Cucchiaini al nero di seppia

Ingredienti per 6 persone:
100 gr di albume;
100 gr di parmigiano grattugiato finemente;
100 gr di burro morbido;
100 gr di farina;
1 bustina di nero di seppia;
paprica dolce q.b.
sale, pepe;
Per la farcia (1 possibilità)
150 gr di ricotta fresca ben sgocciolata dal siero;
1 mazzetto di erba cipollina,
1 mazzetto di prezzemolo;
50 gr di prosciutto cotto;
sale ( poco ) e pepe
2 Possibilità:
100 gr di formaggio spalmabile a piacere;
50 gr di salmone affumicato;
1 limone;
sale( poco) e pepe
Preparazione: