martedì 22 settembre 2015

Polpettine di baccalà

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di baccalà ammollato e lessato in acqua con cipolla, sedano, una foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe.
500 gr di patate lessate;
1 uovo intero + 1 tuorlo;
2 spicchi di aglio tritato ;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
50 gr di parmigiano grattugiato;
pangrattato (per passarvi le polpettine )
sale, pepe;
olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione:
Spellare e lessare il baccalà  con gli ingredienti sopra elencati per circa 14-15 minuti.
Pelare e passare allo schiacciapatate le patate( lessate con la buccia,) unirvi l'aglio, prezzemolo il parmigiano, l'uovo intero ed il tuorlo; tritare con un coltello il baccalà e unirlo agli altri ingredienti,
Aggiustare di sale e di pepe, quindi formare le polpettine,passarle nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e servire con insalatina.

martedì 8 settembre 2015

Caponata di melanzane

Ingredienti:
3 melanzane;
2 coste di sedano;
1 cipolla;
20 gr di capperi;
120 gr di olive verdi denocciolate
350 gr di passata di pomodoro;
1 cucchiaio colmo di zucchero;
1/2 bicchiere di aceto bianco;
pinoli a piacere;
sale, pepe;
olio extravergine q.b.
olio di semi di arachidi per friggere le melanzane
Preparazione:
Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette abbastanza alte e da esse ricavare dei  cubetti di circa 2-3 cm.
Metterle in acqua e sale a perdere l'amaro per una mezz'ora, poi scolarle asciugarle e friggerle in olio di semi( senza farina )
Pelare le cipolle e le coste di sedano, tagliarle a pezzetti e metterle in padella con l'olio, farle cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiungere le olive denocciolate, i capperi, la passata di pomodoro e infine unire le melanzane; farle insaporire qualche minuto, mettere lo zucchero, l'aceto il sale ed il pepe.
Cuocere per altri 15-20 minuti sentire la sapidità altrimenti aggiungere in base al proprio gusto.
E' buona calda, ma migliore fredda.
Ricetta di Maria Concetta

Crostata di visciole e ricotta

Ingredienti:
400 gr di farina 00;
240 gr di burro morbido;
160 gr di zucchero a velo;
4 tuorli;
scorza di 1 limone grattugiato;
1 pizzico di sale;
Per il ripieno.
500 gr di ricotta;
250- 300 gr  di confettura di visciole;
120 gr di zucchero a velo + quanto basta per spolverarlo sopra;
Preparazione:
Mettere nella planetaria ( o robot ) la farina con il burro morbido a pezzettini,mischiare fino a renderla sabbiata, poi unire lo zucchero il sale e la scorza del limone, mischiare altri dieci secondi e unire i tuorli; amalgamare poi formare una palla e mettere in frigo almeno un'ora.
Nel frattempo mischiare lo zucchero a velo del ripieno con la ricotta.
Riprendere la pasta in frigo, stenderne una terza parte su carta forno di misura con la tortiera cm.26 con il bordo rialzato.
Versarvi sopra tutta la confettura livellandola bene con una spatola.
Sopra la confettura mettere tutta la ricotta zuccherata; stendere il resto della pasta e aiutandosi con il mattarello adagiarla sopra alla ricotta coprendo il tutto.
Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 40- 45 minuti.
Lasciare raffreddare bene prima di toglierla, quindi spolverare di zucchero a velo a piacere.
Un consiglio mio: nella carta da forno lasciare quattro angoli più lunghi per poterla tirare fuori senza romperla.
Fonte Natalia Cattelani