Polpette di zucchine alla parmigiana

Ingredienti:

300 g di zucchine,

100 g di pane raffermo;

80 ml di latte;

1/2 cipolla bianca;

1 uovo intero + 1 tuorlo;

110 g di parmigiano grattugiato( di cui 80g nella farcia ed il resto per gratinare)

100 gr di pangrattato

sale e pepe;

1 litro di olio di semi di arachide per friggere

1 mozzarella fiordilatte;

Per la salsa:

3 spicchi di aglio;
500 g di passata di pomodoro;

foglie di basilico q.b.

olio extravergine q.b.

sale, 1 peperoncino(facoltativo)

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle e grattugiarle con una grattugia a fori grossi.

In una padella con un filo di olio e.v.o. unire la cipolla tritata, stufarla leggermente e unirvi le zucchine; saltarle per un paio di minuti a fuoco vivo, salarle, peparle e metterle in una ciotola( questa procedura la possiamo fare anche il giorno prima), tenendole in frigo a rilasciare la sua acqua che poi verrà tolta.

Ammollare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alle zucchine, aggiungere anche l'uovo intero, il tuorlo,  80 g di parmigiano grattugiato ed un pò di pangrattato, aggiustare di sale e pepe.

Con il composto formare delle piccole polpettine, passarle nel pangrattato e farle riposare in frigo almeno una mezz'ora, (serve per avere compattezza delle polpettine in cottura.)

Nel frattempo preparare la salsa: 

mettere gli spicchi di aglio a fettine in un tegame,(peperoncino facoltativo) con l'olio, quando sono imbionditi unire la passata di pomodoro, il basilico sale, pepe e far cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto riprendere le polpettine dal frigo, friggerle in abbondante olio di semi di arachide scolarle su carta da cucina e poi metterle in una pirofila unta con il burro. Mettere uno strato di salsa di pomodoro, le polpettine e uno strato di salsa  sopra, unire anche la mozzarella sfilacciata e finire con il formaggio grattugiato rimasto. Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti