli,
100 g di olive taggiasche denocciolate;
olio e.v.o. sale, pepe;
50 g di burro,
Brodo di carne q.b. ( fatto con gli odori e 1/2 petto di pollo)
Preparazione:
Dopo averlo lavato, passare il coniglio a pezzi in una padella sul fuoco per qualche minuto senza alcun condimento per far perdere il selvatico.
Fare un trito con sedano, carota e cipolla, metterlo in un tegame dal fondo spesso il burro e dell'olio, aggiungere il coniglio e girandolo continuamente farlo insaporire, unire il prezzemolo tritato e la foglia di alloro, quando tende ad attaccarsi sfumare con il vino bianco, far evaporare, bagnare con il brodo, salare, pepare, coprire e far cuocere 30-35 minuti ( se dovesse asciugarsi troppo unire ancora un pò di brodo.
Nel frattempo fare un trito di olive verdi e pinoli con il coltello; ha cottura quasi ultimata aggiungerlo al coniglio. Per ultimo mettere le olive taggiasche insaporire e servire con verdure a piacere