Avocado con pico de gallo

 Ingredienti:
4 avocado;
Per il pico de gallo:
10 pomodorini rossi;
1 peperone verde;
1 cipolla bianca;
70 g di feta;
cerfoglio q.b.
succo di un lime;
Per completare con maionese al prezzemolo ( facoltativa)
1 cucchiaino di zucchero;
1/2 cucchiaino di sale;
10 foglie di prezzemolo;
40 ml. di olio evo;
sale e pepe.
maionese q.b.
Preparazione:
Dividere gli avocado per lungo, togliere il nocciolo e la buccia. Salarlo, peparlo, oliarlo e metterlo sulla griglia ben calda a cuocere come se fosse una bistecca. nel frattempo che loro si cuociono prepariamo un'insalatina ( pico de gallo): tagliare a piccoli pezzettini la cipolla, pelare il pomodoro, tagliarlo a pezzettini, pelare il peperone e tagliarlo anch'esso a pezzettini, poi mischiarli tutti insieme e condirli con olio, sale ed un goccio di lime, tenerla li una decina di minuti a marinare. Riprendere gli avocado cotti da entrambi le parti, riempirli di verdure e sopra aggiungervi la feta a pezzettini e cerfoglio ( se lo avete)
A piacere condirla con un filo di olio; oppure frullare il prezzemolo con lo zucchero, il sale e l'olio, aggiungerlo a della maionese già pronta e con una sacca da pasticceria  versare sopra delle gocce per condire e per decorare.

Mezze maniche con zucca croccante e speck e curry

 Ingredienti per 4 persone:
360 g di mezze maniche rigate;
450 g di zucca pulita;
150 g di speck a fettine;
1 yogurt bianco (oppure 200 gr di panna)
1 cucchiaio di curry;
50 g di parmigiano grattugiato;
1 scalogno;
1 noce di burro;
olio evo;
sale e pepe;
Per l'olio aromatizzato:
3-4 rametti di rosmarino;
olio evo q.b.
Preparazione:
Per prima cosa preparare l'olio al rosmarino mettendo tutti gli aghi del rosmarino in un piccolo vasetto di vetro e ricoprirli di olio evo, chiudere bene. Mettere un pentolino di acqua sul fuoco, quando bolle spegnere la fiamma ed immergervi il vasetto di rosmarino tenendolo nell'acqua fino a che non si sia freddato( se il vasetto non dovesse venire a galla metterci sopra un peso, tipo batticarne o altro)
Passare alla preparazione della salsa:
Pulire la zucca, tagliarla a dadini e metterla a cuocere in una padella con un filo di olio ed una noce di burro, salare pepare e cuocere a fiamma abbastanza alta in modo che resti abbastanza croccante; una volta cotta aggiungervi lo yogurt con il curry, dare un paio di girate, spegnere e tenere da parte.
In un'altra padella mettere lo scalogno tritato con un filo di olio farlo insaporire, poi aggiungere lo speck tagliato sottile, cuocerlo un paio di minuti e spegnere.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla tenendo da parte un pò d'acqua di cottura.
Saltare la pasta nel sugo di zucca con un paio di cucchiai di acqua della pasta, mettere sopra il formaggio grattugiato e, versare su formaggio l'olio al rosmarino, amalgamare bene, mettere lo speck allo scalogno e servire
dvd 13 pag 22  2016 -2017

Torta salata con carciofi e scamorza

 Ingredienti
1 disco di pasta brisèe già pronto;
4 carciofi;
200 g di scamorza affumicata;
2 uova intere;
80 g di latte intero;
80 g di parmigiano grattugiato;
2 spicchi di aglio;
olio evo, sale pepe;
Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliarli a metà,( tenendo anche un pezzo di gambo) togliere la barbetta e pelare i gambi, infine tagliarli a spicchi sottili e metterli nell' acqua gassata ( oppure in acqua acidulata con limone).
In una padella mettere l'olio con l'aglio, farlo rosolare dolcemente e poi aggiungere i carciofi, coprire e far cuocere una decina di minuti aggiungendo se occorre un pò di acqua calda, salare e pepare.
Nel frattempo tagliare la scamorza a fettine sottili grattugiare il formaggio parmigiano, sbattere le uova e  aggiungerci il latte, 25 g di parmigiano, la scamorza, ed i carciofi ormai freddi. Amalgamare bene il composto.
Accendere il forno a 180°.
Srotolare la pasta brisèe, adagiarla nello stampo con i bordi rialzati, bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta e mettere sul fondo una parte del parmigiano, unirci la farcia di carciofi livellandola bene, mettere anche il resto del parmigiano, un filo di olio e cuocere in forno a 180° per circa 35 - 40 minuti( oppure a 200° per 20- 25 minuti) e comunque quando ha fatto la crosticina sopra. Servire tiepida.

