martedì 28 novembre 2017

Risotto con porri, salsiccia e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli;
2 salsicce;
2 porri;
9-10 foglie di cavolo nero( meglio sarebbero quelle piccole all'interno)
olio extravergine quanto basta;
sale,pepe;
1 noce di burro e due cucchiai di parmigiano grattugiato per mantecare;
e ancora grana q.b. (parmigiano o padano) grattugiato per fare le cialde
1 litro di brodo vegetale fatto con carota sedano e cipolla e sale.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale facendolo bollire 20 minuti circa.
Pulire il cavolo sfogliarlo e tagliarlo a piccole listarelle togliendo la costa centrale.
Tostare il riso in un tegame senza alcun condimento, aggiungere la salsiccia sbriciolata il porro tagliato sottile e continuare la cottura con il brodo caldo.
Mentre cuoce il riso  preparare le cialde nel microonde mettendo un pezzo di carta forno su di un piattino, mettere uno strato di formaggio grattugiato e cuocerlo alla massima potenza per 1 minuto; e comunque controllare la cottura dopo questo tempo deve iniziare a prendere un colore ambrato;
ritirare il piattino dal forno, prendere un bicchiere appoggiarlo sul formaggio e capovolgere dandogli la forma del cestino ( questo lavoro va fatto piuttosto velocemente altrimenti il formaggio si solidifica e non prende più la forma desiderata),
Non avendo il microonde usare un padellino antiaderente.
A cottura ultimata aggiustare di sale spegnere il fuoco e mantecare con il burro ed il formaggio.
Servire il riso  nei cestini mettendo sopra alcune foglioline di cavolo nero una spruzzata di pepe e un filo di olio



Nessun commento:

Posta un commento