venerdì 8 dicembre 2017

Biscotti SMILEY

Ingredienti:
240 gr di farina 00;
80 gr di fecola di patate;
200 gr di burro;
80 gr di zucchero a velo;
1 pizzico di sale
Per aromatizzare:
bacca di vaniglia;
scorza grattugiata di limone e(o arancio con la buccia edibile)
marmellata gusto a piacere (quanto basta)
Preparazione:
in una terrina ( o nella planetaria) amalgamare il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi incorporare la farina setacciata con la fecola ed il sale; aromatizzare a piacere e far riposare la pasta chiusa nella pellicola una mezz'ora in frigo (io l'ho messa 10 minuti nella celletta del frigorifero).
Una volta riposata riprendere la pasta lavorarla un pochino per ammorbidirla e stenderla all'altezza di 3mm. circa e con gli stampini tagliarne metà lisci e metà con la faccina.
Disporre i biscotti su una teglia da forno con carta forno e cuocerli in forno preriscaldato per circa 9-10 minuti a 170° (e comunque controllare la cottura, quando il bordo dei biscotti inizia a prendere colore leggermente nocciola sono pronti.
A questo punto spolverizzare con lo zucchero a velo i biscotti con la faccina, su quelli lisci stendere un cucchiaino di marmellata( dalla parte del sotto che è poco più bruttina) e sovrapporli gli uni agli altri

giovedì 7 dicembre 2017

Alberello di pasta frolla Micki

Ingredienti:
250 gr.. di farina 00;
125 gr. di burro;
125 gr di zucchero a velo;
50 gr di uova ( uno)
3,75 gr di lievito per dolci;
1,25 gr di sale
Per aromatizzare:
scorza di limone grattugiata( o bacca di vaniglia)
Preparazione:
Mischiare nella planetaria lo zucchero a velo con il burro morbido; quindi unire l'uovo, la farina setacciata con il lievito ed il sale; aromatizzare a piacere,mettere l'impasto sulla spianatoia per darle due girate stenderlo leggermente, coprirlo con la pellicola e tenere in frigo almeno un'ora( meglio sarebbe un giorno intero.
Una volta riposato riprendere la pasta lavorala un poco per renderla malleabile e stenderla con il mattarello ad una altezza di 3 mm.circa Posizionare sopra gli stampini, tagliare e cuocere in forno preriscaldato a 160°-170° per circa 8-10 minuti ( e comunque controllare la cottura perché non devono scurirsi troppo.
Quando si saranno freddati posizionarli uno sull'altro come da foto e guarnire a piacere

mercoledì 29 novembre 2017

Pollo alla cacciatora Marchigiana

Ingredienti:
1 pollo ruspante;
1 cipolla bianca tritata;
2 spicchi di aglio;
salvia, rosmarino, timo, alloro,origano,maggiorana (tutte fresche)
1/2 bicchiere di vino bianco;
200 gr di polpa di pomodoro;
1 manciata di olive denocciolate verdi e nere;
sale, pepe, peperoncino a piacere;
olio e.v.o.
Preparazione:
Dividere il pollo in 8 pezzi lavarli e asciugarli.
In una padella mettere l'olio con la cipolla tritata e lasciarla appassire dolcemente per alcuni minuti, poi aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare girandoli spesso; a rosolatura ultimata mettere l'aglio e tutte le erbette sfumare con il vino salare, pepare mettere la passata di pomodoro e le olive.
Cuocere a tegame coperto per circa 40-45 minuti.
Servire con verdure tipo spinaci con cavolo nero.
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martedì 28 novembre 2017

