mercoledì 25 settembre 2019

Tonno " mangiapane"


Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla rossa abbastanza grande( o due più piccole)
250 g. di fagioli borlotti lessati;
250 g di tonno sott'olio ben sgocciolato:
1 barattolo di pelati piccolo ( ne bastano 3)
1/2 bicchiere di vino bianco;
1/2 peperoncino rosso fresco;
olio extravergine q.b.;
sale e pepe;
2 o 4 patate lessate con la buccia ben lavata;( servono da contenitore)
4-6 fette di pane bianco a lievitazione naturale;
rosmarino e timo freschi;
Preparazione:
Per prima cosa dobbiamo aver già lessato i fagioli il giorno prima.
Lessare le patate in acqua fredda e sale dopo averle ben spazzolate  per circa 20-25 minuti (questo dipenderà dalla grandezza delle patate); ma non devono essere troppo cotte altrimenti la buccia si rompe quando andremo a scavarle.
Tagliare la cipolla a fette sottili, metterla in una padella antiaderente con un filo di olio, salarle e cuocerle per 3-4 minuti girandole spesso; aggiungere il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione senza spezzarlo troppo, unire il peperoncino, sfumare con il vino e quando sarà evaporato mettere i pelati spaccati con la forchette ed aggiungere anche due cucchiai  di liquido; per ultimo mettere i fagioli con un ramaiolo di acqua di cottura. Cuocere per circa una mezz'ora.
Nel frattempo tagliare le patate ( che saranno un po' freddate) a metà e togliere la polpa con uno scavino oppure con un cucchiaio, ma facendo attenzione a non romperle.
Abbrustolire le fette del pane, ma prima che siano pronte condirle con sale, pepe,  timo, rosmarino e olio, continuare la cottura girandole una volta per parte e poi tagliarle  a listarelle.
Servire questo piatto riempiendo le patate, più mettere anche un  po' di salsa nel centro del piatto ed il pane tagliato a listarelle.
N.B.Se dovesse avanzare un po'  di questa pietanza metterla in un vasetto di vetro, bollirlo per 25 minuti, lasciarlo freddare nella sua acqua e consumarlo quando serve.
Ric,  da alice di daniele persegani
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venerdì 13 settembre 2019

Torta bicolore al mascarpone e crema di nocciola

Ingredienti per una torta da 16 cm di diametro
35 g. di biscotti secchi tritati( possibilmente con poco burro)io ho usato i frollini di farro;
75 g di Rice krispies ( o corn flakes croccanti) tritati;
130 g di cioccolato fondente fuso;
Per il ripieno bianco
200 g di mascarpone;
250 g di panna fresca da montare;
45 g di zucchero a velo;
1/2 stecca di vaniglia;
10 amarene sciroppate e sgocciolate
Per il ripieno scuro:
Aggiungere a metà composto 35 g. di pasta di nocciole
Per decorare:
qualche ciuffetto di panna ( tolta dal ripieno bianco)
7 amarene;
Preparazione:
Preparare il fondo della torta con i biscotti, i Rice krispies tritati ed il cioccolato fuso; mescolare bene con una spatola e stenderlo sul fondo e sulle pareti di una tortiera  bagnata e ricoperta di pellicola trasparente. Mettere in frigo per 2 ore a solidificare.
Per il ripieno:
Mettere la panna ben fredda nella planetaria con il mascarpone e la vaniglia, iniziare a montarla, poi aggiungere lo zucchero a velo e, continuare a montarla amalgamando bene il composto Una volta montata dividerla in due parti, una parte lasciarla bianca e all'altra unire  la pasta di nocciole.
Riprendere la base dal frigo, disporre  le amarene  nel centro, unire la parte bianca( lasciandone una piccola parte per decorare il dolce sopra), poi la parte scura livellandola bene e rimettere in frigo almeno tre ore o possibilmente un giorno intero.
Prima di guarnirla io l'ho tolta dallo stampo e piano piano ho levato la pellicola, ho preso una spatola di acciaio bagnata in acqua fredda l'ho livellata bene sopra, a questo punto ho guarnito con ciuffetti di panna che avevo lasciato e amarene ( a piacere possiamo mettere anche delle grigliette di cioccolato)
dvd 201 p 135 ali