martedì 30 novembre 2010

Crostata di crema al limone e pinoli

Ingredienti :

Pasta frolla 
300 gr di farina 00;
150 gr di burro;
100 gr di zucchero,
2 uova intere non molto grosse,
scorza grattugiata di limone;
1 pizzico di sale;

Crema:
140 gr di zucchero;
2 uova intere e 4 tuorli ;
1 dl di limone;
50 gr di burro ;
100 gr di farina di mandorle;
30 gr pinoli;
zucchero a velo q.b.


Preparazione:

Preparare la pasta frolla, facendola riposare in frigo per una mezz'ora.
Foderare una teglia con l'impasto della pastra frolla e bucherellare la base.( con questa dose mi è avanzato un pezzetto di pasta ) quindi regolarsi per la quantità.
Ricoprire con carta stagnola e uno strato di legumi secchi.
Infornare a 200 gradi e cuocere per 25 minuti.
A parte preparare la crema sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo limone e burro.
Mettere sul fuoco la crema a fiamma moderata e mescolare finchè non si raddensa.
Fuori dal fuoco aggiungere la farina di mandorle alla crema.
Rimuovere la stagnola e i legumi dalla crostata di pasta frolla.
Una volta freddata riempire la pasta frolla di crema e ricoprire di pinoli.
Mettere in forno con funzione grill per pochi minuti finchè i pinoli non si abrustoliscono.
Una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo

sabato 27 novembre 2010

Coccinelle

Ingredienti per 4 persone:

8 crackers rotondi;
4 pomodorini;
1 confezione piccola di philadelphia;
8 olive nere denocciolate;
alcuni steli di erba cipollina;
patè di olive;

Preparazione:
Spalmare i crackers con il philadelphia.
Lavare e tagliare i pomodorini in 2 parti, poi in altre 2 parti in modo da formare delle piccole ali.
Posizionarli sui crackers spalmati di formaggio.
Quindi mettere un'oliva in cima ai pomodorini a formare la testolina.
Dentro l'oliva mettere due fili di erba cipollina per creare le antenne.
Infine con un cono di carta da forno formare con il patè di olive le palline sulle ali.
Ricetta presa da [ ricette dal mondo]

mercoledì 24 novembre 2010

Antipasti di prugne ripiene di gorgonzola e avvolte nello speck

Ingredienti per 4 persone:
8 prugne denocciolate;
40 gr di gorgonzola dolce;
8 fettine di speck;
8 foglie di alloro( a piacere)io non le ho messe
insalatina;

Preparazione: Aprire le prugne e mettervi nel centro un cubettino di gorgonzola richiudere fasciarle con lo speck.A piacere mettervi anche 1/2 foglia di alloro infilzare con uno stuzzicadenti e mettere in una padellina antiaderente con un goccio di olio a scaldare fino a che inizia a sciogliersi il formaggio.
Questi antipastini si possono fare anche con altri salumi ,pancetta, prosciutto ecc..
Si possono mettere anche in forno sotto al grill per qualche minuto. Servire su di una insalatina
Consiglio: se le prugne dovessero essere troppo secche metterle in ammollo in poca acqua calda per qualche minuto, tirarle su asciugarle e procedere come spiegato sopra.

martedì 23 novembre 2010

Tar tar di filetto di manzo con pompelmo rosa e sfoglia di polenta

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto da circa 80- 100 gr l'una;
2 pompelmi rosa;
80 gr di polenta precotta;
olio extravergine delle colline Toscane;
sale, pepe;
basilico;

Preparazione:
Cuocere la polenta in acqua salata con un goccio di olio per il tempo che sta scritto sulla confezione,lasciandola piuttosto morbida.
Togliere dal fuoco e aiutandosi con una spatola (da dolci) stendere  delle strisce su carta da forno, coprire con altra carta e lasciare raffreddare.
Nel frattempo tagliare la carne con un coltello ben affilato a dadini piccolissimi, condire con olio e pepe.( il sale verrà messo all' ultimo momento per non fare uscire i liquidi).
Pelare al vivo i pompelmi e condire anch'essi con sale pepe e olio.
Accendere il grill del forno, togliere la carta da sopra la polenta e farla grigliare per qualche minuto, staccare molto delicatamente anche la carta sottostante e dare una forma a piacere.Asssemblare il piatto mettendo un coppapasta  nel piatto, adagiarvi la carne salandola e pressandola leggermente, mettere  alcuni spicchi di pompelmo conditi, aggiungere del basilico tritato ed una sfoglia di polenta.

mercoledì 17 novembre 2010

Girasoli ripieni di pesce

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
300 gr di farina;
3 uova;
2 cucchiai di vino bianco;

Per la farcia:
250 gr di filetti di orata;
2 spicchi di aglio;
100 gr di ricotta;
30 gr di parmigiano grattugiato;
noce moscata q.b.;
sale,pepe q.b.
olio extravergine;

Per la salsa:
3 spicchi di aglio;
300 gr.polpa di pomodoro
1/2 peperoncino;
40 gr di ricotta;
olio extravergine;
sale,pepe;

