mercoledì 15 aprile 2020

Uova di Pasqua con stampino di silicone



Ingredienti per 2 ovetti
200 g di cioccolato fondente; al 70%
1 stampo per ovetti in silicone;
1 pennello,
2 tazze,

Preparazione:
Spezzettare il cioccolato, metterlo in due tazze,  ( o contenitori da microonde).
Un contenitore con metà cioccolato metterlo nel microonde a sciogliersi, fino a raggiungere i 53° di calore poi aggiungere del cioccolato freddo rimanente per raffreddare e girare bene portando la temperatura a 32° 33°.
Versare  un pò  di cioccolato fuso in ogni stampino e aiutandosi con un pennello entrare bene negli angoli,( non deve essere troppo sottile) Poi lasciarlo asciugare almeno 20 minuti a temperatura ambiente , o in frigo.
 Rifare lo stesso sistema di riscaldare il cioccolato, di freddarlo e metterlo di nuovo negli stampini.
Ora aspettare anche un paio di ore prima di toglierli per essere certi che siano ben freddi.
Per toglierli prima controllare le pareti staccandole lievemente e poi premere con le dita sotto lo stampino nel centro fino a farlo uscire.
Decorarli a piacere;
 Ora scaldare una padellina antiaderente passare leggermente i bordi delle uova  rivolti verso il basso  per 2-3 secondi, unirli tra di loro in modo che si sigillino

venerdì 10 aprile 2020

Parmigiana leggera di zucchine

Ingredienti:
1 kg di zucchine chiare;
300 gr di scamorza;
grana grattugiato quanto basta;
Per la salsa di pomodoro:
1 cipolla;
400 g di pomodoro belli maturi;
basilico q.b.
olio, sale e pepe;
Preparazione:
Tagliare la scamorza a fettine sottili.
Tagliare le zucchine a fettine sottili per lungo, metterle nella pirofila del forno su carta forno, oliarle salarle, peparle e cuocerle per 10 minuti a 180°
Preparare la salsa di pomodoro tritando la cipolla rosolarla dolcemente in poco olio, aggiungere i pomodori senza la buccia, salare, pepare e insaporire con parecchio basilico.
Quando gli zucchini sono cotti farne uno strato in una pirofila da forno imburrata, sopra un pò di salsa di pomodoro, fettine di scamorza, grana grattugiato, ancora zucchine e cosi via fino a completare gli ingredienti.
Cuocere in forno a 180° coprirto con la carta stagnola per 20 minuti, poi togliere la carta e cuocere scoperto altri 15 minuti.

mercoledì 8 aprile 2020

Schiacciata di Pasqua tipica di Fucecchio toscanaetirreno.com

Ingredienti per 3 schiacciate da 1kg ciascuna (io una da 1kg e300 e due da 850g)
1500 g di farina 0;
500 g di zucchero semolato;
250 g di burro;
50 gr di olio extravergine toscano;
8 uova (di cui 5 intere +3 tuorli)i 3 chiari servono per spennellare le schiacciate prima di infornarle;
85 g di lievito di birra fresco( io ho messo anche 50-70g di lievito madre)
45 g di semi di anice;
1/2 bicchierino di vin santo;
1 bicchierino pieno tra rosolio e strega
1 cucchiaio di miele di acacia;
5 g di sale;
1 arancio la buccia e il succo;
1 limone la buccia e il succo;
Preparazione:
La sera mettere ad ammorbidire i semi di anice nel succo di arancia e limone con la buccia grattugiata di entrambi ed un cucchiaio di zucchero tolto dai 500 g degli ingredienti sopra elencati.

La mattina verso le ore 12 e 30 preparare il lievitino.  (oppure iniziare la mattina molto presto  se vogliamo cuocerle in giornata)
1)Per la preparazione del lievitino:
Sciogliere 85 g di lievito di birra in una tazza con 125 g di acqua tiepida (circa 28°- 30°) o latte e lavorarlo con 150 g di farina 0 (tolta dagli ingredienti). Coprire e lasciare lievitare finchè non si formano tante bollicine  e comunque fino al raddoppio del volume ( circa da 20 a 40 minuti ).