Risotto con porri, salsiccia e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli;
2 salsicce;
2 porri;
9-10 foglie di cavolo nero( meglio sarebbero quelle piccole all'interno)
olio extravergine quanto basta;
sale,pepe;
1 noce di burro e due cucchiai di parmigiano grattugiato per mantecare;
e ancora grana q.b. (parmigiano o padano) grattugiato per fare le cialde
1 litro di brodo vegetale fatto con carota sedano e cipolla e sale.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale facendolo bollire 20 minuti circa.
Pulire il cavolo sfogliarlo e tagliarlo a piccole listarelle togliendo la costa centrale.
Tostare il riso in un tegame senza alcun condimento, aggiungere la salsiccia sbriciolata il porro tagliato sottile e continuare la cottura con il brodo caldo.
Mentre cuoce il riso  preparare le cialde nel microonde mettendo un pezzo di carta forno su di un piattino, mettere uno strato di formaggio grattugiato e cuocerlo alla massima potenza per 1 minuto; e comunque controllare la cottura dopo questo tempo deve iniziare a prendere un colore ambrato;
ritirare il piattino dal forno, prendere un bicchiere appoggiarlo sul formaggio e capovolgere dandogli la forma del cestino ( questo lavoro va fatto piuttosto velocemente altrimenti il formaggio si solidifica e non prende più la forma desiderata),
Non avendo il microonde usare un padellino antiaderente.
A cottura ultimata aggiustare di sale spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il formaggio.
Servire il riso  nei cestini mettendo sopra alcune foglioline di cavolo nero una spruzzata di pepe e un filo di olio



domenica 22 ottobre 2017

Biscotti di pasta di mandorle

Ingredienti per circa 50 pezzi
400 gr. di farina di mandorle;
350 gr di zucchero semolato fine;
150 gr di acqua;
+70 gr di mandorle intere senza la buccia per guarnire
Preparazione:
Mettere un tegamino sul fuoco che possa contenere tutti gli ingredienti e metterci l'acqua, versarvi sopra lo zucchero girandolo, lasciare che inizi a sciogliersi, poi mettere la farina sempre mescolando  finché  l'impasto non si sia amalgamato.
A questo punto toglierlo dal fuoco, stenderlo su di una placca da forno ricoperta di carta forno inumidita e tenerlo a raffreddare per 20 minuti circa.
Ora riprendere il composto avvolgerlo nella carta e mettere in frigo a raffreddare per 2 ore.
Formare i biscotti con una tasca da pasticcere e cuocere a 160° per circa 12--13 minuti ( e comunque controllare il forno perché devono restare piuttosto chiari)
A piacere mettere una mandorla su ogni biscotto prima di infornarlo

venerdì 22 settembre 2017

Cestini ripieni di crema e frutta fresca

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr di farina 00
125 gr di zucchero a velo
125 gr di burro
1 uovo da 50 gr.
1,25 gr di sale
3 gr. di lievito
scorza di limone grattugiata (o bacca di vaniglia)
Per la crema:
1/2 litro di latte intero;
4 tuorli;
140 gr di zucchero semolato;
60 gr di farina 00;
La scorza grattugiata di un limone;
1/2 bacca di vaniglia;
Per guarnire.
frutta fresca di stagione  e  gelatina spray;
Preparazione:
Lavorare la frolla in planetaria con zucchero e uovo, poi il burro morbido,la farina, il sale, gli aromi ed il lievito.Far riposare in frigo almeno un'ora.
Per la crema:
In un pentolino portare ad ebollizione il latte con la buccia grattugiata del limone; togliere dal fuoco e lasciare in infusione.In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero finché assumeranno una consistenza spumosa,quindi amalgamarvi la farina setacciata e la vaniglia.
Diluire con il latte caldo versato a filo,continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino i grumi. Cuocere la crema a fiamma dolce finché si sarà addensata (occorreranno circa 7-8 minuti.spegnere e lasciare raffreddare coperta con la pellicola trasparente.
Riprendere la pasta frolla stenderla con un velo di farina, tagliare i cestini con uno stampino per biscotti fatti a fiore, posizionarli negli stampini unti con il burro e infarinati da maffins, bucherellare il fondo della pasta, ricoprirli uno per uno con carta stagnola e adagiarvi sopra fagioli secchi per cuocerli in bianco a 170--180: dopo circa 8-9 minuti controllarli,se il fondo è troppo morbido togliere la carta con i fagioli e continuare la cottura per un' altro paio di minuti circa( controllare sempre perché ogni forno cuoce in maniera diversa).
Una volta cotti lasciarli raffreddare prima di toglierli dagli stampini, poi riempirli di crema e sopra frutta fresca a piacere.Spruzzare la frutta con gelatina spray in modo che la frutta non si ossidi