Nuggets di pollo

 Ingredienti per 4 persone:
700 g di petto di pollo;
250 g di pane in cassetta;
30 g di senape dolce;
1/2 cucchiaino di aglio in polvere;
1 cucchiaino di cipolla in polvere;
1 pizzico di paprika piccante;
1;5 l di olio di arachidi per friggere;
Per la panatura
190 g di farina "00";
330 g di birra;
200g di corn flakes;
100 g di patatine fritte;
Per la salsa Ketchup:
400 g di passata di pomodoro  liquida;
50 g di zucchero di canna;
70 g di aceto di cui 50 di vino rosso e 20 di aceto bianco;
1 cipolla;
1 cucchiaio di amido di mais;
1 pizzico di paprika dolce;
1 pizzico di zenzero in polvere;
2 chiodi di garofano ridotti in polvere;
1 pizzico di noce moscata;
olio e.vo.  sale e pepe;
Preparazione:       
Per la salsa ketchup: in un pentolino, mettere a freddo la cipolla a pezzi, la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, l'aceto di vino rosso e bianco, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, la paprika dolce, lo zenzero, la noce moscata, l'amido e mescolare. Accendere il fuoco e lasciare cuocere per almeno 20 minuti. A fine cottura, frullare il tutto aggiustando di sale e pepe. Se fosse troppo denso allungare con un cucchiaio di acqua.
Per preparare i nuggets: Tagliare il petto di pollo a pezzetti e tritarlo nel tritacarne (o mixer) alternandolo al pane in cassetta. Aggiungere all'impasto ottenuto la senape, la paprika piccante, l'aglio, la cipolla in polvere e poco sale. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Metterlo in frigo a riposare e nel frattempo preparare la pastella.
Per la pastella: in una ciotola mettere la birra e aggiungere pian piano la farina mescolando per ottenere una pastella liscia, senza grumi.
Riprendere dal frigo il composto di pollo e con le mani inumidite formare delle piccole polpettine leggermente schiacciate ( circa 25 g l'una) almeno cuociono nello stesso tempo. Passarle nella pastella, ( o nell'albume sbattuto) e successivamente nei corn  flackes sbriciolati insieme a delle patatine.
Scaldare l'olio, (ma non troppo) a 160° altrimenti dentro non cuoceranno bene. Cuocerle per circa 4 minuti poi girarle e continuare la cottura sull'altro lato fino a doratura.
Servire con la salsa ketchup ( va bene anche quella comprata )
Ric di Daniele Persegani

Focaccia genovese di Fulvio Marino

 Ingredienti:
500 g di farina "0" con 12 g di proteine
325 g di acqua;
6 g di lievito di birra fresco;
25 g di olio evo taggiasco;
5 g di malto in polvere( facoltativo)
12 g di sale;
olio e.v.o. per la teglia;
Per la salamoia:
70 g di acqua;
70 g di olio e.v.o. taggiasco;
8 g di sale,

Preparazione:
Versare in una ciotola (o planetaria) la farina setacciata, tre terzi di acqua e lavorare il tutto per 8 minuti. Trascorso questo tempo mettere il lievito sbriciolato, il malto( facoltativo) con un' altro goccio di acqua, continuare la lavorazione per due minuti quindi unire il sale con la restante acqua. Amalgamare il tutto fino a che sia assorbita completamente, ed a questo punto mettere l'olio continuando ad impastare e, una volta ottenuto un composto morbido  ed omogeneo, trasferirlo in una ciotola coperta con la pellicola e far lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Una volta terminata la lievitazione, dare una sola piega alla pasta sulla spianatoia, metterla nella teglia ben oliata, girarla sottosopra e farla di nuovo lievitare per un'altra ora. Stendere ora l'impasto fino ai bordi della teglia e lasciarlo lievitare ancora  per 45- 60. minuti.
Nel frattempo preparare la salamoia mettendo in una brocca l'olio con l'acqua ed il sale e, miscelare molto bene con una frusta per ottenere un liquido uniforme.
Accendere il forno a 230* quando a raggiunto la temperatura, bagnare la focaccia con la salamoia e procedere con la cottura per 20 minuti circa

