sabato 24 febbraio 2018

Torta di mele con la frutta secca di Sal De Riso

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00;
2 tuorli;
1 uovo intero;
150 gr di burro;
100 gr di zucchero;
1 pizzico di sale;
1/2 bacca di vaniglia;
Per la farcitura:
300 gr di mele ( preferibilmente le annurche )
80 gr di zucchero;
succo di 1/2 limone;
1/2 bacca di vaniglia;
1 bicchierino piccolo di passito ( o altro)
Per la crema pasticcera:
300 gr di latte intero;
120 gr di zucchero;
4 tuorli;
80 gr di amido di mais;
Per la frutta secca:
30 gr di pinoli;
30 gr di pistacchi;
30 gr di nocciole;
30 gr di mandorle;
30 gr di noci;
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: mettere in planetaria la farina con lo zucchero il pizzico di sale, il burro morbido e la bacca di vaniglia; lavorarla finché l'impasto avrà formato delle briciole, a questo punto mettere l'uovo intero ed i due tuorli.Finire di lavorarla con le mani sulla spianatoia e metterla in frigo a riposare( questa si può preparare anche il giorno prima)
Per la cottura delle mele:
sbucciare tagliare a tocchetti piuttosto piccoli le mele, metterle in un contenitore da microonde ( in mancanza cuocerle in un tegamino sul fuoco) aggiungere il succo del limone,lo zucchero, la vaniglia e cuocerle alla massima temperatura per circa 5-7 minuti (dipende dalla potenza).
Una volta cotte ridurle in purea con il frullatore a immersione, aggiungere il passito e  passare alla
preparazione della crema:
Mettere a scaldare il latte.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais aggiungere piano il latte caldo e rimetterla sul fuoco ad addensare; aggiungere la purea di mele coprire con la pellicola e possibilmente metterla a freddare velocemente in un contenitore con il ghiaccio.
Accendere il forno a 170°
Imburrare e infarinare (o rivestire di carta forno) una tortiera del diametro di cm. 26-28.
Riprendere la pasta frolla dal frigo lavorarla un poco con le mani per ammorbidirla e aiutandosi con poca farina stenderla e metterla nella tortiera con i bordi rialzati.
Bucare il fondo con i rebbi della forchetta in modo tale che non si alzi durante la cottura, mettere un poca di frutta secca, la crema pasticcera con le mele, e sopra di nuovo la frutta secca.
Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti ( io 30 minuti).
Toglierla dalla tortiera quando sarà fredda altrimenti si rompe( io comunque ho messo la carta forno che sbordasse dalla tortiera per poterla tirare fuori)
A piacere spolverizzare con lo zucchero a velo
dvd 28



sabato 17 febbraio 2018

Torta alle mele e yogurt

Ingredienti:
450 gr di farina 00;
1 vasetto di yogurt bianco da 125 gr
100 + 100 gr. di zucchero (100 nell'impasto,70 nelle mele e 30 sopra al dolce prima di infornarlo)
150 gr.di burro morbido;
1 uovo;
1 pizzico di sale;
buccia edibile grattugiata di un limone e di un arancio;
il succo di mezzo limone
1 bustina di lievito per dolci;
4 mele smit o altro( se si mettono le mele annurche anche 5 perché sono più piccole)
2 cucchiai di mandorle tostate e tritate grossolanamente;
2 cucchiai di nocciole tostate e tritate grossolanamente;
zucchero a velo q. b.
Preparazione:
Imburrare e infarinare una teglia da forno di 26 cm.
Mescolare( anche in planetaria) la farina con i 100 gr di zucchero il pizzico di sale, la scorza del limone e dell'arancio, lo yogurt, l'uovo il burro morbido e la bustina di lievito per dolci( setacciata).
Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; farlo riposare in frigo un'ora.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e mescolarle con il succo del limone ed i 70 gr di zucchero. Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti una di 500 gr e l'altra di 400. circa.
Stendere la prima sfoglia della grandezza della teglia più 3-4 centimetri per il bordo, distribuirvi sopra le mele, la frutta secca ( nocciole e mandorle), poi ricoprire con il resto della pasta tagliato nella misura della tortiera.Se dovesse avanzare un poca di pasta fare un cordoncino e metterlo intorno per sigillare bene la torta, cospargere con il resto dello zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 170°--180° per 30--35 minuti.( io a 170° per 30 minuti, poi ho spento e l'ho tenuto altri 7-8 minuti.
Una volta freddo cospargerlo di zucchero a velo e servire


