martedì 26 giugno 2018

Alici imbottite di Marco Valletta

Ingredienti per 2 persone:
400 gr di alici fresche;
60 gr di mollica di pane tritata;
30 gr di formaggio parmigiano grattugiato;
20 gr di capperi tritati;
sale q.b.;
pepe q.b.;
100 gr di farina;
2 uova,
olio di semi di arachidi per friggere q.b.
Preparazione:
Lavare e togliere la lisca alle alici lasciandole attaccate per la coda.
Preparare il composto per il ripieno mettendo in una pirofila il formaggio grattugiato, la mollica di pane tritata, i capperi tritati, 1 tuorlo d'uovo,  un pizzico di sale ed il pepe;
Stendere le alici su di un ripiano, su metà di esse  mettere un po' di composto, chiuderle con l'altra metà e passarle nella farina aiutandosi con una pinza ( perché sono molto delicate), poi nell'uovo sbattuto e friggere in olio caldo per pochi minuti; salarle dopo cotte, e, servirle con verdurine

venerdì 22 giugno 2018

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm.( possibilmente amovibile)
Per la frolla al cacao:
280 gr di farina 00;
20 gr di cacao amaro;
150 gr di burro;
150 gr di zucchero;
1 uovo da gr. 50;
1 cucchiaino raso di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
scorza grattugiata di limone;
Per la crema pasticcera;
250 ml. di latte fresco;
50 gr di zucchero;
2 tuorli;
1/2 bacca di vaniglia
15 gr di farina 00 e 5 gr di fecola di patate;
Per la ganasche al cioccolato:
125 gr di panna fresca;
200 gr di cioccolato fondente;
Preparazione:
Per la frolla:
Nella planetaria con il gancio a k montare il burro con lo zucchero, unire l'uovo intero un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e, in una sola volta mettere la farina setacciata con il lievito e il cacao. Lavorarla il minimo indispensabile, formare una palla fuori dalla planetaria, coprirla con la pellicola  e farla riposare in frigo almeno 4 ore.
Per la preparazione della crema:
Scaldare il latte, nel frattempo miscelare molto  bene con le frustine i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale, l'amido ed i semini della bacca di vaniglia.
Quando il latte inizia a bollire versarvi sopra il composto di uova e lasciarlo cosi finché non raggiunge di nuovo il bollore; a questo punto dare qualche giro con la frusta aspettare che si addensi ( circa 1-2 minuti ) e spegnere.  Coprirla con la pellicola trasparente a contatto della crema.
Preparare la ganasche:
Portare a bollore la panna, spegnere e unire il cioccolato a pezzetti, mescolare bene  per sciogliere tutto il cioccolato.
Quando la crema e la ganasche  hanno raggiunto la stessa temperatura amalgamarle assieme e tenerle da parte.
Riscaldare il forno a 170°.
Foderare il fondo di uno stampo da crostata (possibilmente amovibile) con carta forno,imburrare le pareti e spolverarle di farina.
Stendere un terzo di pasta frolla  rivestendo anche  le pareti, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi la crema miscelata alla ganasche, livellarla con una spatola, formare delle strisce con la pasta avanzata e posizionare sopra a forma di grata.
Cuocere in forno caldo 180° ( io 170°) per circa 35 minuti ( io 30 minuti)



domenica 17 giugno 2018

Spaghetti con calamaretti spillo e pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
4000 gr di spaghetti di gragnano;
500 gr di calamaretti spillo;
2 spicchi di aglio;
120 gr di pomodorini;
200 gr di zucchine;
30 gr di pecorino romano grattugiato;
30 gr di parmigiano grattugiato;
40 gr di pinoli;
10-12 foglie di basilico;
 circa  100 ml. di olio extravergine;
sale q.b.
Preparazione:
Grattugiare le zucchine e frullarle nel mixer con i pinoli,il parmigiano, il pecorino, basilico un pizzico di sale e l'olio.
Pulire i calamaretti  e tagliarli a pezzetti.
In una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio intero rosolare i pomodorini a fiamma vivace.
Una volta cotti i pomodorini toglierli e nella stessa padella con un' altro spicchio di aglio saltarci i calamaretti per un paio di minuti; sfumarli con poco vino bianco, salarli( poco) e poi aggiungervi i pomodorini cotti
Lessare gli spaghetti in acqua salata, saltarli nel sugo di calamaretti e pomodorini, spegnere il fuoco e aggiungere metà pesto di zucchine; servire con il resto del pesto  messo a specchio sul piatto.


martedì 12 giugno 2018

Torta di mele Naty

Ingredienti:
4 mele;
150 gr di farina;
100 gr di zucchero;
130 gr di burro ( da  dividere in due parti di 65 gr)
250 gr di latte;
2 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
scorza grattugiata di un limone;
Preparazione:
Imburrare una tortiera da 24 cm.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a fettine sottili metterle in una casseruola di vetro e aggiungere qualche goccia di limone ( a piacere una spolverata di cannella )
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere metà burro fuso freddo, la scorza del limone, la farina, il latte ed il lievito.
Accendere il forno a 180°.
Versare metà impasto nella tortiera porvi sopra metà delle mele, aggiungere il resto dell'impasto, di nuovo le mele, e, sopra il rimanente burro a fiocchetti. spolverare con poco zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora ( io 50 minuti )