Alici ripiene di caciocavallo e fritte

 Ingredienti per 4 persone:
500 g di alici fresche;
100 g di caciocavallo;
Per la panatura:
250 g di pangrattato;
50 g di pecorino grattugiato;
10 g di basilico;

10 g di prezzemolo;

2 - 3 uova;

farina q.b.
Per l'insalata:
2 finocchi;

2 arance;

1 limone;

sale, pepe,

peperoncino;
olio e.v.o;

Preparazione:
pulire le alici privandole della testa e della lisca, ma lasciandole attaccate alla codina. lavarle possibilmente con acqua gassata e asciugarle su carta da cucina.
Tra i due filetti inserire  un listarello di caciocavallo e chiuderle.
Preparare la panatura mettendo nel frullatore il basilico, prezzemolo, scorza del limone, pecorino e pangrattato e tritare tutto insieme.
Passare le alici nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato aromatizzato, chiuderle bene con le mani oppure fare una doppia panatura, cioè ripassandole nell'uovo e nel pangrattato.
Friggerle in abbondante olio di semi  di arachidi a 170° fino a doratura.
Per l'insalata: affettare i finocchi con la mandolina condirli con sale, pepe, olio, succo di limone e peperoncino, unire le arance pelate al vivo e tagliate a spicchi.

Petto di pollo glassato con la soia, e riso basmati

 Ingredienti per 4 persone:
240 g di riso basmati;
1 bustina di zafferano;
2 petti di pollo;
5 cucchiai di salsa di soia;
3 cucchiai di aceto rosso;
3 cucchiai di zucchero;
3 spicchi di aglio;
3 rametti di rosmarino;
sale, pepe;
olio extravergine di oliva;
Per guarnire:
1 porro;
1 mela rossa;
cavolo rosso;
finocchietto selvatico;
Preparazione:
Prima cosa lavare bene il porro, tagliarlo a rondelle sottili e, farlo appassire in una padella con poco olio e acqua, salarlo leggermente e tenerlo da parte( servirà per la guarnizione)
Per il pollo:
In una padella possibilmente con fondo pesante mettere un filo di olio e, quando è caldo unire i petti di pollo, farli rosolare da entrambi le parti, salarli peparli , mettere l' aglio, il rosmarino, la salsa di soia , coprire e far cuocere 7-8 minuti. Togliere il pollo e tenerlo in caldo; togliere l'aglio ed il rosmarino  dalla padella, aggiungere lo zucchero con l'aceto e, tirare la salsa fino a che lo zucchero caramellando si addensa.
Per il riso:
Mettere il riso in un pentolino da poterlo contenere, coprirlo con acqua fredda, per un paio di centimetri sopra il riso, mettere 2 cucchiai di olio, sale e lo zafferano. Appena inizia a bollire mischiarlo e spostarlo sulla fiamma più piccola che abbiamo, mettendolo al minimo, coprirlo e far cuocere circa 12-13 minuti senza mai toccarlo fino a completa cottura, eventualmente assaggiare, anche per verificare che non manchi il sale; ma senza mischiarlo ( se comunque dovesse asciugarsi troppo aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente)
Per servire:
Mettere un coppapasta nel piatto con il riso, disporre a fianco il petto di pollo, versare sopra la salsa di soia, ultimare con il porro appassito ( io l'ho riscaldato leggermente) e guarnire a piacere con foglioline di cavolo rosso , finocchietto o altro. (e, comunque la mela gli dà freschezza, quindi non dovrebbe mancare.)
da Alberto Arienti

Gamberoni in guazzetto su crema di carciofi

 Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni;
6 carciofi;
2 limoni;
3 spicchi di aglio;
olio  e.v.o.;
sale, pepe, peperoncino;
Preparazione:
Pulire i gamberoni togliendo il filo nero ed il carapace, lasciando la testa. Metterli a marinare con succo di limone e olio.
Passare alla cottura dei carciofi: pulirli togliendo le foglie più dure ed il fieno all'interno; lessarli in acqua bollente salata fino a che risulteranno teneri, frullarli con il mixer ad immersione e poi passarli ad un setaccio con trama fine in modo che vi possano restare tutti i fili dei carciofi, (tenere questa crema in un contenitore da microonde in modo da poterla riscaldare al momento di impiattare).
Per la cottura dei gamberoni: mettere in una padella gli spicchi di aglio con poco olio e farli imbiondire, ora aggiungere i gamberoni con un pizzico di peperoncino,  cuocere un minuto a fuoco alto, girarli e continuare la cottura un'altro paio di minuti con il succo di limone, salare, pepare e servire sulla crema di carciofi scaldata nel microonde.

Calamari su crema di porri, di carote e purè di cipolla

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari di medie dimensioni;
1 limone;
1 patata;
1 cipolla bianca;
2 pezzi di porro ( solo la parte verde)
2 carote;
sale, pepe, olio evo,
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico;
1 cipolla bianca  da friggere 
farina di riso q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione: 
Pulire il calamaro, privarlo della pelle, lavarlo accuratamente asciugarlo con carta da cucina e metterlo a marinare in frigo con olio e succo di limone.
Ora preparare le creme, iniziando con il porro,( solo le parti verdi) lavarlo, tagliarlo a pezzi e metterlo a cuocere in poca acqua bollente salata; con la schiumarola prelevarlo e frullarlo con il mixer a immersione aggiungendo un poco di olio evo, ( all'occorrenza anche un cucchiaio di acqua di cottura)
Stesso procedimento con le carote pelate( poca acqua, sale e frullarle)
Per la crema di cipolle e patate, pulirle entrambi, tagliarle a fettine sottili e lessarle sempre con poca acqua, sale, frullarle e, aggiustarle tutte di pepe.
Scaldare la piastra per cuocere i calamari. Nel frattempo pulire la cipolla da friggere, tagliarla ad anelli, asciugarla infarinarla con la farina di riso e friggerla in olio di semi, metterla a scolare su carta da cucina e, salarla con poco sale di Cervia
Ora non resta che cucinare i calamari. Mettere del sale grosso sulla griglia calda poggiarvi i calamai e farli cuocere da entrambi i lati non più di 15 secondi per parte.
Per impiattare; mettere sul fondo del piatto la crema di porri, sopra il calamaro, condirlo con sale, pepe, olio e limone, intorno versare la crema di carote a piacere, la crema di patate e cipolla, ultimare con la cipolla fritta e glassa di aceto balsamico.
N.B se le salse dovessero essersi freddate consiglio di scaldarle 30 secondi nel microonde prima di metterle nel piatto