martedì 13 febbraio 2018

Frappe della Moroni

Ingredienti:
500 gr di farina 00;
50 gr di burro;
2 uova intere
2 cucchiai di zucchero semolato;
50 gr. di anice;( o altro liquore a piacere)
la buccia grattugiata di  un limone e di un arancio;
1 pizzico di sale;
vino bianco quanto basta( circa 50-60gr.)
olio di semi di arachidi per friggere
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Mettere in planetaria ( o nel mixer ) le uova, lo zucchero e avviare a velocità minima; aggiungere il burro morbido, la buccia grattugiata del limone e dell'arancio l'anice, il sale e continuando a frullare mettere anche la farina poca alla volta aggiungendo il vino bianco, sempre poco alla volta ( l'impasto non dovrà essere troppo morbido).
Dare un'ultima lavorata con le mani sulla spianatoia mettere nella pellicola e riporre in frigo a riposare almeno un'ora o più.
Riprendere l'impasto passarlo nella macchinetta per la sfoglia fino al numero 4, tagliare la pasta in strisce con la rotella dentellata, inciderle con due tagli centrali. Friggerle, e, una volta fredde cospargerle di zucchero a velo

mercoledì 7 febbraio 2018

Budini di riso di Anna moroni

Ingredienti:
Per la base di frolla:
280 gr di farina 0 ( io 00);
25 gr di farina di mandorle;
120 gr di burro morbido a pomata;
80 gr di zucchero a velo;
1 uovo intero;
i semini di 1/2 bacca di vaniglia;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno.
300 gr di latte intero;( io 330 grammi)
120 gr di riso arborio;
1 pizzico di sale;
80 gr di zucchero semolato;
1 tuorlo;
scorza grattugiata di un'arancia biologica;
1/2 bacca di vaniglia ( i semini)
Preparazione:
Cuocere il riso nel latte con un pizzico di sale per almeno 30 minuti girandolo spesso e possibilmente mettere sotto uno spargi fiamma in modo che non si attacchi;una volta cotto aggiungere lo zucchero lasciarlo freddare in una pirofila di vetro per qualche ora; l'ideale sarebbe cuocerlo la sera per il giorno dopo.
Preparare la pasta frolla mettendo prima le farine, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la vaniglia ed il burro; lavorarla formando delle briciole e per ultimo mettere l'uovo.Lavorarla un' altro minuto, avvolgerla nella pellicola  e porla in frigo a riposare( anche questa si può preparare il giorno prima).
Imburrare e infarinare una teglia da maffins per 12 pezzi.
Una volta riposata la pasta riprenderla dal frigo e lavorarla un poco per ammorbidirla, stenderla con il mattarello e tagliarla con uno stampino della circonferenza di cm.9 ( il mio era di 9 e 1/2.
Posizionare la pasta tagliata negli stampini da maffins; bucherellare il fondo con una forchetta e cuocerla per circa 10-12 minuti a 180° ( io a 170° per 10 minuti)devono appena colorarsi.( la pasta frolla a me è avanzata per 4 piccole crostatine)
Nel frattempo preparare il ripieno: in una pirofila di vetro mettere il tuorlo dell'uovo, la scorza grattugiata dell'arancio,la vaniglia, girare bene e aggiungere il riso; all'inizio sembrerà molto duro ma poi, lavorandolo (magari con una mano) si ammorbidirà.
Mettere un cucchiaio di composto in ogni guscio cotto ( è proprio giusto per 12 ) e cuocerli di nuovo a forno ventilato per circa 12 minuti,Attenzione non devono bruciarsi sopra.
Sono buonissimi.