Polpette di zucchine

 Ingredienti:
400 g di zucchine chiare;
200 g di ricotta di pecora;
60 g di farina;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
buccia grattugiata di 1-2 limoni;
2 cipollotti freschi ( o cipolla essiccata)
1 mazzetto di basilico;
cumino q.b;
aneto( o finocchio) q.b.
menta fresca q.b.
1/2 cucchiaino di curcuma;
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato;
sale, pepe;
olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
Per prima cosa mettere la ricotta a sgocciolare in un colapasta.
Ora, lavare le zucchine togliendo le parti finali, quindi con una grattugia a fori larghi grattugiarle e disporle all'interno di un canovaccio salarle e porle su di una ciotola per almeno una mezz'ora, cosi' da rilasciare più acqua possibile.
Dopo di chè con l'aiuto del canovaccio strizzarle cercando di rimuovere la maggiore quantità di acqua formatasi.
Trasferire quindi le zucchine in una ciotola abbastanza grande, unire la ricotta ben sgocciolata, la farina, scorza di limone, l'uovo intero ed il tuorlo, il pecorino romano, basilico e menta tritati e, tutte le altre spezie; aggiustare di sale e di pepe,
mescolare il tutto per avere un composto omogeneo. Possibilmente tenere in frigo una mezz'ora, poi friggerle prelevandone un cucchiaio e, con un' altro cucchiaio aiutarsi a far scendere la polpetta. Far cuocere fino a doratura girandole da entrambi i lati.
A piacere servire con una salsetta di yogurt bianco, con aglio in polvere, aneto, con sale, pepe e olio.

Focaccine semplici di Fulvio Marino

 Ingredienti:
450 g di farina "o" con 12 proteine;
50 g di semola rimacinata;
10 g di lievito di birra fresco;
200 ml di acqua;
80 ml di latte intero;
20 ml di olio;
10 g di sale;
Preparazione:
In una ciotola, mettere la farina con la semola e mescolare. Unire il lievito sbriciolato, tutta l'acqua e una parte di latte. Cominciare a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inserire il sale, il latte rimasto e continuare ad impastare per circa 10 minuti. A questo punto unire l'olio e continuare a lavorare fino a farlo assorbire  completamente.
Coprire con pellicola e mettere in frigo per una notte a riposare.
Il giorno dopo, riprendere l'impasto freddo ed allargarlo con le mani sul piano da lavoro infarinato ad uno spessore di 1cm. Con uno stampino ritagliare dei dischetti di 10 cm. li disponiamo su una teglia con carta forno e li facciamo lievitare 1-2 ore  a temperatura ambiente.
Nel frattempo miscelare 2 parti di olio e una parte di acqua. Quando la lievitazione è pronta spennelliamo le focaccine e, con le dita creiamo delle fossette. Spolverare con qualche fiocco di sale e cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180°.
Una volta cotte si possono congelare in sacchettini per alimenti