lunedì 18 settembre 2017

Biscotti occhio di bue

Ingredienti:
220 gr. di farina 00;
30 gr di farina di grano saraceno;
125 gr di burro;
125 gr di zucchero a velo;
50 gr di uova(1 uovo)
3,75 gr di lievito per dolci;
1,25 gr di sale;
Per aromatizzare:
scorza di 1 limone grattugiato(o bacca di vaniglia)
150 gr di confettura a piacere;
Preparazione:
lavorare in planetaria con il gancio il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e di conseguenza il resto degli ingredienti.Stendere la pasta in piano,avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo almeno mezz'ora.
Passato il tempo di riposo riprendere la pasta, lavorarla un poco con le mani per ammorbidirla; su di una spianatoia leggermente infarinata stenderla con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 3mm. Tagliare i biscotti con gli appositi stampini,posizionarli sulla carta forno e cuocerli in forno già caldo a 170° per 11-13 minuti (e comunque controllare il colore dei biscotti che devono essere cotti ma chiari)
Una volta cotti lasciarli raffreddare poi mettere la confettura dalla parte sottostante del biscotto intero e posizionarci sopra quello con il buco (a piacere spolverare con zucchero a velo)

venerdì 4 agosto 2017

Spaghetti croccanti

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di spaghetti trafilati in bronzo( io RUMMO)
100 gr di pancetta affumicata( becon)
100 gr di pane casareccio( a lievitazione naturale)in briciole;
80 gr di pomodori secchi sott'olio( oppure rinvenuti in acqua calda)
200 gr di cipolla bianca;
50 gr di pecorino stagionato;
sale,pepe;
5 cucchiai di olio extravergine;
buccia grattugiata di un limone( da aggiungere alle briciole di pane abbrustolite)
Preparazione:
Tagliare la cipolla non troppo sottile e farla appassire con un filo di olio, dopo qualche minuto aggiungere poca acqua calda per non far colorire troppo la cipolla, salare leggermente.
Nel frattempo che cuoce la cipolla mettere un'altra padella sul fuoco con il pane ridotto in briciole a tostare,verso la metà cottura versarvi un poco di olio e la buccia grattugiata del limone; una volta pronto lasciarlo in disparte.
Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi,metterli nella cipolla appassita, tagliare il becon a filetti e aggiunge anch'esso.
Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli e condirli con la salsa preparata, aggiungere anche il pane tostato lasciandone un poco per la guarnizione.
Oliare il fondo delle cocotte da forno metterci gli spaghetti conditi e sopra una spolverata di pecorino;
gratinare in forno a 180° per circa 7-8 minuti, servire con una spolverata di briciole abbrustolite

mercoledì 2 agosto 2017

Baccalà su crema di piselli e cipolle caramellate

Ingredienti:
400 gr di baccalà ammollato;
1 scatola di piselli congelati da 450 gr;
8 foglie di salvia;
240 gr di cipolle di Tropea ( peso già pulite)
200 gr di zucchero di canna;
150 gr di aceto bianco di vino;
olio extravergine q.b.
sale, pepe;
un mazzetto di erbe fresche a piacere( timo rosmarino prezzemolo  origano, maggiorana)
1 foglia di alloro ed un rametto di rosmarino per la vaporiera
Preparazione:
Pulire le cipolle tagliarle a rondelle e metterle a caramellare con l'aceto e lo zucchero per 15- 20 minuti, o fino a che sia evaporato l'aceto; toglierle dal pentolino e lasciarle per guarnire.
Sbollentare i piselli in acqua salata con un cucchiaino di zucchero per 7-8 minuti da quando riprende il bollore; scolarli e frullarli con il mix a immersione aggiungendoci un poco di olio.
Togliere la pelle al baccalà,dividerlo in 4 pezzi, metterlo a marinare per 10-15 minuti con succo di limone, olio, poco sale e qualche erbetta fresca tritata (prezzemolo timo, maggiorana origano rosmarino) dopo il tempo di marinatura scolarlo e mettere ogni singolo pezzo su pellicola trasparente, poggiarvi sopra due foglie di salvia condire con un filo di olio( senza sale) e chiudere a caramella.
Preparare una vaporiera mettendo nell'acqua una foglia di alloro e un rametto di rosmarino; cuocere il baccalà  per circa 20 minuti.
Servire su crema di piselli e cipolle caramellate a guarnire.
Di Emanuele Vallini

