giovedì 20 giugno 2019

Pasta con la coda di rospo e olive taggiasche

Ingredienti per 2 persone:
200 g di tagliatelle fresche;
250- 300 g. di coda di rospo;
1 carota;
1/2 costa di sedano bianco;
1 cipollina fresca;
vino bianco q.b.
10 pomodorini datterini;
10-15 olive denocciolate biologiche( taggiasche o leccino)
sale e pepe;
alcune foglie di basilico per guarnire;
Preparazione:
Fare un trito(non troppo fine)di carota sedano e cipolla, rosolare in padella con olio, aggiungere un poco di sale e cuocere per 3-4 minuti.
Sbollentare i pomodorini per 30 secondi in acqua salata, passarli sotto l'acqua fredda e privarli della buccia.
Pulire la coda di rospo da eventuali pellicine e osso; tagliarla a pezzettini e unirla al trito di verdure.
Da questo momento calcolare 20 minuti di cottura.
Dopo 7--8 minuti che sta cuocendo sfumarla con il vino bianco, una volta sfumato aggiungere i pomodorini, le olive, aggiustare di sale e pepe, finire la cottura per arrivare a 20 minuti( non di più altrimenti diventa gommosa)
Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata toglierle un minuto prima della fine cottura e saltarle nella salsa.
Servire con foglie di basilico
d 342017

mercoledì 19 giugno 2019

Petto di pollo con zucchine e pomodorini secchi

Ingredienti per 2 persone:
1 petto di pollo;
4 zucchine chiare;
2 spicchi di aglio:
10-15 pomodorini pachino secchi;
erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, timo, maggiorana 1 spicchio di aglio)
olio, sale e pepe;
Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua calda i pomodorini secchi.
Lavare e tagliare a fettine sottili le zucchine.
In una padella mettere un filo di olio con l'aglio in camicia, unire gli zucchini ed i pomodorini scolati e tagliati sottili.
Fare un trito di erbe aromatiche ed aggiungervi anche sale e pepe.
Accendere il forno a 180°
Nel frattempo in un'altra padella (possibilmente da forno) mettere un goccio di olio e quando e ben caldo rosolarvi il petto di pollo lavato, asciugato, diviso a metà e tolto l'ossicino.
Terminare la cottura in forno per 10 minuti aggiungendo sopra due cucchiai di olio ed il trito di erbe aromatiche.
Servire il pollo scaloppato sugli zucchini con un filo di olio a crudo ed una macinata di pepe.
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venerdì 7 giugno 2019

Fiori di zucchine ripieni croccanti


Ingredienti per 2 persone:
6 fiori di zucca;
100 g di ricotta,
1 mozzarella fiordilatte;
20 g di parmigiano grattugiato;
1 albume d'uovo,
50 g  di chips di mais tritati finemente per la panatura;
Per la salsa di carote:
4 carote;
zenzero in polvere q.b.
a piacere ( timo, origano,maggiorana, prezzemolo)
olio e.v.o.
sale e pepe
Preparazione:
togliere il pistillo ai fiori lavarli e metterli aperti dentro a dei bicchieri ( due per ogni bicchiere almeno non si appiccicano insieme).
Preparare la farcia:
mettere nel frullatore il parmigiano, la mozzarella e la ricotta( ben scolate) aggiungere anche poco pepe ( no sale)
con un cucchiaio riempire i fiori, avvolgerli su se stessi, passarli nell'albume  e nella panatura di mais tritata finemente.
Metterli su di una teglia da forno e cuocerli per circa 10 minuti a 200°.
Nel frattempo cuocere al vapore le carote, tritarle nel frullatore a immersione con sale, pepe,olio zenzero ed erbe aromatiche.
Servire la salsa in una coppetta accanto ai fiori per poterli inzuppare.