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Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta mista;
2 fettine di guanciale;
3 patate medie;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1/2 cipolla bianca;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 peperoncino;
1 rametto di rosmarino;
550 ml di acqua;
50 g di pecorino romano grattugiato;
100-120 g di provola affumicata;
sale, pepe;
olio e.v.o.
Per guarnire:
40 g di parmigiano grattugiato e, messo nel microonde a sciogliersi per formare una decorazione
foglie di basilico;
Preparazione:
In un tegame abbastanza capiente mettere olio e rosmarino per far insaporire il fondo di cottura.
Tritare finemente carota, sedano e cipolla e unirli al rosmarino, rosolare dolcemente, poi unire il guanciale tagliato a pezzettini e continuare a rosolare il soffritto.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm, unirle al soffritto eliminando il rosmarino, dare una mescolata, salare, mettere il peperoncino, unire metà di acqua molto calda, il concentrato di pomodoro, coprire e cuocere le patate per circa 20- 30 minuti.
Unire in cottura la pasta insieme alla seconda dose di acqua bollente e cuocere per la durata della pasta.
Nel frattempo tagliare a dadini la provola.
Fare delle decorazioni con il parmigiano.
Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco, aggiungere i cubetti di provola( tenendone da parte qualcuno per decorare):
Unire il formaggio romano e continuare a mescolare per farlo sciogliere:
Servire la pasta con una macinata di pepe in superficie, qualche cubetto di provola e foglie di basilico