Rose del deserto del pasticcere Giovanni Cavalleri

 Ingredienti:
120 g di burro morbido;
120 g di zucchero a velo;
120 g di uova;
160 g di farina;
60 g di fecola;
8 g di lievito per dolci;
4 g di sale;
120 g di uvetta;
buccia grattugiata di 1 arancia;
buccia grattugiata di 1 limone;
1 baccello di vaniglia;
fiocchi di corn flakes quanto basta
zucchero a velo per guarnire ( facoltativo)
Preparazione:
Mettere l'uvetta a bagno nell'acqua calda a rinvenire.
Accendere il forno a 170°
Montare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a farlo diventare una crema soffice.
Ora aggiungere gli aromi (buccia grattugiata di limone, di arancio, e vaniglia).
Mischiare le uova con il sale ed unirle al composto piano piano.
Infine unire la farina setacciata con la fecola ed il lievito, l'uvetta ben strizzata e trasferire tutto il composto in una sac à pocke.
In un contenitore mettere molti corn flakes e sopra versare dei piccoli mucchietti di pasta coprirli con i corn flakes, prenderli delicatamente e posizionarli su una teglia da forno distanziati l'uno dall'altro.
Cuocerli in forno già caldo per 20 minuti a 170°.
A piacere, una volta cotti spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Pappa al peperone rosso e provola affumicata

 Ingredienti ( io per 3 persone)
1 carota;
1 costa di sedano;
1/2 cipolla dorata;
2-3 spicchi di aglio;
1 peperone rosso;
3-4 pomodori pelati in scatola;
poco brodo( io l'ho messo di carne, ma va bene anche vegetale oppure acqua )
pane raffermo tagliato a dadini q.b.
1 ciuffo di basilico;
olio evo sale, pepe;
Per guarnire:
scamorza affumicata;
capperi;
olive denocciolate ( leccino o taggiasche)
buccia grattugiata di limone ;
un goccio di aceto di mele;
olio evo;
Preparazione:
In un tegame mettere 1 cucchiaio di olio con l'aglio intero, far prendere sapore all'olio e toglierlo.
Fare un trito di sedano, carota e cipolla, metterlo a stufare nell'olio insaporito dall'aglio; far cuocere bene in modo da non sentire il sapore della cipolla, se dovesse asciugarsi bagnare con poco brodo o acqua calda.
Nel frattempo tagliare il pane a dadini molto piccoli, unirli al soffritto poi mettere i pelati e infine, il peperone pelato con il pelapatate e tagliato a dadini. Salare pepare mettere ancora un pò di olio ed il basilico. Far cuocere  7-8 minuti e, se necessario unire ancora poco brodo. Assaggiare per poter aggiustare di sale se necessita.
Intanto preparare la salsina con capperi, olive, olio, due gocce di aceto e scorza di limone grattugiato ( tutto tritato insieme)
Al momento di servire, scaldare molto bene una padellina antiaderente, metterci una fetta a persona di scamorza e farla colorire, poi girarla con una paletta e cuocerla anche dall'altro lato.
Per servire mettere la pappa al peperone sul fondo e, sopra posizionarci una fetta di formaggio, che inizierà a sciogliersi. Mettere sopra un pò di salsina e servire

dvd 3 pag 31- 2018-19 -20

Sfogliatelle ripiene di funghi

 

Ingredienti:
3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare;
30 g di burro morbido  per ungere le sfoglie;
250 g di funghi champignon;
150 g di ricotta di pecora;
40-50 g di provolone grattugiato;
40-50 g di salame a dadini molto piccoli;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
erba cipollina( facoltativa)
olio evo- sale , pepe;
1 uovo per spennellare le sfogliatelle;
Preparazione:
Scaldare un goccio di olio in padella, mettere a trifolare i funghi puliti, lavati e tagliati a fettine, unire anche il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe.
Aprire i rotoli di pasta sfoglia, spalmarli con un velo di burro morbido, iniziare ad arrotolarne una ben stretta, appoggiarla sulla seconda e continuare  ad arrotolarle, quindi anche la terza, in modo da ottenere un salsicciotto; avvolgerle ben strette nella pellicola e metterle nel frigo per almeno 2 ore.
In una ciotola preparare il ripieno mettendo la ricotta ben sgocciolata, il salame a dadini piccolissimi, il formaggio, l'erba cipollina ed i funghi ben freddi. Amalgamare il tutto, ed ora preparare le sfogliatelle.
Togliere la pellicola trasparente dal rotolo, tagliarlo a fette di 1 cm. e 1/2, con i pollici schiacciarle  al centro e quindi sui lati in modo da ottenere dei piccoli conetti, nell'incavo mettere un cucchiaio di ripieno e chiudere i bordi. Posizionarli su una leccarda foderata con carta forno pennellarli con uovo sbattuto con un goccio di latte e, cuocerle in forno già a temperatura di 220° per 15-18 minuti. Devono essere di colore ambrato
d.v.d. 15    21-22

