Petto di tacchino in crosta di cannella

 Ingredienti:
1 petto di tacchino;
6 carote;
1 cucchiaio di cannella;
2 cucchiai di farina;
3-4 spicchi di aglio;
sale fino, pepe;
1 bicchierino di olio evo;
1/2 bottiglietta di spumante secco (o vino bianco)
1 mazzetto di dragoncello( o prezzemolo)
Preparazione:
Pulire le carote e sbollentarle un paio di minuti in acqua salata.
Schiacciare gli spicchi di aglio, aggiungerci il sale, pepe e, con la lama del coltello schiacciare ancora finchè il sale assorbe tutto il liquido dell' aglio e diventi una crema.
Mescolare a parte la farina con la cannella.
Aprire con un coltellino ben affilato delle tasche profonde nel petto di tacchino, steccare il petto di tacchino e inserire le carote prima passate in poco sale e pepe.
Spalmare il petto di tacchino con la crema di aglio e spolverare con la cannella e la farina miscelati insieme Rigirare la carne in modo da ricoprirla da tutte le parti.
In una casseruola calda sigillare la carne girandola.  Sfumarla, versando tutto lo spumante e adagiare le carote rimaste intere. Coprire e lasciar cuocere per 35-40 minuti a cottura lenta. A questo punto unire l'olio emulsionato con del dragoncello fresco, un cucchiaino di farina, facendo addensare di un poco la salsa, quindi affettare la carne e servire con il fondo di cottura, dei bastoncini di carota e, verdura a piacere.

Panini con Straccetti di maiale, salsa di soia e zenzero

 Ingredienti per 4 persone:
3-4 bistecchine di maiale tagliate sottili con qualche filo di grasso;
50 ml. di salsa di soia;
10 g di zenzero fresco grattugiato;
10 g di amido di mais;
1 spicchio di aglio;
1 carota tagliata a cubettini;
1 zucchina tagliata a cubettini;
150 g di broccoli siciliani lessati;
100 g di zucca pulita e tagliata a cubettini;
5 pomodorini rossi;
1 cipolla dorata infornata;
brodo vegetale;
sale, pepe, olio evo;
Preparazione:
Prima cosa preparare la cipolla infornata: avvolgere la cipolla intera in carta forno e, cuocerla in forno già caldo per 20 minuti a 180°-200° ( oppure nella pellicola adatta al microonde per circa 6-7 minuti)
Per le verdure: scaldare un filo di olio in padella ( meglio sarebbe la wok) mettere a cuocere la zucca e la carota dadini piccoli. Unire dopo qualche minuto le zucchine a pezzetti, i pomodori divisi a metà oppure in 4 parti, dipende dalla grandezza, broccoli lessati  e la cipolla infornata a pezzi. Saltare fino a completare la cottura, aggiustando di sale e di pepe.
Per la carne: tagliare la carne a striscette e metterla a marinare in una ciotola con salsa di soia, aglio tritato, amido di mais, lo zenzero grattugiato e un filo di olio. Mescolare, coprire e mettere in frigo almeno 1ora.
Scaldare una padella senza alcun condimento e, quando è ben calda cuocere la carne marinata a fiamma vivace, quindi aggiungere un pò di brodo completando la cottura  (salare poco) e pepare a fine cottura.
Una volta pronta unirla alle verdure con tutto il suo fondo di cottura. Saltare qualche istante ancora e servire il tutto all'interno dei panini scaldati in forno e tagliati a metà.
ric Antonella Ricci

Coniglio alla ligure

 Ingredienti:
1 coniglio a pezzi;
1 cipolla bianca;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 foglia di alloro;
1 bicchiere di vino bianco,
80 g di olive verdi denocciolate;
50 g di pinoli,
100 g di olive taggiasche denocciolate;
olio e.v.o. sale, pepe;
50 g di burro,
Brodo di carne q.b. ( fatto con gli odori e 1/2 petto di pollo)
Preparazione:
Dopo averlo lavato, passare il coniglio a pezzi in una padella sul fuoco per qualche minuto senza alcun condimento per far perdere il selvatico.
Fare un trito con sedano, carota e cipolla, metterlo in un tegame dal fondo spesso il burro e dell'olio, aggiungere il coniglio e girandolo continuamente farlo insaporire, unire il prezzemolo tritato e la foglia di alloro, quando tende ad attaccarsi sfumare con il vino bianco, far evaporare, bagnare con il brodo, salare, pepare, coprire e far cuocere 30-35 minuti ( se dovesse asciugarsi troppo unire ancora un pò di brodo.
Nel frattempo fare un trito di olive verdi e pinoli con il coltello; ha cottura quasi ultimata aggiungerlo al coniglio. Per ultimo mettere le olive taggiasche insaporire e servire con verdure a piacere