Sgombri marinati

Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri;
2 bicchieri di ceto di vino bianco;
10-12 pomodorini;
il succo di un limone;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine q.b.
sale, pepe;
Preparazione:
Lessare gli sgombri interi ( puliti) in acqua salata e aceto per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Una volta lessati scolarli, togliere la pelle e le lische facendo attenzione a non rompere i filetti di pesce.
Metterli in una terrina, aggiungere il succo del limone, l'olio e poco pepe.
Lavare i pomodorini,( preferibilmente togliere anche la pelle)condirli con olio sale e pepe adagiarli sopra ai filetti di pesce al momento di servirli, cospargere di prezzemolo tritato e servire