Valdostana con cavoletti di Bruxelles

 Ingredienti per 4person
4 fette di vitello aperte a libro;
4-5 fette di prosciutto di Praga;
formaggio fontina valdostana q.b.
Per la panatura :  
2 uova;
100 gr di farina "00"
200 g di pangrattato;
sale q.b.
Per cuocerle:
70-80 g di burro chiarificato;
Per il contorno:
800 g di cavoletti di Bruxelles;
30 g di burro;
40 g di formaggio grattugiato
2 spicchi di aglio;
noce moscata;
erba cipollina;
olio evo;
sale-pepe;
Preparazione:
Battere le fettine di vitello in modo da renderle sottili, su ognuna mettere poco sale, una fetta di prosciutto ed una fetta di formaggio, quindi ripiegare una metà della fettina sul ripieno a mezzaluna. Premere bene per farla aderire e poi passarle nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, sigillando bene i bordi. ( ora lasciamole in sospeso in frigo fino al momento di cuocerle)
Intanto prepariamo il contorno:
lavare i cavoletti e togliere alcune foglie esterne; sbollentarli in acqua salata per circa 12- 14 minuti; scolarli lasciando da parte un pò di acqua che servirà dopo.
Scaldare in una padella i 30 g di burro con l'aglio e ripassarci i cavoletti, aggiungendo poca acqua di cottura. Una volta rosolati prelevarne una parte frullarla con il mixer ad immersione, ed un goccio di acqua di cottura; unire la crema ottenuta ai cavoletti interi, spolverizzare con il formaggio grattugiato, la noce moscata, aggiustare di sale, pepe e, far cuocere ancora qualche istante.
In una padella piuttosto grande mettere a sciogliere il burro, quando è caldo cuocerci le valdostane (circ a 3 minuti su ogni lato), scolarle su carta da cucina, salarle leggermente e servirle sul piatto da portata con i cavoletti caldi. Guarnire con erba cipollina sminuzzata e servire.

Filettino di maiale con le mele

 Ingredienti:
1 filetto di maiale da 450-500 g circa;
2 mele golden ruggine;
1/2 cucchiaio di miele millefiori;
1 cucchiaio di senape;
1 bicchierino di Brandy;
1 cucchiaio di salsa worcesters;
1 noce di burro;
1 cucchiaino di olio evo;
sale, pepe;
Per decorare:
20 mandorle tostate e tritate;
timo e maggiorana freschi;
Preparazione:
Pulire bene il filetto dalle cartilagini, salarlo e rosolarlo in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio; una volta pronto metterlo in una  piccola teglia  con la carta forno e finire la cottura a 170-180 per 12 minuti.
Nel frattempo lavare sbucciare le mele e togliere il torsolo, tagliarle a spicchi e metterle nella padella dove è stato rosolato il filetto con una noce di burro, il miele e la senape. Dopo un paio di minuti versare il Brandy e sfumarlo con la fiamma, continuare la cottura per alti 2-3 minuti allungando se necessita di un goccio di acqua calda o brodo. Terminata la cottura unire la salsa worcesters ( tenere presente che le mele non devono sfaldarsi).
Prendere il filetto dal forno (se, si è formato del sughino durante la cottura versarlo sulle mele) scalopparlo e servirlo con spicchi di mela il sughino formatosi, le mandorle tostate e tritate, pepe ed il timo e maggiorana sfogliati, a piacere ancora poche gocce di salsa worcesters

Bocconcini di tacchino con erbette

Ingredienti per 4 persone:
500 g di fesa di tacchino;
il succo di 1 limone;
1 mazzetto di rosmarino tritato;
1 mazzetto di salvia tritata;
1 radice di zenzero grattugiata (o 2-3 se sono piccole)
olio e.v.o
Per la panatura:
2 uova; pangrattato q.b.
Per la salsa di pomodorini:
400 g di pomodorini datterini;
2 spicchi di aglio interi;
2-3 ciuffetti di basilico;
olio e.v.o.
Per l'erbette:
2 mazzi di erbette a piacere(o due mazzi di agretti)
50 g di pinoli;
50 g di uvetta ( facoltativa, io non l'ho messa)
olio e.v.o.
sale e pepe
Preparazione:
Tagliare  il tacchino a cubetti, metterlo a marinare una notte coperto; con il succo di un limone, il rosmarino e la salvia tritati, la radice di zenzero grattugiata, ed un filo di olio.

