Calamari su crema di porri, di carote e purè di cipolla

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari di medie dimensioni;
1 limone;
1 patata;
1 cipolla bianca;
2 pezzi di porro ( solo la parte verde)
2 carote;
sale, pepe, olio evo,
1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico;
1 cipolla bianca  da friggere 
farina di riso q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione: 
Pulire il calamaro, privarlo della pelle, lavarlo accuratamente asciugarlo con carta da cucina e metterlo a marinare in frigo con olio e succo di limone.
Ora preparare le creme, iniziando con il porro,( solo le parti verdi) lavarlo, tagliarlo a pezzi e metterlo a cuocere in poca acqua bollente salata; con la schiumarola prelevarlo e frullarlo con il mixer a immersione aggiungendo un poco di olio evo, ( all'occorrenza anche un cucchiaio di acqua di cottura)
Stesso procedimento con le carote pelate( poca acqua, sale e frullarle)
Per la crema di cipolle e patate, pulirle entrambi, tagliarle a fettine sottili e lessarle sempre con poca acqua, sale, frullarle e, aggiustarle tutte di pepe.
Scaldare la piastra per cuocere i calamari. Nel frattempo pulire la cipolla da friggere, tagliarla ad anelli, asciugarla infarinarla con la farina di riso e friggerla in olio di semi, metterla a scolare su carta da cucina e, salarla con poco sale di Cervia
Ora non resta che cucinare i calamari. Mettere del sale grosso sulla griglia calda poggiarvi i calamai e farli cuocere da entrambi i lati non più di 15 secondi per parte.
Per impiattare; mettere sul fondo del piatto la crema di porri, sopra il calamaro, condirlo con sale, pepe, olio e limone, intorno versare la crema di carote a piacere, la crema di patate e cipolla, ultimare con la cipolla fritta e glassa di aceto balsamico.
N.B se le salse dovessero essersi freddate consiglio di scaldarle 30 secondi nel microonde prima di metterle nel piatto