Crocchette di patate alla napoletana di Angelica Sepe

 Ingredienti per 4 persone:
650 g di patate;
2 uova ( separare i tuorli dagli albumi)
75 g di pecorino grattugiato;
1 mozzarella fiordilatte;
4 fette di salame di Napoli ( o Toscano tagliato a fette e poi a quadrettini)
2 cucchiai rasi di purè di patate in fiocchi;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
noce moscata q.b.;
sale, pepe;
farina q. b.
pangrattato;
olio di semi di arachidi;
Preparazione:
Lessare le patate intere con la buccia partendo da acqua fredda salata. Una volta lessate passarle allo schiacciapatate e lasciarle intiepidire in una casseruola, quindi unire il prezzemolo tritato, il salame, il formaggio, i fiocchi di patate, la noce moscata, sale pepe ed i tuorli delle uova. Mischiare con le mani e mettere in frigo a riposare 2 ore. Nel frattempo tagliare a pezzi e mettere a sgocciolare la mozzarella in un colapasta. Preparare tre piatti  mettendoci in uno la farina, uno gli albumi leggermente sbattuti e l'altro il pangrattato.
Riprendere il composto dal frigo fare dei mucchietti possibilmente uguali, poi bagnarsi o olearsi le mani, prendere  un mucchietto del composto, metterlo  nel palmo della mano stendendolo  bene e mettervi nel centro un pezzo di mozzarella, richiudere bene, quindi passare nella farina, nel chiaro dell'uovo e nel pangrattato; una volta finite di comporre  le crocchette rimetterle in frigo 2 ore( perchè cosi non si apriranno durante la frittura;

Portare abbondante olio di arachidi alla temperatura di 160°, friggere le crocchette e servirle con insalatina