2) Preparazione:
Mettere nella planetaria metà di tutti gli ingredienti con il lievitino : cioè 750 g di farina, il lievito madre, 2 uova intere e 2 tuorli, 250 g di zucchero, 22 g di anici,  1 cucchiaio di miele,  5 g di sale, metà dei liquori, 25 g di olio, ed infine il burro morbido a pezzettini piccoli aggiunto poco alla volta ( io ho messo anche un'altra buccia grattugiata di limone). lavorare il composto a velocità minima fino a che si sia incordato ( circa 15-20 minuti ).A questo punto togliere l'impasto dalla planetaria e metterlo a lievitare  in un contenitore abbastanza grande( oppure lasciarlo nel contenitore  riposto in forno spento ben coperto con pellicola da alimenti e anche un panno  o una copertina di lana) Per il tempo non é misurabile, la lievitazione è ottimale quando il composto diventa tremolante  tipo budino( può darsi che servino 3-4  ore o forse più).
io per aiutare la lievitazione ogni tanto accendo la luce del forno solo per un paio di minuti altrimenti mi scalda troppo)

3)Preparazione e ultima:
Mettere la restante farina in planetaria aggiungere l'impasto lievitato le 3 uova intere ed il tuorlo, lo zucchero,
l'olio, tutto il resto degli anici, i liquori e per ultimo il burro morbido a pezzettini, impastare come nella fase precedente, poi mettere l'impasto sulla spianatoia leggermente unta di olio, lavorarlo un pochino per formare un bel panetto; dividerlo in 3 o 4 pezzi, per il peso (questo dipende dagli stampi che abbiamo) io ne o 2 da 18 cm di diametro e 1 da 23 cm, quindi ho fatto due schiacciate da 850 g, e, una da 1k e300g .Gli stampi devono essere ben unti con il burro e infarinati leggermente.
Ora rimettere di nuovo a lievitare in forno spento tutta la notte.
 Attenzione questa è la fase più delicata perchè  se non lievitano correttamente il risultato sarà compromesso quindi la mattina controllare la lievitazione, devono essere tremolanti, e, se sono pronte toglierle da forno pennellarle con l'albume, accendere il forno alla temperatura di 160° ( io a 140°) e mettere un pentolino con acqua sul fondo. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornarle. Dopo 20 minuti di cottura coprirle sopra con della carta stagnola in modo che non si scuriscano troppo. Continuare la cottura per altri  20-30 minuti (dipende dal peso delle schiacciate)  o  fino a che lo stecchino (lungo per spiedini) risulti ben asciutto. A questo punto toglierle dal forno spennellarle con il rosolio e lasciarle freddare prima di toglierle dagli stampi . Metterle in sacchetti alimentari per mantenerle ben fresche.

venerdì 3 aprile 2020

Canapiglia o germano reale in salmi'

Ingredienti per 4 persone:
2 canapiglie;
1 costa di sedano ;
1 carota,
1 cipolla rossa media;
1 rametto di rosmarino;
4 spicchi di aglio;
5-6 bacche di ginepro schiacciate;
salvia;
2 foglie di alloro;
1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro;
1/2 bicchiere di brodo vegetale;
2 bicchieri di vino rosso;
sale, pepe;
Preparazione:
Spellare le canapiglie senza bisogno di togliere le penne.
Una volta spellate togliere le interiora, lavare le canapiglie e metterle in un tegame senza alcun condimento per spurgare i liquidi, dopo di che toglierle.
Fare un trito con carota, sedano, cipolla, aglio e rosmarino; soffriggere in olio con bacche di ginepro, salvia e alloro.
Aggiungere  le canapiglie divise in parti uguali rosolare, sfumare con il vino rosso un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento  per circa 2 ore e mezzo 3 ore, bagnare con del brodo vegetale caldo se si asciugassero troppo.
Servire con purè di patate.