lunedì 28 gennaio 2019

Plumcake alle pere e cioccolato

Ingredienti per 4- 6 mini plumcake ( oppure uno di media grandezza)
125 gr di farina 0;
50 gr di zucchero semolato;
1/2 bustina di lievito per dolci,
140 gr di pere tagliate a cubetti,
120 ml. di latte;
60 gr di burro fuso;
1 uovo;
40 gr di gocce di cioccolato;
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Sbucciare e tagliare le pere a dadini molto piccoli.
Mettere a sciogliere il burro.
Accendere il forno a 180°
Imburrare e infarinare gli stampini( oppure lo stampo)
Mischiare la farina con lo zucchero, il lievito e le gocce di cioccolato.
A parte sbattere l'uovo con il latte, unire le pere ed il burro sciolto ma freddo.
Unire i due composti, versare in stampini  imburrati e infarinati e cuocere in forno già caldo a 180° per 5 minuti, poi abbassare e cuocere a 160° e cuocere per altri 10 minuti circa. E comunque fare sempre la prova dello stecchino.
Una volta freddi sformarli e cospargerli di zucchero a velo
dvd 183 pag 56-57

mercoledì 9 gennaio 2019

Tartellette salate

Ingredienti per 25 tartellette clicca sulla foto per ingrandire
Per la pasta frolla salata:
75gr di burro salato( o altrimenti salare abbastanza la pasta frolla)
25 gr di uovo intero ( circa metà uovo)
15 gr di tuorlo;
125 gr di farina 00;
10 gr di amido di mais ( maizena)
15 gr di farina di mandorle;
25 gr di grana grattugiato;
1 pizzico di sale;
Per la farcitura:
300 gr di formaggio fresco spalmabile;
60 gr di paté di olive;
80 gr di tonno sott'olio;
3 cucchiaini di pesto;
Preparazione:
Mettere in planetaria il burro morbido e iniziare a girarlo con la foglia, poi aggiungere il tuorlo ed i 25 gr di uovo intero,il sale,il grana grattugiato,la farina di mandorle, amido di mais e la farina 00.
Mischiare per amalgamare, poi prendere la pasta metterla nella pellicola trasparente  e farla riposare in frigo almeno 2 ore.
Nel frattempo preparare le farce dividendo il formaggio spalmabile in 3 parti  uguali ed in ogni parte aggiungere, in una il pesto ( assaggiare secondo il  proprio gusto ) in un'altra il paté di olive, ed ancora il tonno ben sminuzzato. Mettere ogni composto in una tasca da pasticceria  con la bocchetta dentellata e tenere in frigo fino al momento di guarnire le tartellette.
Riprendere dal frigo la pasta stenderla con il mattarello allo spessore di 4-5 mm., ritagliarle con uno stampino tondo leggermente più grande della circonferenza  dello stampo da tartellette; appoggiare la pasta nell'incavo bucherellarla con una forchetta e cuocere a 175° per circa 10 minuti.
Farcire le tartellette con il ripieno pronto e servire





domenica 6 gennaio 2019

Carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone.
320 gr di spaghetti;
3 calamari;
4 gamberoni;
2 scorfani sfilettati;
1 polpetto lessato ( o 3 moscardini)
1 peperoncino;
1 scalogno;
2 spicchi di aglio;
olio e.v.o. quanto basta;
sale, pepe;
1 uovo intero e 2 tuorli;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
poche zeste di limone ( a piacere)
Preparazione:
Pulire tutto il pesce e sfilettare lo scorfano.
In una padella soffriggere leggermente in olio l'aglio tritato con lo scalogno; poi aggiungere il polpo ( oppure i moscardini)a pezzetti piccoli, lasciare cuocere per circa dieci minuti quindi aggiungere i calamari lo scorfano, i gamberoni sgusciati, il peperoncino, sale e pepe, lasciare cuocere altri 3-4 minuti e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo rompere le uova in una casseruola, sbatterle e aggiungere il prezzemolo tritato e tre cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, saltarla nella salsa di pesce, spegnere la fiamma, versarvi sopra le uova mescolando bene; ed a piacere servire con alcune zeste di limone.