Crostata ripiena di torta

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
220 g di farina"00";
125 g di burro;
100 g di zucchero;
2 tuorli;
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale;
Per la torta ( cioè la farcia da mettere dentro)
80 g di burro;
100 g di zucchero;
scorza di limone;
2 uova intere;
60 g di farina "0";
60 g di fecola di patate;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
+250 g di marmellata di limoni ( o altra a piacere)
Per decorare:
100 g di mandorle pelate e tritate grossolanamente;
Preparazione:
Preparare la frolla mettendo il burro morbido in planetaria con la farina e farlo sabbiare, unire lo zucchero, il sale e infine i tuorli con la vaniglia; lavorarla quel poco per compattarla e poi farla riposare in frigo ( da un'ora ad un giorno)
Una volta riposata prenderla e rilavorarla quel poco per renderla elastica e poterla stendere bene nella tortiera da 24 cm. con i bordi rialzati, bucherellare la pasta con i rebbi della forchetta senza arrivare al fondo e metterla di nuovo in frigo mentre si prepara la farcia.
Per la farcia: in una ciotola montare leggermente il burro morbido con lo zucchero e la scorza del limone, poi unire le uova uno alla volta e da ultimo la farina setacciata con il lievito e la fecola di patate; mischiare, in modo da avere un composto cremoso. A questo punto riprendere la frolla, mettere sul fondo la marmellata sopra la farcia e ricoprire con le mandorle tritate.
Cuocere in forno a 180° per circa 35-40 minuti e, comunque quando inizia a colorarsi e si sente il profumo è, cotta

Stecchi di ostie fritti( genovesi)

 Ingredienti:
24 ostie rotonde di 7,5 cm;
120 g di macinato di vitellone ( macinato 3 volte per renderlo più fine)
1 salsiccia;
1 scalogno;
80 g di mortadella;
55 g di parmigiano grattugiato;
2 tuorli;
foglie fresche di maggiorana;
olio e.v.o.;
sale e pepe;
Per friggerli:
3 albumi;
300 g di pangrattato;
olio di semi di arachide;
Per la maionese:
1uovo intero + 1 tuorlo;
1 lime ( o limone) sale;
200 g di olio di semi;
erba cipollina tritata ( da aggiungere alla maionese pronta)
Preparazione:
Tritare uno scalogno e metterlo in padella a soffriggere dolcemente, unire il macinato e la salsiccia sgranata; dopo un paio di minuti di cottura mettere nel robot il composto e aggiungerci la mortadella, il formaggio grattugiato, la maggiorana, sale, pepe e frullare il tutto.
Mettere le ostie su di un canovaccio e inumidirle molto bene con un pennello ( devono essere bagnate bene altrimenti quando si chiudono si romperebbero)
Dal composto di macinato ricavarci delle piccole noci leggermente allungate metterle nel centro dell'ostia, chiudere prima a  mezzaluna e poi  arrotolandola, anche dai lati formando un involtino.
Passare questi involtini nell'albume, nel pangrattato, infilarli negli spiedini e friggerli in un tegame dove ne può contenere 3 per ogni spiedino.
Servire con la maionese insaporita dall'erba cipollina e la scorza di limone grattugiata.
Ric. Ivano Ricchebono da è sempre mezzogiorno

Gamberetti a crocché

Ingredienti per 4 persone come secondo ( per 8 persone come antipasto)
350 g di patate lessate e schiacciate;
350 g di code di gambero( circa 15-16 code)
1 uovo;
200 g di pan grattato;
scorza grattugiata di1 limone;
erba cipollina;
rosmarino;
sale, pepe;
olio di semi di arachide per friggere
Per la salsa yogurt:
150 g di yogurt bianco greco;
succo di 1spicchio di limone;
erba cipollina tritata;
Preparazione:
Pulire i gamberi togliendo il carapace, il filo nero e lasciando la codina.
Lasciare interi quei tanti per cui vogliamo fare le crocchette, ne serve uno intero per ognuna.
Tagliare gli altri (senza la coda) al coltello e aggiungerli alle patate lessate, schiacciate e condite con sale, pepe ed erba cipollina tritata.
Con le patate cosi condite prenderne un pugnetto, metterlo sulla mano e mettere al centro un gambero lasciando la coda di fuori, salarlo leggermente e chiuderlo a modo di arancino allungato.
Aromatizzare il pangrattato con il rosmarino tritato e la scorza del limone grattugiata.
Passare le crocchette nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi.
Nel pangrattato, e l'uovo  che mi sono avanzati , ho passato delle patate tagliate a fettine e fritte.
Servire le crocchette con la salsa di yogurt.