martedì 1 agosto 2017

Carpaccio di polpo

Ingredienti:
1- 2 polpi ( dipende quanto sono grossi devono essere 800 grammi circa)
1 foglia di alloro;
1 costa di sedano;
1 cipolla;
1 carota;
10 gr. di pepe nero;
1 limone;
zenzero fresco grattugiato q.b.
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
sale, pepe, olio extravergine q.b.
Preparazione:
In una casseruola sufficientemente grande da contenere i polpi portare ad ebollizione l'acqua con l'alloro, il sedano, la cipolla, la carota, il sale e il pepe in grani.
Immergervi i polpi, far riprendere il bollore e calcolare circa 45 minuti di cottura a fiamma bassa, lasciarlo freddare nella pentola.quindi scolarlo, tagliarlo,condirlo con poco zenzero grattugiato e metterlo in una bottiglia di plastica tagliata a metà, coprirlo con la pellicola e metterlo nel congelatore.
Per servirlo:
preparare un'emulsione di olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe.
Togliere il polpo dallo stampo tagliando la bottiglia, aspettare qualche minuto( altrimenti le fette non vengono intere) e tagliarlo a fette sottilissime  preferibilmente con l'affettatrice.
Condirlo con l'emulsione preparata precedentemente e servire con verdurine a piacere


domenica 9 luglio 2017

Wol au vent con crema e frutta

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda;
crema pasticcera:
frutta fresca a piacere;
gelatina spray ( per conservare la frutta senza ossidarsi)
Per la crema pasticcera:
250 gr di latte fresco intero;
2 tuorli;
70 gr di zucchero;
9 gr. di amido di mais;
9 gr. di amido di riso;
(oppure al posto degli amidi mettere 35 grammi di farina);
buccia di limone non trattato;
bacca di vaniglia q.b
Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia e da essa ricavare con lo stampino i cerchietti  di 6,1/2 mm.
Lasciare integri quelli che serviranno da base e incidere nel centro con uno stampino più piccolo quelli che andranno appoggiati sopra.
Spennellare la base con acqua, bucherellare con i rebbi della forchetta,poggiarvi sopra gli stampini di pasta che vi è stato tolto il centro e cuocere in forno preriscaldato a 200° i primi 5 minuti, poi abbassare a 180° e continuare la cottura finché non avranno preso un po' di colore ambrato ( circa 10-13 minuti).
Preparare la crema pasticcera, farla freddare velocemente coperta con pellicola facendola toccare sulla superficie della crema e mettere il contenitore in acqua e ghiaccio.
Quando gli ingredienti sono tutti alla stessa temperatura riempire i wol au vent con un cucchiaino di crema pasticcera poggiarvi sopra della frutta fresca a piacere  e spruzzarla con il gel spray

mercoledì 14 giugno 2017

Fagottini ai gamberoni e ricotta su crema di asparagi

Ingredienti per 6 persone:
 Per le creps:
500 gr di latte,
250 gr di farina;
3 uova;
30 gr di burro fuso( o olio )
1 pizzico di sale;
Per la farcia:
300 gr di ricotta mista (Busti)
1 Kg di gamberoni ( toglierne 1 a piatto per guarnizione)
1 cucchiaino di curry;
2- 3 scalogni;
1/2 bicchierino di Brandy ( o vino bianco secco)
olio e.v.o. sale. pepe;
Per la crema di asparagi:
400-500 gr di asparagi
40 gr di burro e olio e.v.o.
sale pepe;
Preparazione:
Iniziare preparando le creps ;montare le uova aggiungendo la farina, il sale e piano piano il latte in modo da non fare grumi, con questo impasto preparare  6 sottilissime creps.
Lavare gli asparagi troncarli al gambo fino alla parte morbida e cuocerli al vapore( non buttare l'acqua, ne servirà dopo un cucchiaio o due)
Sgusciare e togliere il filo nero ai gamberoni,( lasciandone 6 con la testa e la coda per guarnire il piatto).
Sbollentare per un minuto alcune foglie di porro che serviranno per legare le creps.
Mettere in una casseruola un filo di olio con lo scalogno tritato, far imbiondire leggermente ed unire i gamberoni sgusciati; cuocerli un paio di minuti e sfumarli con il vino; una volta evaporato aggiungere il curry, salare, pepare, fare leggermente raffreddare e passare il tutto al frullatore aggiungendo la ricotta e un pizzico di sale e pepe; con questo composto riempire le creps e legarle con un filo di porro
Appoggiare questi fagottini su una teglia da forno precedentemente imburrata per poi cuocerli a 150 per 7 minuti (o finché non siano iniziati a colorire.
Nel frattempo con il burro e lo scalogno rimasto far saltare gli asparagi precedentemente cotti, frullarli con un cucchiaio di acqua di cottura, salarli e peparli.
Scottare rapidamente in olio i 6 gamberoni rimasti, sfumare di vino e mettere il curry.
Estrarre la teglia dal forno appoggiare delicatamente aiutandosi con una spatolina i fagottini sulla crema di asparagi, appoggiare un gamberone sul piatto e guarnire con un pomodorino
cass.64 blù





