Seppie in zimino

Ingredienti per 4 persone:
1 seppia grande  di circa 700 gr,
400-500 gr di bietoline fresche;
1 costa di sedano;
1 cipolla bianca;
1 patata tagliata finemente con la mandolina;
1 ciuffo di prezzemolo;
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe;
olio extravergine ( circa 4 cucchiai da tavola)
300 gr di polpa di pomodoro;
peperoncino ( facoltativo)
Preparazione:
Pulire la seppia e tagliarla a fettine.
In una padella con olio soffriggere leggermente la cipolla, il sedano tritati; per circa 5- 6 minuti poi aggiungere il prezzemolo anch'esso tritato ed il peperoncino.
Aggiungere le seppie, coprire facendo cuocere fino a leggera doratura, sfumare con il vino bianco; far evaporare a padella scoperta, poi unire la patata, il pomodoro e, fare insaporire per altri 3- 4 minuti  quindi aggiungere le bietole lavate e tagliate sottilmente eliminando la parte coriacea, salare, pepare e cuocere  coperta per circa 35 minuti servire con fette di pane tostato.

Tortine mele e ricotta

Ingredienti per 18 pirottini di carta:
150 gr di farina 00;
50 gr di amido( maizena , frumina a piacere);
2 uova,
180 gr di zucchero di canna biologico;
scorza di un limone grattugiata;
1/2 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
1/ 2 cucchiaino di spezie in polvere(cannella, cardamomo,zenzero)
Per la farcia:
2 mele fuji abbastanza grandi;
200 gr di ricotta ben scolata;
40 gr di uvetta,
Il succo di un limone;
Per guarnire:
pinoli q.b.
zucchero a velo;
Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccolissimi( per farle tutte uguali le ho tagliate con la macchinetta taglia verdure con i fori piccoli), metterle in una pirofila con il succo del limone.
Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua tiepida.
Setacciare la farina con la maizena, le spezie, il sale ed il lievito.
In una pirofila( o in planetaria) mettere un uovo lavorarlo un po' e aggiungere lo zucchero e sempre lavorandolo unire anche il secondo uovo e continuare finché il composto inizierà a montarsi.
Unire la ricotta ben scolata e setacciata e la scorza del limone e  mescolando delicatamente unire anche le farine,l'uvetta ben strizzata( io l'ho tagliata in  tre parti perché erano gli acini grandi), unire anche le mele e riempire i pirottini con il composto. Mettere sopra qualche pinolo a piacere e cuocere in fono già caldo a 170°- 180° per circa 25 minuti. Fare la prova stecchino per la cottura.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Da  spelucchino.blogspot.com