d.v.d. 30- 2020 pag 22 

Tapas Messicane

Ingredienti per 15 tapas da 50g.
Per le tapas:
500 g di farina"00";
100 g di strutto( metterlo a temperatura ambiente mentre si inizia a preparare la farcia)
1 noce di burro;
8 g di sale;
150g circa di acqua molto calda;
Per la farcia;
350 g di macinato di vitellone;
2 carote pelate e tagliate a dadini molto piccoli;
2 patate pelate e tagliate a dadini molto piccoli; 
150-200 g di piselli( se congelati, prima di usarli sbollentarli 5 minuti in un dito di acqua bollente e poi passarli sotto l'acqua fredda)
4 pomodori rossi frullati (dopo aver tolto la pelle) con 1/2 cipolla bianca tritata;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
peperoncino ( deve essere ben piccante)
sale, pepe;
erbe aromatiche(  prezzemolo tritato, maggiorana, timo,1foglia di alloro, 3foglie di basilico)
olio extravergine q.b.
Per la salsa guacamole;
2 avocado maturi;
1/2 cipolla bianca tritata sottile;
1/2 limone spremuto;
2 pomodori a pezzettini piccolissimi;
sale;
Preparazione:
preparare la farcia:
In un tegame mettere l'olio, accendere il fuoco e quando è caldo unire il macinato, farlo rosolare bene per asciugarlo, quindi unire le carote, le patate e dopo pochi minuti i piselli, cuocere per qualche minuto quindi aggiungere i pomodori con la cipolla tritata, il peperoncino, tutte le erbe aromatiche, il concentrato, sale, pepe, coprire e far cuocere circa 40 minuti e, comunque il composto deve risultare asciutto.
Nel frattempo preparare la pasta delle tapas:
In una casseruola mettere la farina con lo strutto ed il burro, fare una sabbiatura con le mani poi unire il sale e l'acqua poca alla volta; lavorare molto bene per rendere l'impasto bello liscio poi coprirlo con la pellicola e farlo riposare una mezz'ora.
Preparare la salsa guacamole:
Aprire l'avocado togliere il nocciolo e con un cucchiaio prelevare la polpa, schiacciarla con la forchetta salarla, aggiungerci il succo del limone, la cipolla tritata ed i pezzettini di pomodoro ( dovremmo metterci anche poco peperoncino, ma io ho rinunciato perché l'ho fatte anche per il bimbo):
Ora riprendere la pasta dividerla in 15 palline da 50g, prendere ogni pallina, metterla sulla mano sinistra aperta tenendola ferma con il pollice e, con il pollice destro iniziare a chiuderla come se fosse una rosa, girandola continuamente. Ora stenderla con il mattarello e cuocerla da ambo i lati sulla piastra di ferro ben calda, bucandola con i rebbi della forchetta in modo che non si gonfi, fare attenzione che non si brucino perché la cottura é veloce.
Una volta cotte stenderci un cucchiaio di salsa guacamole, 2 cucchiai di farcia di carne, chiudere e servire.
P.S. a piacere, possiamo aggiungere anche dei fagioli neri messicani comprati già pronti nella lattina e scaldati

 

Filetto di manzo con cipolle caramellate

 

Ingredienti per 2 persone:
2 filetti da 200g;
150g di cipolla di Tropea;
25 g di zucchero di canna;
1/2 tazzina di acqua;
1,1/2 cucchiaini di aceto balsamico;
vino rosso (aggiunto soltanto se al gusto risultassero troppo dolci)
1 pizzico di sale grosso q.b.
Preparazione:
Pelare la cipolla, tagliarla  ad anelli di 1/2 cm. metterla in padella con lo zucchero, il sale e l'acqua; lasciare cuocere per circa 20 minuti, a questo punto unire l'aceto balsamico per glassare. Solo se fosse venuta troppo dolce al vostro gusto( questo è soggettivo)aggiungere del vino rosso e far cuocere ancora 5 minuti.
Pulire il filetto della parte cartilaginea, legarlo con lo pago da cucina e cuocerlo sulla piastra dopo averla scaldata molto bene e cosparsa di sale grosso.
Servire il filetto con la cipolla in agrodolce.