giovedì 28 novembre 2019

Petto di pollo marinato con salsa allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo;
2 cetrioli;
120 g. di yogurt greco;
1 ananas;( piuttosto piccolo)
1 limone non trattato;
1 mela verde;
insalata misticanza a foglie piccole;
1 ciuffo di menta;
1 foglia di alloro;
salvia, nepitella, timo, zenzero q.b.
sale e pepe;
Preparazione:
Ripulire bene il petto di pollo dividerlo in due parti e metterlo a marinare con succo di limone, olio,alcune foglie di salvia, timo, menta, la foglia di alloro,qualche fettina di zenzero tagliato sottile e qualche zesta di limone; tenerlo in frigo a marinare per minimo di un'ora  fino a 8 ore.
Pelare i cetrioli, tagliarli a fettine con il pelapatate e tenerli in acqua e ghiaccio.
Dividere la mela a metà e tagliarla a fettine sottili; tenere in acqua fredda perché non diventi nera.
Tritare una decina di foglie di menta con il sale (per il pollo).
Sbucciare l'ananas,  tagliarlo a fette e da esse ricavare dei triangoli da mettere sul fondo del piatto.
Lavare l'insalata.
Preparare lo yogurt con del limone strizzato, qualche goccia di olio, sale e scorza di limone grattugiato.
A questo punto mettere a cuocere il petto di pollo senza sgocciolarlo, 4 minuti da una parte  e 4 minuti dall'altra( e comunque fino a che sia dorato)poi aggiungere il sale mischiato alla menta e finire la cottura sempre con il coperchio.
Per impiattare:
Mettere sul fondo del piatto alcuni triangoli di ananas, qualche fettina di mela ben sgocciolata il cetriolo, l'insalata misticanza; salare leggermente e unire un filo di olio poi aggiungere alcune fette   di pollo scaloppato con un cucchiaio della sua salsa e qualche cucchiaino di yogurt per intingervi il pollo e servire.
pag 151 dvd 56-2013


venerdì 22 novembre 2019

Baccalà in crosta di pane aromatico con carciofi

Ingredienti per 4 persone:
800 g di baccalà già ammollato;
2 fette di pane a lievitazione naturale;
1 cucchiaio raso di capperi,
erbe aromatiche(timo, maggiorana, salvia, origano, prezzemolo)a piacere
olio extravergine q.b.
sale, pepe;
succo di 1 limone;
4 carciofi;
8 ravanelli rossi;
Preparazione
Preparare la panura togliendo la crosta alle fette del pane; metterlo nel frullatore e aggiungerci i capperi le erbette aromatiche, un pizzico di sale(pochissimo),un filo di olio e frullare il tutto.
Pulire i carciofi, togliere il fieno di dentro tagliarli a spicchi e metterli in acqua fredda con qualche foglia di prezzemolo, oppure in acqua gassata ( per non farli annerire.)
Pulire anche i ravanelli e metterli in acqua e ghiaccio per farli aprire a fiore.
Dividere il baccalà in 8 pezzi, adagiarlo su carta da forno con la parte della pelle rivolta verso il basso.
Mettere sopra ogni pezzo in po' di panura, un filo di olio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 10-12 minuti.
Nel frattempo scolare i carciofi dalla loro acqua e sbollentarli in acqua salata con il succo di mezzo limone per circa 4-5 minuti.
Per servire mettere nel piatto il baccalà con i ravanelli ed i carciofi condire il tutto con un filo di olio e.v.o.
dvd53 2013