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Ingredienti:
1 coniglio a pezzi;
1 cipolla bianca;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 foglia di alloro;
1 bicchiere di vino bianco,
80 g di olive verdi denocciolate;
50 g di pinoli,
100 g di olive taggiasche denocciolate;
olio e.v.o. sale, pepe;
50 g di burro,
Brodo di carne q.b. ( fatto con gli odori e 1/2 petto di pollo)
Preparazione:
Dopo averlo lavato, passare il coniglio a pezzi in una padella sul fuoco per qualche minuto senza alcun condimento per far perdere il selvatico.
Fare un trito con sedano, carota e cipolla, metterlo in un tegame dal fondo spesso il burro e dell'olio, aggiungere il coniglio e girandolo continuamente farlo insaporire, unire il prezzemolo tritato e la foglia di alloro, quando tende ad attaccarsi sfumare con il vino bianco, far evaporare, bagnare con il brodo, salare, pepare, coprire e far cuocere 30-35 minuti ( se dovesse asciugarsi troppo unire ancora un pò di brodo.
Nel frattempo fare un trito di olive verdi e pinoli con il coltello; ha cottura quasi ultimata aggiungerlo al coniglio. Per ultimo mettere le olive taggiasche insaporire e servire con verdure a piacere