Plumcake con ricotta e gocce di cioccolato di Anna moroni

Ingredienti:
250 g di ricotta di pecora ( oppure di mucca o mista),
250 g di zucchero semolato;
250 g di farina 00;
250 g di uova ( 4 abbastanza grandi)
1 bacca di vaniglia;
1 bustina di lievito;
1 pizzico di sale;
100 g di gocce di cioccolato fondente;
30 g di pinoli (leggermente tostati)
Preparazione:
Imburrare molto bene lo stampo da plumcake (senza farina)
Tostare i pinoli in una padellina perchè possano sprigionare al meglio il suo profumo.
Setacciare la farina con il lievito:
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale e due gocce di succo di limone.
Setacciare la ricotta in una casseruola piuttosto grande in modo da contenere tutti gli ingredienti.
Unire alla ricotta lo zucchero e mischiare molto bene con le fruste, poi aggiungere i tuorli, i semi della bacca di vaniglia, le gocce di cioccolato, i pinoli, la farina con il lievito ed infine una piccola parte di albumi montati.
Poi unire tutto il resto degli albumi incorporandoli con una spatola dall'alto verso il basso e girando anche il contenitore amalgamare  il composto.
Versare il composto nello stampo e con un coltello o una spatola fare un leggero taglio superficiale lungo tutto il dolce, cuocere in forno già caldo a 170° -175° ( io a 160°) per circa 35 minuti ( e comunque fare la prova con lo stecchino per vedere se esce asciutto)
dvd 53 2014--2015