Plumcake con ricotta e gocce di cioccolato di Anna moroni

Ingredienti:
250 g di ricotta di pecora ( oppure di mucca o mista),
250 g di zucchero semolato;
250 g di farina 00;
250 g di uova ( 4 abbastanza grandi)
1 bacca di vaniglia;
1 bustina di lievito;
1 pizzico di sale;
100 g di gocce di cioccolato fondente;
30 g di pinoli (leggermente tostati)
Preparazione:
Imburrare molto bene lo stampo da plumcake (senza farina)
Tostare i pinoli in una padellina perchè possano sprigionare al meglio il suo profumo.
Setacciare la farina con il lievito:
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale e due gocce di succo di limone.
Setacciare la ricotta in una casseruola piuttosto grande in modo da contenere tutti gli ingredienti.
Unire alla ricotta lo zucchero e mischiare molto bene con le fruste, poi aggiungere i tuorli, i semi della bacca di vaniglia, le gocce di cioccolato, i pinoli, la farina con il lievito ed infine una piccola parte di albumi montati.
Poi unire tutto il resto degli albumi incorporandoli con una spatola dall'alto verso il basso e girando anche il contenitore amalgamare  il composto.
Versare il composto nello stampo e con un coltello o una spatola fare un leggero taglio superficiale lungo tutto il dolce, cuocere in forno già caldo a 170° -175° ( io a 160°) per circa 35 minuti ( e comunque fare la prova con lo stecchino per vedere se esce asciutto)
dvd 53 2014--2015

Seppie in zimino con le bietole

Ingredienti:
800 g. di seppie;
800 g di bietole;
1 acciuga salata;
2 spicchi di aglio;
1 peperoncino;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
olio sale e pepe;
Per servire: 
fette di pane a lievitazione naturale abbrustolite( a piacere anche agliate)
Preparazione:
Pulire le seppie e tagliarle a listarelle ( per la larghezza dipende dalle seppie se sono grosse tagliarle più sottili perché sono dure altrimenti un paio di centimetri)
Lavare la bietola e tagliarla a listarelle ( filangè).
In un tegame (o padella ) abbastanza capiente mettere i due spicchi di aglio tritati( ma non troppo fini)con il peperoncino e l'acciuga salata ben pulita e tagliata sottile; far rosolare dolcemente,aggiungere le seppie e far saltare per  pochi minuti a fiamma alta ( devono quasi rosolarsi), sfumare con il vino, mettere il concentrato di pomodoro e le bietole;
girare spesso abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 15- 20 minuti e comunque assaggiare devono essere morbide.
A questo punto salare poco perché l'acciuga salata già le da sapore, pepare e spegnere il fuoco.
Per servire:
abbrustolire alcune fette di pane , posizionarne una per ogni piatto, mettere le seppie con le bietole ed un poco di liquido per ammorbidire il pane.
L'ora in cucina

Tortelloni dolci con ciliegie

Ingredienti:
Per la pasta:
3 uova;
230 g. di farina 00;
50 g di cacao amaro in polvere;
Per la crema:
1/2 litro di latte;
4 tuorli;
140 g di zucchero;
40 g di amido di mais;
100 g di cioccolato fondente tritato (da inserire nella crema pronta)

1 bacca di vaniglia;
Per le ciliegie:
400-450 g di ciliegie;
1/4 di vino rosso dolce;
1 stecca di cannella;
2 chiodi di garofano;
80 g di zucchero;
1 scorza di limone;
Q.B. di gocce di cioccolato fondente da inserire  nelle ciliegie al posto del nocciolo
olio di arachide per friggere;
zucchero a velo per decorare

Preparazione:
In una pentola, portare a bollore il vino rosso con lo zucchero, la stecca di cannella, il chiodo di garofano e le bucce del limone.
Immergervi le ciliegie denocciolate e lasciarle bollire per 2 minuti. Prelevarle e lasciarle raffreddare; continuando a far bollire il vino, in modo da farlo ridurre per ottenere uno sciroppo denso.( da servire sopra ai ravioli)
Per la crema:
Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l'amido di mais e la vaniglia.
Scaldare il latte fino ad ebollizione quindi unirci il composto di uova, zucchero, amido di mais e, mescolando continuamente fare addensare.( servirà uno, due minuti non di più) Spegnere ed unire il cioccolato fondente tritato mescolando fino a sciogliere il tutto.
Versare la crema su di un vassoio, coprire con la pellicola aderente alla crema e far raffreddare in frigo.
Preparare la pasta all'uovo:
Impastare la farina con il cacao e le uova. Fare un panetto e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora. Tirare la sfoglia molto sottile, ritagliarci dei quadratoni di 8 cm per lato e, su ognuno, mettere un cucchiaio di crema di cioccolato, una ciliegia denocciolata, cotta e riempita di gocce di cioccolato,  richiudere la sfoglia sul ripieno, a formare un triangolo. Congiungere le punte e formare i tortelli, che friggeremo in olio caldo e profondo.
Metterli su di un vassoio e cospargerli di zucchero a velo, servirli a piacere con il vino ristretto delle ciliegie

Daniele Persegani -2023