Tagliare i pomodorini a metà, posizionarli su una teglia da forno con la carta forno, condirli con sale pepe, olio, aglio e basilico. Farli appassire in forno per circa 40 minuti a 150°, una volta cotti frullarli con il mixer ad immersione, aggiustare di sale e pepe.

Sbattere le uova in una pirofila, salarle  leggermente e passarci i bocconcini di tacchino, quindi nel pangrattato e disporli in una placca da forno, spennellarli con un filo di olio e cuocerli in forno fino a doratura, girandoli una volta per circa 30 minuti a 180°( poi dipende da come sono stati tagliati e allora può variare la cottura  di 5minuti più o meno)

Bollire le erbette in acqua salata scolarle e passarle sotto l'acqua fredda. 
In una padella tostare i pinoli con un filo di olio, unire l'erbette saltare ed aggiustare di sale e pepe.
Servire sul piatto da portata disponendo  sul fondo la salsa di pomodorini, i bocconcini di tacchino e a fianco l'erbette
N.B.al posto dell'erbette si possono usare  gli agretti.
La salsa dei pomodorini si può mettere in una ciotolina a parte per poterci insaporire ogni boccone di tacchino

d.v.d. 35 pag 128 quad. 3

Sarde in saor

 Ingredienti per 4-6 persone:
16 sarde fresche;
500 g di cipolle bianche( le cipolle devono essere il doppio del peso delle sarde)
80 ml di aceto di vino bianco;
40 g di zucchero semolato ( o di canna)
40 g di uvetta ammollata;
40 g di pinoli;
2-3 foglie di alloro;
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe;
farina di semola di grano duro q.b. 
olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione:
In una padella mettere un filo di olio, con le cipolle affettate, dopo un paio di minuti aggiungere l'aceto bianco, lo zucchero, l'alloro, sale, pepe, pinoli e l'vetta. Lasciamo appassire per circa 20-30 minuti a fiamma molto bassa coperte.
Pulire le sarde mantenendo la coda, passarle nella farina di semola rimacinata e friggerle in olio di semi.
In una pirofila, quindi, alterniamo uno strato di cipolla, uno strato di sarde, ancora cipolla, sarde e completiamo con le cipolle. Copriamo e lasciamo riposare  in frigo per 24 ore prima di servirle.( in frigo si conservano per una settimana).
A piacere si possono servire con anelli di cipolla fritti in tempura fatta con:250 g di farina "00", 500 ml di birra chiara e ghiaccio.
Fare la pastella con gli ingredienti sopra elencati, farla riposare  in frigo 10 minuti e poi immergervi gli anelli di cipolla  e friggerli in olio di arachidi.(cipolle ne servono 2-3 dipende dalla grandezza)

Tagliatelle con crema di nocciole, funghi e pomodorini sott'olio

Ingredienti per 4 persone 
400 g di tagliatelle fresche;
1 cipolla piccola;
1 carota;
120 g di nocciole spellate;
250 g di funghi pioppini coltivati;
15-20 pomodorini sott'olio;
olio evo. sale e pepe;
poco peperoncino facoltativo;
ricotta salata q.b.
Preparazione:
Per le nocciole, io avendole con la pelle le ho passate nell'acqua bollente per 3 minuti poi le ho scolate e spellate.
In un tegamino mettere un filo di olio con la cipolla e la carota a fettine, farli appena imbiondire ( 1 minuto) poi aggiungere le nocciole, dopo un paio di minuti unire 1/2 bicchiere di acqua fredda e far cuocere una decina di minuti, ( se dovessero asciugarsi troppo unire un goccio di vino bianco)a fine cottura frullare molto bene aggiustare di sale e mettere il composto in una padella che possa contenere le tagliatelle lessate.
Pulire i funghetti, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata, scolarli e ripassarli con un filo di olio, aglio e prezzemolo, aggiustare di sale  e pepe.( peperoncino a piacere)
Preparare i pomodorini tagliati a metà.
Lessare le tagliatelle lasciandole indietro di cottura di 1 minuto, mettere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta nel composto di nocciole e saltarci le tagliatelle  precedentemente lessate.
Servire guarnendo il piatto con  funghetti, pomodorini e ricotta salata grattugiata.