sabato 10 giugno 2017

Risotto alle carote, zenzero e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Vialone nano;
5-6 carote;
1 bustina di zafferano;
1 litro di brodo vegetale( fatto con carota sedano cipolla e sale )
zenzero fresco grattugiato q.b.
vino bianco secco ( o birra ) per sfumare il riso;
1 cipollina bianca tritata;
ricotta infornata grattugiata q.b.( per mantecare il riso)
olio e.v.o. sale e pepe;
1 cucchiaio di pesto per guarnire il piatto e dare un tocco di sapore in più;
Preparazione:
Lavare e pelare le carote, tagliarle a fette, metterle  in acqua fredda e lessarle per circa 10-15 minuti, salarle e tritarle con il frullatore a immersione.
In un tegame mettere la cipolla tritata con l'olio e lasciarla imbiondire, aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con la birra( o il vino bianco secco).
Portare a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale ( sempre caldo)aggiungere a metà cottura la bustina di zafferano.
Poco prima del fine cottura aggiungere anche le carote frullate e lo zenzero grattugiato, aggiustare di sale e pepe,quindi spegnere e fuori dal fuoco mantecare con la ricotta grattugiata.
Servire il riso con qualche goccia di pesto

domenica 28 maggio 2017

Pollo allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di sovra cosce di pollo;
1 bottiglietta di birra chiara;
80 ml, di salsa di soia;
5 gr di radice di zenzero grattugiato;
1 cucchiaino di miele di acacia;
10 ml di salsa chili  (di cui metà dolce e metà piccante)
15 gr di erba cipollina fresca;
300 gr di fecola di patate;
1 litro di olio di semi di arachidi per friggere;
sale;
Per la salsa:
70 gr di maionese;
1 cucchiaio di succo spremuto di arancia ;
1 cucchiaio di polpa di mango tritato finemente;( o frutto della passione)
Salsa chili piccante
Per decorare:
4  cetrioli;
Preparazione:
Lavare il pollo tagliarlo a pezzetti medi, metterlo a marinare almeno un'ora con la birra,lo zenzero,la salsa di soia il miele la salsa chili e l'erba cipollina tritata molto fine.
Passato il tempo della marinatura sgocciolarlo e passarlo nella fecola; friggerlo in abbondante olio di arachidi, sgocciolare su carta paglia e salare
Nel frattempo preparare la salsa mettendo nella maionese la polpa di mango e il succo di arancia;
tagliare al cetriolo la parte finale incidendolo con il coltello  e poi girarlo su se stesso per creare un cestino in cui adagiarvi la salsa in uno la salsa maionese e nell'altro la salsa chili ( nella foto c'è soltanto la salsa maionese)
Da la p.d.c. 28 /09/2016

Risotto con zucchini, fiori e ricotta infornata

Ingredienti per 4 persone:
4-5 zucchine con fiore;
2 scalogni
vino bianco q.b.
ricotta infornata q.b.
1 litro e mezzo di brodo vegetale fatto con: sedano, carota, cipolla e sale;
sale, pepe;
parmigiano grattugiato q.b.
basilico per guarnire;
1 noce di burro
Preparazione:
Per prima cosa preparare il brodo vegetale e lasciarlo bollire per una mezz'ora.
Tritare uno scalogno, metterlo in padella con un filo di olio e aggiungervi gli zucchini tagliati a tocchetti; lasciarli cuocere aggiungendo mezzo mestolino di brodo vegetale, salarli, frullali con il frullatore a immersione e aggiungervi una grattugiata di ricotta
Tritare il resto dello scalogno e metterlo a soffriggere con olio e una noce di burro  chiarificato, aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale man mano che si asciuga, mettere anche i fiori lavati, puliti e tagliati; quando mancano circa 4-5 minuti aggiungere la crema di zucchine, aggiustare di sale.
A cottura avvenuta fuori dal fuoco mantecare il riso con parmigiano grattugiato, un poco di burro e ricotta infornata.
Servire con basilico a guarnire.

