mercoledì 23 ottobre 2019

Maffins con frutti di bosco e confettura

Ingredienti per 12-14 maffins:
2 uova intere medie;
60 g.di burro fuso;
150 g di latte;
200 g di farina 00
50 g di fecola;
150 g di zucchero;
1/2 bustina di lievito per dolci,
1 pizzico di sale;
Per la farcitura:
confettura di mirtilli;
Per la decorazione:
frutti di bosco freschi  piacere;
Preparazione:
Negli stampini da maffins mettere dei pirottini di carta.
Accendere il forno a 180°.
Sciogliere il burro a bagnomaria oppure nel microonde.
In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito e la fecola
In un'altra ciotola mettere le due uova con il latte, il burro fuso ed un pizzico di sale sbattere per amalgamare, poi aggiungere lo zucchero e le farine; omogenizzare bene per avere un composto liscio e vellutato. Riempire i pirottini per un terzo con la tasca da pasticcere, infornare e cuocere per circa 15-18 minuti.
Una volta cotti e freddati, con il leva torsoli delle mele togliere un poco di composto e riempire il foro con la confettura ( sempre con la sacca da pasticceria oppure con un cornetto di carta.
Per ultimare la decorazione mettere sopra ad ogni maffins dei frutti di bosco a piacere, poi spruzzarci sopra della gelatina spray per conservarli un paio di giorni.


lunedì 21 ottobre 2019

Torta di mele di Beppe Bigazzi

I
Ingredienti:
6 mele renette ( io 4 golden abbastanza grandi);
4 uova intere;
250 g di zucchero;
100 g di olio di semi;
120 g di yogurt al naturale;
1/2 limone non trattato( la buccia grattugiata)
300 g di farina;
1 bustina di lievito;
1 pizzico di sale;
zucchero di canna q.b.
nocciole sfilettate( io mandorle)
burro e pane grattugiato per la teglia;
Preparazione:
Imburrare e velare di pan grattato una teglia da forno.
Sbucciare, tagliare le mele a fettine e bagnarle con del succo di limone per non farle annerire.
Con l'aiuto di un mixer sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio,il sale, la scorza grattugiata del limone e, per ultimi la farina e il lievito.Unire al composto cosi ottenuto le mele, versare l'impasto nella tortiera e, prima di infornarlo cospargerlo di zucchero di canna e mandorle( o nocciole sminuzzate.Cuocere a 180° per circa 40 minuti ( e comunque fare sempre la prova con lo stecchino se esce asciutto)

A piacere accompagnare con  zabaione fatto con:
4 tuorli d'uovo;
150 g di zucchero;
100 ml di marsala;
100 ml di vino bianco Petite Arvine;
Preparazione: 
Sbattere i tuorli con lo zucchero in un recipiente a bagnomaria.Aggiungere il vino bianco e il Marsala, continuando a mescolare energicamente con una frusta, senza far bollire fino a che si ottiene un composto spumoso. Servire caldo.
Questa torta è molto leggera e perciò si accompagna bene allo zabaione

mercoledì 16 ottobre 2019

Torta Paradiso

Ingredienti per una tortiera da 17 cm.
167g di burro morbido;
167 g di zucchero a velo;
1/2 bacca di vaniglia;
scorza di un limone grattugiato;
167g di uova intere;
85g di farina 00;
85 g di fecola di patate;
1 pizzico di sale;
5 g di lievito per dolci;
Preparazione:
Accendere il forno alla temperatura di 165°   170°.
Imburrare e infarinare una tortiera di cm 17 di diametro
Mettere in planetaria il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo, unire la buccia grattugiata del limone, il pizzico di sale e la bacca di vaniglia; poco alla volta mettere le uova ed infine la farina setacciata con il lievito e la fecola.
Mettere il composto nella tortiera e cuocere in forno per circa 25--30 minuti.
Una volta sfornata spolverizzarla con zucchero a velo.

martedì 15 ottobre 2019

Pesce spada con pesto di olive

Ingredienti per 2 persone:
1 fetta di pesce spada;
scorza di un limone grattugiato;
1 cucchiaino di semi di papavero;
10 --15 olive nere denocciolate;
1 cucchiaino di aceto balsamico;
olio extravergine q.b.
sale e pepe q.b.
Per contorno:
2 rape rosse bollite,
Preparazione:
per prima cosa preparare il pesto di olive nere tritandole molto molto fini, aggiungere poco olio e l'aceto balsamico fino a fare una poltiglia.
Per il pesce: togliere la pelle intorno, l'osso centrale e tagliarlo a fettine longitudinale tipo carpaccio.
Mettere un filo di olio in padella adagiarvi lo spada e cuocere 30 secondi poi girarlo e cuocerlo dalla parte opposta salare( poco) pepare a piacere, unirvi la buccia grattugiata del limone ed i semi di papavero.
Per servire posizionare le fettine di pesce sul piatto, sopra mettere il pesto di olive e accanto le rape rosse condite a piacere
dvd 76-2012