 

Crostata con ricotta e cioccolato fondente

 Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300g di farina "00"
60 g di tuorli;
120 g di zucchero a velo;
150 g di burro;
scorza grattugiata di 1 limone;
1 pizzico di sale;
Per la farcia:
500 g di ricotta di pecora;
80 g di zucchero a velo;
1 uovo;
150 g di cioccolato fondente al 50%
90 g di latte;
80 g di gocce di cioccolato;
Per decorare: cacao in polvere
Preparazione:
Per la farcia: scolare molto bene la ricotta, passarla al setaccio aggiungere lo zucchero, l'uovo e le gocce di cioccolato mescolando molto bene, rimetterla i frigo fino al suo utilizzo.
Per lo strato cremoso al cioccolato: scaldare in un pentolino il latte e, quando inizia a bollire togliere dal fornello e aggiungere il cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzi, mescolare per fondere il cioccolato; lasciare a temperatura ambiente.
Per la frolla: impastare brevemente il burro con lo zucchero, aggiungere il sale e gli aromi, quindi unire i tuorli e infine la farina, lavorarla pochissimo e metterla nella pellicola a riposare in frigo almeno mezz'ora ( o meglio un giorno intero).
Riprenderla dal frigo e prima di stenderla metterla in planetaria facendogli fare solo due giri per renderla più malleabile; stenderla ad uno spessore di 4-5 mm. con il bordo rialzato; nella tortiera( di 24 cm ) con il fondo apribile ricoperto di carta forno, bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta. 
Versare all'interno della base il cioccolato sciolto stendendolo bene con una spatola e, rimettere qualche minuto in frigorifero a rassodare.
Riprendere la base dal frigo e versarci il composto di ricotta. Cuocere in forno già caldo 175* per circa 30- 35 minuti, fino a raggiungere un colore nocciola dorato.
Spolverare di cacao prima di servire.

Gnocchi di grano saraceno

 Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi
150 g di farina di grano saraceno;
350 g di farina "00";
500 g di acqua bollente;
20 ml. di olio extravergine;
1 pizzico di sale;
Per il ragù bianco:
40 g di burro profumato;
2 cipollotti freschi ( o 1 cipolla di Tropea)
3 salsicce;
poco sale e pepe;
350-400 g di zucchine;
prezzemolo tritato q. b.
erba cipollina q.b.
scorza grattugiata di un limone;
Per la fonduta:
150 g di formaggio Puzzone di Moena;
200 g di panna fresca;
sale e pepe;
Preparazione:
Per il burro profumato: mettere il burro nel cutter e montarlo con un goccio di acqua gassata poi unirci del prezzemolo tritato, erba cipollina e scorza di limone grattugiata.
Mettere il burro montato in una padella con la cipolla tritata, farla imbiondire e, nel frattempo tagliare le zucchine a dadini unirle alla cipolla e dopo pochi minuti mettere anche le salsicce sgranate, salare (poco) e pepare; continuare la cottura per qualche minuto senza farla asciugare troppo.
Per la fonduta:
Grattugiare il formaggio, unirlo alla panna calda in modo da farlo sciogliere, salare, pepare e tenerla da parte.
Per gli gnocchi:
Versare le farine in un recipiente abbastanza grande unirci l'acqua bollente, l'olio ed il sale. Mischiare bene il composto con un guanto ( perché brucia) fino a che sia ben amalgamato. A questo punto dall'impasto ricavare dei salsicciotti da  cui si faranno gli gnocchetti, infarinarli bene in modo che non si attacchino.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, calcolando un paio di minuti dal momento che vengono a galla (e comunque meglio assaggiarli)
Riscaldare il ragù, toglierne un paio di cucchiai ( serviranno dopo) versare nella padella gli gnocchetti, girarli, facendo attenzione che non si rompano, versarli nel piatto da portata, unirci sopra la fonduta, il resto del ragù tenuto da parte, poco prezzemolo tritato e portare in tavola.

Barbara de Nigris d.v.d. 32 pag 99 anno2021