Gamberoni e peperoni su passatina di ceci

Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni;
2 peperoni verdi;
300gr di ceci lessati e salati
1/2 bicchierino di brandy;
2 scalogni;
70 gr di burro chiarificato;( si trova già pronto al supermercato)
olio e.v.o.
sale, pepe;
1 peperoncino;
1 rametto di rosmarino
Preparazione:
Tritare lo scalogno, metterlo in un tegamino con olio rosmarino ed una noce di burro,soffriggere dolcemente ed aggiungere i ceci; lasciarli insaporire aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.
Dopo 4-5 minuti frullarli a crema con il mixer aggiungendo un filo di olio, pepe e aggiustare di sale.
Lavare e pulire i peperoni;  tagliarli a dadini di circa 2 cm.,saltarli in padella per circa 4-5 minuti con un filo di olio, una noce di burro, sale e pepe.
Nel frattempo sgusciare i gamberoni lasciando la testa e la coda, togliere il filo nero, lavarli e saltarli in padella sempre con olio e burro, aggiungere il peperoncino, sfumare con il brandy poi mettere i peperoni in padella e finire la cottura insieme per 1 minuto.
Servire mettendo la passatina di ceci sul fondo del piatto, sopra i gamberoni ed i peperoni.
N.b.Se la passatina di ceci nel frattempo si sarà freddata riscaldarla con lo spargifiamma sotto il tegamino, oppure riscaldare nel microonde con un contenitore apposito
d.v.d36-2012-13

mercoledì 19 aprile 2017

Panino con hamburgher

Ingredienti per 2 persone:
2 panini con i semi di sesamo;
2 hamburgher;
6 pomodorini secchi sott'olio;
1 mazzetto di agretti;
2 uova di quaglia;
2 fette di formaggio brie;
erbette miste a piacere(io ho messo timo, timo limonato, maggiorana, origano e rosmarino)
salse:
maionese rossa( maionese con keciap)
keciap piccante;
senape;
sale, pepe;
Preparazione:
Mettere la carne tritata in una casseruola di vetro, aggiungere tutte le erbette ben tritate e lasciare insaporire per almeno un'ora;
Lessare gli agretti in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli passarli sotto l'acqua fredda, asciugarli e condirli con olio.
Formare di nuovo gli hamburgher con la macchinetta pressella; cuocerli sulla griglia calda cosparsa di sale grosso perché non si attacchino ( circa 3 minuti per parte).
Quasi a fine cottura mettere su ogni hamburgher una fetta di formaggio brie in modo da farlo sciogliere.
Nel frattempo che si cuociono gli hamburgher aprire i panini, metterli a scaldare in forno sotto al grill e cuocere le ovette di quaglia al tegamino.
Quando i panini sono pronti stendere sulla mollica un poca di maionese rossa, adagiarvi gli agretti, i pomodorini secchi, l'hamburgher con il formaggio, l'uovo ed ancora salsa keciap e senape.
Il panino è pronto per essere mangiato Buonissimoooooooo.

domenica 16 aprile 2017

Cestini di sfoglia con olive

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
1 tuorlo;
origano quanto basta;
concentrato di pomodoro;
olive denocciolate (a piacere anche farcite)
Preparazione:
Tagliare dei cerchi con uno stampino di 6 cm, e, tante strisce di 1 cm, da mettere sopra.
 Mischiare il tuorlo dell'uovo con una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Spennellare i cerchi di pasta sfoglia, mettere al centro un pochino di concentrato e posizionarci sopra un'oliva.
Foderare una teglia con carta forno, posizionarci  tutti i cerchi dilazionandoli di circa 2 cm. l'uno dall'altro
Appoggiarvi sopra la striscia "morbida" premendola ai lati di ogni cestino,spennellare anche questa con l'uovo, spolverare con poco origano e infornare a 180- 200° finché sono dorati ( circa 5-7 minuti)