Preparazione della pasta:
Mettere nella planetaria la farina, le uova ,il vino e lavorare con il gancio per 7-8 minuti. Tirare fuori la pasta coprirla con la pellicola e farla riposare per almeno un'ora.
Nel frattempo preparare la farcia, mettendo a cuocere i filetti di orata con olio e due spicchi di aglio interi, girare il pesce dopo un paio di minuti sfumare con un goccio di vino, salare, pepare e togliere dal fuoco.
Levare la pelle ed eventuali lische dal pesce,tritare la polpa ed aggiungerla alla ricotta con il parmigiano e la noce moscata; assaggiare di sapidità.
Stendere la pasta molto fine con il mattarello, ritagliare con gli appositi stampi dei girasoli, riempirli, bagnare i bordi con una spennellatina di acqua e chiuderli con un'altro girasole pressandoli bene in modo che non si aprino durante la cottura.
Preparare la salsa, mettendo gli spicchi di aglio tagliati sottili a imbiondire con olio e peperoncino ,aggiungere il pomodoro e far cuocere 10 minuti; salare e mettere la ricotta sbriciolata.
Cuocere i girasoli in abbondante acqua salata con un goccio d'olio per 6 minuti, scolarli facendo attenzione di non romperli e condirli con la salsa preparata.

martedì 16 novembre 2010

Biscotti con ricotta al sapore di arancio

Ingredienti:
230 gr di farina 00;
130 gr di zucchero al velo;
125 gr. di burro;
50 gr di ricotta;
il succo e la scorza di un'arancia;
50 gr di cioccolato fondente;

Preparazione:
Ammorbidire il burro, aggiungerlo alla farina con lo zucchero,il succo e la scorza dell'arancia; mescolare molto bene e mettere l'impasto in una tasca da pasticceria; con esso formare dei biscottini, mettere sopra del cioccolato fondente ed infornare per 14-15 minuti a 180°.Una volta freddati spolverare di zucchero vanigliato.

sabato 13 novembre 2010

Zuppa di farro

Ingredienti per 4 persone:

240 gr di farro;
450 gr di fagioli lessati con salvia e aglio;
1 carota;
1 cipolla;
1 costola di sedano;
alcune foglie di basilico (a piacere)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
2 fette di pancetta,
olio extravergine;
sale.pepe;

Preparazione;
Tritare finemente le verdure e metterle in una pentola abbastanza alta con olio,farle appassire girandole spesso e aggiungendo se necessita un po' di acqua per non farle attaccare al fondo.
Con il passaverdura ridurre in purea i fagioli ancora caldi, versarli nella pentola dove si trovano le verdure appassite, aggiungere un l. di acqua calda, il concentrato di pomodoro, coprire ed aspettare il bollore.Dopodichè aggiungere il farro lavato( senza essere stato in ammollo) salare, mescolare, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e continuare la cottura per 40- 45 minuti mescolando spesso per evitare che i vari ingredienti non si attacchino al fondo  della pentola. (Se fosse necessario aggiungere ancora acqua calda). Servire questa zuppa con un filo di olio nuovo

mercoledì 10 novembre 2010

Antipasto con cipolle e Emmenthal

Ingredienti per 6 persone:

1 cipolla bianca;
7 cucchiai di olio extravergine;
sale, pepe;
origano;
12 fettine di pane da crostini ( ma va bene anche il pane del giorno prima)
6 fettine sottili di Emmenthal

Preparazione:
Tagliare sottili le cipolle, metterle nell'olio e cuocerle molto lentamente per circa 10 minuti.(possimo anche cuocerle nel microonde riducendo il tempo a 4 minuti e girandole a metà cottura).Salarle e peparle.
Rosolare il pane da entrambi i lati, mettere sopra ad ogni fettina di pane un cucchiaino di cipolle stufate,una spruzzatina di origano, una fettina di formaggio e infornare sotto al grill (oppure di nuovo nel microonde) fino a che il formaggio non si sarà sciolto.Questo passaggio va fatto prima di servirli.

martedì 9 novembre 2010

Treccine di branzino con verdure

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di pesce privati dalle lische;
4 zucchine;
400 gr circa di zucca;
2 spicchi di aglio;
1 rametto di rosmarino;
timo;
vino bianco q. b.
il succo di 1/2 limone
sale,pepe;
olio extravergine;

Preparazione:
Lavare e tagliare le verdure a bastoncini, metterle a cuocere in un tegame con olio e timo per circa 15 minuti, salandole e pepandole solo a ultimo perchè altrimenti non resteranno croccanti (come devono essere).
Lavare il pesce, tagliare i filetti in 3 parti senza arrivare in cima ( deve restare attaccato) formare delle treccine , fermarle con gli stuzzicadenti, condirle con un trito di aglio e rosmarino metterle in una piriofila da forno con olio. Aggiungerne anche un filo sopra, il succo del limone ed un poco di vino bianco. Cuocere in forno già caldo per 10 minuti a 180°

domenica 7 novembre 2010

Torta di ricotta e cioccolato

Ingredienti:

250 gr. di ricotta;
250 gr. di zuchero;
3 uova;
1 bustina di lievito;
300 gr. di farina 00;
scorza di un limone ( oppure di un arancio) l'importante che non sia trattato;
150 gr. di cioccolato fondente;
zucchero a velo q.b.

