martedì 24 marzo 2020

Finocchi gratinati


Ingredienti:
2 finocchi grandi;
100 g di olive nere; (denocciolate)
1/2 limone;
3-4 cucchiai di pangrattato;
olio e.v.o.;
sale, pepe;
Preparazione:
Pulire i finocchi , tagliarli a fettine abbastanza sottili e metterli a sbollentare  in acqua salata per circa 2 minuti; poi scolarli e metterli in una pirofila, condirli con sale, olio, succo del limone , le olive denocciolate e tagliate a metà, tre cucchiai di pangrattato e mescolare bene.
In una pirofila da forno mettere della carta forno versarvi i finocchi stenderli bene, aggiungere un'altro cucchiaio di pangrattato un filo di olio una spolverata di pepe; cuocere in forno a 200° per circa 15--20 minuti( o fino a che iniziano a gratinarsi) servirli tiepidi.

sabato 14 marzo 2020

Biscotti per il tè di Cinzia Fumagalli

 Ingredienti per 20 biscotti
3 tuorli d' uovo sodi passati al setaccio;
120 g di farina 00
50 g di zucchero a velo;
100 g di burro a temperatura ambiente;
scorza di limone grattugiato non trattato;
1 pizzico di sale;
marmellata a piacere;
cumino a piacere;
Preparazione:
Mettere la farina in una ciotola con lo zucchero a velo, aggiungervi i tuorli passati al setaccio(allo schiacciapatate), il sale,il limone grattugiato ed infine il burro morbido. Lavorare il tutto con le mani poi mettere l'impasto sulla spianatoia per formare dei filoncini tondi, tagliarli pressapoco tutti uguali ( di 16 g. l'uno) tipo gnocchi arrotolarli con le mani e poi metterli su carta da forno posizionata in una teglia. schiacciarli nel centro con un dito per formare un incavo mettere a piacere della marmellata e cumino( io non l'ho messo).
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 13- 15 minuti.
Controllare la colorazione devono essere leggermente dorati ma morbidissimi quindi fare attenzione a sfornarli perchè potrebbero rompersi meglio aspettare che si siano raffreddati


Sachertorte di ERNST KNAM

Ingredienti:
75 g di cioccolato fondente al 60%
65 g di burro morbido;
3 tuorli ( 60 g)
3 albumi( 90g)
90 g di zucchero semolato;
65 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
semini di una bacca di vaniglia;
20 g di zucchero a velo;
150 gr circa di confettura di albicocche;
Per la copertura:
185 g di cioccolato fondente al 60%
125 g di panna fresca liquida;
Io ho aggiunto un bicchierino di sciroppo allo zucchero con del liquore all'arancia ( tipo Grand Marnier)
Preparazione:
Imburrare ed infarinare uno stampo da 18cm.
Iniziare a sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno microonde badando di non superare i 45°- 55° altrimenti quando lo mescoliamo al burro tenderà a scioglierlo.
Nel frattempo che il cioccolato si scioglie mettere il burro morbido in planetaria con semini della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo; montarlo bene poi unire un pizzico di sale fino, i tuorli piano piano e montare il composto per almeno 10 minuti. Una volta montato bene, unire il cioccolato fuso facendo attenzione che non sia troppo caldo (come avevamo già detto), amalgamare con una spatola la massa e, passare a montare gli albumi.
Per gli albumimetterli in una ciotola abbastanza grande iniziare a montarli aggiungendoci due gocce di succo di limone e poi, un pò alla volta lo zucchero semolato altrimenti l'albume impiegherà troppo tempo a montarsi.(Gli albumi vanno montati al 70% altrimenti se sono troppo montati in cottura non saliranno più, anzi tenderanno a far afflosciare il dolce).
Aggiungere una metà di albumi alla massa, mischiare, poi aggiungere il resto degli albumi con la farina setacciata e mischiare dall'alto al basso fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.  .Versare il composto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 30- 40 minuti( verificare la cottura con uno stecchino)Sfornarla soltanto quando sarà ben fredda, e se risulterà con qualche crepa sopra non preoccuparsi tanto la torta verrà  capovolta.
Quindi tagliarla in due dischi con un coltello a lama lunga e seghettata( se abbiamo un piano girevole appoggiarla li e piano piano girare, verrà tagliata benissimo) Naty quello che mi hai regalato tu di marmo è perfetto.
Scaldare leggermente la confettura di albicocche in modo che si stenda più uniformemente sul dolce.
Bagnare il primo strato con il bicchierino di sciroppo di zucchero e liquore spalmare uno strato di confettura poi ricoprire con l'altro disco e con una spatola ricoprire la superficie, ed anche i bordi della torta, in questo modo risulterà più lucida una volta finita.
Trasferire la torta su di una gratella da dolci( cioè dove si mettono a raffreddare).
Preparare la ganache:
 Mettere in un pentolino la panna e portarla a sfiorare il bollore, spegnere il fuoco e unire il cioccolato tagliato a pezzettini piccoli, mescolare bene con una frusta  fino a che il cioccolato sia completamente amalgamato.
Trasferire la ganache all'interno di una ciotola e aiutandosi con una spatola ricoprire la superficie ed i bordi(è importante che la temperatura della ganache sia di 40° per risultare liscia e lucida).
Ora con il resto della ganache scrivere sopra il nome della torta e riporre in frigo almeno 20 minuti  prima di servirla.
A piacere accompagnarla con della panna semimontata non zuccherata,oppure cosi in purezza.