Carote di sfoglia

Ingredienti:
1 rettangolo di pasta sfoglia;
250 gr di robiola;
100 gr di salmone selvaggio affumicato;
pepe
1 tuorlo d'uovo + un cucchiaino di concentrato per spennellare i cannoli;
qualche rametto di prezzemolo per decorare;
Preparazione:
Mettere il rettangolo di pasta sfoglia sul tagliere e, con un coltello ritagliare delle strisce in orizzontale  di 2-3cm. ( dipende da quanti cannoli ne vogliamo fare io 12).
Arrotolare le strisce di pasta sfoglia su coni d'acciaio partendo dalla punta e sovrapponendo di poco la pasta.
In una ciotolina mischiare il tuorlo con il concentrato di pomodoro e spennellare i coni.
Foderare una teglia con carta da forno e posizionarci i coni lasciando un poco di spazio tra di essi.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti( io a 200° i primi due minuti poi abbasso a 180° e continuo la cottura per altri 5-6 minuti) Il mio forno scalda troppo.
Nel frattempo preparare il ripieno.Nel frullatore mettere il salmone, la robiola, il pepe e frullare ottenendo una crema, metterla in una sacca da pasticcere in frigo.
Una volta cotti i cannoli lasciarli raffreddare un poco, quindi togliere il cono d'acciaio stringendolo leggermente( che essendo tagliato nel mezzo è molto semplice)
Riempirli con la crema di robiola e salmone e decorare con ciuffetti di prezzemolo

giovedì 6 aprile 2017

Torta allo yogurt e limone di Natalia Catellani

Ingredienti:
200 gr di farina 00;
200 gr di zucchero;
2 uova;
100 gr di burro;
1 vasetto di yogurt bianco al naturale;
2 cucchiaini di lievito per dolci;
1 limone (o un arancio biologico)
1 pizzico di sale;
zucchero a velo per decorare;
Per servire:
100 gr di panna;
100 gr di yogurt greco;
1 cucchiaio di zucchero;
Preparazione:
Imburrare e foderare( anche le pareti) con carta forno, una tortiera a cerniera da 22 cm.
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve quest'ultimi con un cucchiaio di zucchero previsto negli ingredienti.
Lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero rimasto,poi aggiungervi il burro morbido, la scorza grattugiata ed il succo del limone( oppure dell'arancio).
Amalgamare bene il tutto e aggiungervi lo yogurt mescolando sempre con la frusta a mano.
Unire ora la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e, soltanto a ultimo aggiungere gli albumi lavorando con delicatezza dal basso all'alto; versare nella teglia e cuocere a 170--180 per 40-- 45 minuti circa.(Io a metà cottura l'ho coperto sopra con carta di alluminio altrimenti mi coloriva troppo)
Dopo la cottura far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Per servire: versare panna e yogurt greco in una ciotola, frullare con il mixer a immersione e unire lo zucchero( con questa  possiamo accompagnare la torta)
Oppure possiamo guarnire con delle fettine di limone tagliate sottilissime, cosparse di zucchero e messe  nel forno ancora caldo a essiccare e caramellare
Possiamo quindi servire con crema di yogurt e fettine di limone (o crema di yogurt e fettine di arancia) e magari anche un poca di scorza grattugiata