Preparazione;
Imburrare ed infarinare uno stampo per torte della circonferenza di cm. 24-26 ( potrà cambiare soltanto un poco nell'altezza.
Grattugiare il cioccolato, grattugiare la scorza del limone,dividere i tuorli dagli albumi e montare questi  a neve con un pizzico di sale.Intanto accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180°.
Riprendere la lavorazione, mescolando molto bene in una ciotola abbastanza grande la ricotta con lo zucchero, aggiungere i 3 tuorli,( sempre mescolando) la farina setacciata con il lievito la scorza del limone, il cioccolato grattugiato e gli albumi montati avendo l'accortezza di incorporarli al composto piano, piano girando sempre dal basso verso l'alto per non smontarli e per far prendere aria al composto.
Versare nella tortiera  imburrata e cuocere in forno per circa 30 minuti.Comunque quando si sentirà il profumo ( non prima di 20 minuti assolutamente)  controllare la cottura con uno stuzzicadenti, se risulterà asciutto la torta sarà cotta.Lasciare raffreddare per qualche minuto, sfornare e spolverizzare di zucchero a velo

sabato 6 novembre 2010

Spezzatino di maiale con le patate

Ingredienti per 6 persone:

1kg. di carne di maiale;
1 kg. di patate,
500 gr di passata di pomodoro,
150 gr di lardo tritato ( in sostituzione la pancetta)
2 cipolle bionde;
1 bicchiere di vino rosso,
2 spicchi di aglio;
1 rametto di rosmarino;
sale, pepe;
200cl. di brodo;
farina q. b.

Preparazione:
Tagliare la carne a tocchetti e metterli in una terrina.
Preparare un trito di aglio  rosmarnino sale e pepe, e metterlo sopra alla carne massaggiandola,in modo da insaporirla.Tenerla in frigo per un'ora circa. Nel frattempo fare un trito con il lardo metterlo in un tegame piuttosto grande,quando inizierà a sciogliersi aggiungere le cipolle tagliate molto finemente e, quando saranno appassite aggiungere lo spezzatino con gli odori e leggermente infarinato, far rosolare la carne, bagnarla con il vino e far evaporare.
Unire la passata di pomodoro e dopo una decina di minuti,le patate sbucciate,tagliate a tocchetti e possibilmente prima tenute a bagno in acqua con poco sale grosso,scolate e asciugate,questo per fargli perdere l'amido( altrimenti si attaccano al fondo del tegame).
Bagnare di tanto in tanto con il brodo e cuocere per circa 40 minuti.Aggiustare di sale e di pepe, e se piace si può aggiungere un peroncino.
Fonte Spisni

venerdì 5 novembre 2010

Chicche di patate con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di chicche di patate;
4 carciofi;
4 fettine di mortadella;
1 spicchio di aglio;
1 cipolla bianca;
vino bianco q.b.
1/2 bicchiere di brodo vegetale;
olio extravergine;
sale,pepe;

Preparazione:
Rosolare i cuori di 2 carciofi a spicchi in padella con olio, cipolla preimbiondita e lo spicchio di aglio tritato.
Sfumare con il vino bianco e cuocere con brodo vegetale, a cottura ultimata frullare i carciofi riducendoli in crema ( se fosse rimasta un pò troppo asciutta aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbidire).Salare,pepare. ( A piacere aggiungere un peperoncino).
Grigliare le fettine di mortadella e tagliarle a julienne.
Passare i restanti carciofi a spicchi nella semola di grano duro e friggerli in olio profondo.
Lessare in abbondante acqua salata le chicche di patate, quando vengono a galla scolarle,e saltarle nella salsa di carciofi unire la mortadella e servire con gli spicchi di carciofi fritti

Risotto con le castagne e mascarpone

Ingredienti per 4  persone:

320 gr di riso Carnaroli;
brodo vegetale fatto con cipolla carota e sedano;
1 cipolla (piccola)
20- 25 castagne lessate e sbucciate;
2 cucchiai colmi di mascarpone;
1 peperoncino;
un trito di poca salvia,timo e abbondante rosmarino;
vino bianco q.b.
olio extravergine;
parmigiano grattugiato;

Preparazione:
In un tegame, fare appassire la cipolla tritata in olio e un peperoncino anch'esso tritato.Quando sarà appassita mettere il riso tostarlo fino a che diventerà trasparente,quindi sfumare con il vino e proseguire la cottura con il brodo vegetale aggiunto poco alla volta in modo che il riso possa rilasciare l'amido.A metà cottura circa, aggiungere metà delle castagne ridotte in piccoli pezzi, e mettere anche il trito di rosmarino, salvia e timo. Proseguire la cottura, salare pepare e fuori dal fuoco mantecare con il mascarpone. Servire con le restanti castagne e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Un consiglio: mangiare un pezzettino di castagna con ogni forchettata di riso.
Fonte[la prova del cuoco]