Biscotti a cuore con cuore di mela

Ingredienti per 16 biscotti:
Per la pasta frolla:
220 gr di farina 00;
100 gr di burro;
100 gr di zucchero semolato;
1 uovo intero;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1/2 bacca di vaniglia;
Per la farcia :
2 mele renette;
20 gr di burro;
1/2 cucchiaino di cannella;
1/2 cucchiaino di rum;
qualche goccia di succo di limone;
1 cucchiaio di miele di acacia;
Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla e metterla in frigo per mezz'ora.
Intanto preparare la farcia; lavare e sbucciare le mele tagliarle a dadini piccolissimi, mettere alcune gocce di limone cuocere per circa dieci minuti in un tegame antiaderente con il burro, il miele e la cannella sfumare con il rum, quindi togliere dal tegame e farle raffreddare.
Stendere la pasta frolla piuttosto sottile, tagliarla con gli appositi stampini, mettere un cucchiaino di mele, spennellare il bordo con un goccio di latte per fare aderire la pasta.
Cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
Spolverare con lo zucchero a velo e servire.