martedì 31 gennaio 2017

Gamberoni e scamorzine croccanti

Ingredienti per 4 persone:
8 gamberoni;
8 mini scamorze;
100 gr di pangrattato;
paprika in polvere q.b.
sale;
olio di semi di arachidi per friggere.
Per la pastella:
150 gr farina;
200 gr di acqua naturale;:
15 gr di fecola di patate;
5 gr di bicarbonato;
Per la salsa:
200 gr di pomodorini, sale
(oppure qualche cucchiaino di salsa chili piccante)
ricetta di Hiro Shoda
Preparazione
Preparare la pastella amalgamando molto bene tutti gli ingredienti e farla riposare per 30 minuti.
Togliere il guscio ed il filo nero ai gamberoni lasciando la coda e la testa, infilzarli dalla coda alla testa con uno spiedino lungo di legno in modo che durante la cottura non si arriccino.
Infilzare anche le scamorzine e poi passarle nella pastella, mettervi sopra un poco di pangrattato con  le mani e friggerle in olio di semi di arachidi.
Poi passare nella pastella i gamberoni aiutandosi con un pennello oppure con un cucchiaio perché la pastella non deve andare oltre il corpo( ne sulla testa ne sulla coda), poi, anche qui spolverare di pangrattato sempre aiutandosi con le mani, senza poggiarlo direttamente sul piatto dove sta il pangrattato.
Servire con una spruzzatina di paprica, sale, e, a parte una salsetta di pomodoro crudo e frullato ( oppure come ho fatto io, cioè la salsa chili
Questo piatto può essere servito sia come antipasto riducendo le porzioni oppure come secondo
23/01/2017

sabato 28 gennaio 2017

Lasagne al pesto

Ingredienti:
1 confezione di pasta per lasagne sottili;
1 vasetto di pesto;
1 patata abbastanza grande( o 2 medie)
200 gr di fagiolini;
20 gr di pinoli;
grana grattugiato quanto basta;
Per la besciamella:
800 gr di latte;
70 gr di burro;
70 gr di farina;
1 pizzico di noce moscata;
sale;
Preparazione:
Pelare la patata e tagliarla a dadini di circa 1cm, pulire anche i fagiolini, lavarli e tagliarli a bastoncini di un paio di centimetri.
Sbollentarli in acqua salata ( fagiolini e patate per circa 2-3 minuti)
Preparare la besciamella; una volta pronta lasciarne 5-6 cucchiai bianca e nella rimanente  mettere il pesto.
Assemblare la lasagna mettendo nella pirofila da forno un piccolo strato di besciamella bianca, la sfoglia, ancora besciamella con il pesto, fagiolini e patate ben scolati e grana grattugiato; rimettere sfoglia,besciamella e via fino alla fine.
Nell'ultimo strato mettere la besciamella bianca un poco di formaggio grattugiato ed i pinoli.
Infornare a 180 per circa 20 minuti

domenica 8 gennaio 2017

Albero di Natale

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda;      Clicca sulla foto per ingrandire
100 gr di ricotta;
100 gr di prosciutto cotto;
7-8 olive nere denocciolate;
sale e pepe;
1 uovo per spennellare  con un goccio di latte
Preparazione:
Mettere la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, salarla leggermente e peparla.
Aiutandosi con un righello ritagliare su di una sfoglia stesa l'albero, mettere sopra l'altra sfoglia e ritagliare anch'essa.
Sulla prima sfoglia stendere la ricotta con una spatola. mettere il prosciutto e chiudere con la seconda sfoglia.
Tagliare con un coltello 11 rami e arrotolarli. Spennellare il tutto con l'uovo sbattuto ed il latte, posizionarci sopra delle olive nere tagliate a metà.
Guarnire a piacere con delle stellina ritagliate dagli avanzi, spennellare anche quelle  e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti( io 15 minuti)
Da p.d.c.

Baccalà alla Livornese

Ingredienti per 4 persone
800 gr di baccalà ammollato:
1/2 kg. di pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
farina quanto basta;
1 spicchio di aglio;
salvia, peperoncino;
prezzemolo tritato;
olio extravergine circa 6-7 cucchiai
sale e pepe;
Preparazione:
Prendere il baccalà ammollato togliervi le lische e tagliarlo a pezzi  di circa 5-6 cm, infarinarlo( poco) e metterlo a friggere in olio extravergine, girarlo dopo 2-3 minuti in modo che abbia fatto la crosticina sia dall'una che dall'altra parte.( se dopo essere rosolato vi fosse troppo olio nella padella toglierne un paio di cucchiai); a questo punto versarvi il pomodoro, far cuocere per 15 minuti scoperto a fuoco medio, nel frattempo  preparare un battutino di aglio salvia e peperoncino aggiungerlo al baccalà e continuare la cottura per altri 10 minuti ( salare soltanto dopo aver assaggiato)
A fine cottura (si vedrà dalle bollicine che fà  la salsa) impiattare con una spolverata di pepe e prezzemolo tritato
Ric di il bocca Livorno