Biscotti di pasta frolla al cacao

Ingredienti x 30 biscottini:

210 gr. di farina 00;
100gr. di zucchero;
100gr. di burro;
40 gr. di cacao amaro;
1 uovo intero e 1 tuorlo;
1 cucchiaino di lievito;
2 cucchiai rasi di rum (o altro liquore)

Preparazione:
setacciare la farina con il cacao ed il lievito,aggiungere lo zucchero, l'uovo intero ed il tuorlo,il rum e per ultimo il burro morbido.
Lavorare pochissimo avvolgere l'impasto nella pellicola e tenere in frigo mezz'ora; passato il tempo, riprendere la pasta, stendere con il mattarello e creare dei biscotti con gli appositi stampini.
Adagiarli sulla carta da forno e, cuocere in forno già caldo, a 180° per circa 10 minuti.

Baci di dama

Ingredienti:

100 gr di farina 00;
100 gr di burro;
60 gr di zucchero;
60 gr di mandorle;
60 gr. di nocciole;
1 bustina di vanillina;
1 pizzico di sale;
70-80 gr. di cioccolato fondente;

Preparazione:
Tritare finemente le mandorle con le nocciole, unirvi lo zucchero,la farina, la vanillina ed un pizzico di sale; mescolare bene ed aggiungere il burro morbido iniziando ad impastare fino ad ottenere una palla omogenea.
A questo punto ricavare dall'impasto delle palline come ciliege, rotolarle con le mani (devono essere di circa 8 grammi l'una); appoggiarle sulla teglia da forno dove vi sia stata messa la carta; una volta terminate metterle in frigo per due ore a raffreddare(altrimenti durante la cottura si afflosceranno). Passate le due ore metterle direttamente in forno caldo a 170°per circa 9/10 minuti.
Lasciarli raffreddare senza toccarli, perchè quando escono dal forno sono ancora morbidi; nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde, metterne un pò su di un biscotto dalla parte schiacciata, appoggiare l'altro biscotto sopra al cioccolato e lasciar aderire; continuare cosi' con il resto dei biscotti.
Ric. di Ciciona

Torta salata alla ricotta

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo;
200 gr di ricotta;
100 gr. di prosciutto cotto;
200 gr di spinaci lessati e ben strizzati;
2 uova;
40 o 50 gr di parmigiano grattugiato;
1/2 salsiccia (a piacere)

Preparazione:
accendere il forno a 200°(mentre scalderà si prepara tranquillamente l'impasto).
Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una pirofila tonda da forno,lasciando sotto la sua carta e ritagliando quella in eccesso; mettere in frigo mentre si prepara il ripieno, (altrimenti la pasta si scalda ed in forno non si alzerà durante la cottura.
In una pirofila rompere le due uova ,sbatterle un poco, salarle, quindi mettere tutti gli ingredienti,la ricotta ben scolata gli spinaci strizzati e tritati il prosciutto tagliato a piccoli pezzettini il formaggio grattugiato e la mezza salsiccia sbriciolata.
Sentire se è giusto di sale.
A questo punto se il forno a raggiunto la temperatura versare l'impasto sulla pasta sfoglia, girare i bordi ed infornare per venti minuti.

Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso;
40-50 gr di funghi secchi;
1/2 cipollina;
2 spicchi d'aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
1 dado ai funghi;
vino bianco;
olio e.v.o.

Preparazione:
Mettere in acqua tiepida i funghi a far rinvenire per una mezz'ora.
Preparare il brodo di funghi con circa 1/2 l di acqua ed il dado;
tritare la cipolla, rosolare dolcemente in olio, aggingere il riso tostare e sfumare con il vino.Continuare la cottura aggiungendo il brodo, nel frattempo scolare e tritare i funghi, metterli ad insaporire con il prezzemolo e l'aglio tritati in poco olio;dieci minuti prima della fine cottura aggiungerli al riso.
Terminare la cottura, sentire se è giusto di sale e servire con parmigiano grattugiato

Focaccia

Ingredienti per 4 persone:

140 gr di farina di grano duro;
100 gr di farina 0( o MANITOBA)
155 gr di acqua;
2 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di malto (oppure uno di zucchero, che serve a dare colore )
1 cucchiaio di olio;
1/2 cubetto di lievito di birra.

Preparazione:
Setacciare le farine con il sale, fare la fontana, mettere nell'incavo l'olio, il malto (o lo zucchero)ed il lievito sciolto in poca acqua tiepida;aggiungere l'acqua restante, lavorare molto bene e,far lievitare due ore, riprendere la pasta, stenderla con le mani nella teglia oliata, lasciare di nuovo a riposare fino a che il forno non avrà raggiunto la temperatura di 220°.
Prima di infornarla spennellare molto bene la superficie della focaccia con olio e acqua mescolati insieme, fare dei buchi con le dita e salarla con sale grosso.
Cucere per 20 minuti e, quando esce dal forno spennellare di nuovo la superficie con olio e acqua
Se abbiamo la macchina del pane fare lo stesso procedimento mettendo gli ingredienti tutti insieme sul programma DOUGH (solo lievitazione).

Se usiamo la teglia della dimensine di cm. 28 x 35 verrà come nella foto,atrimenti se vogliamo la focaccia più alta, si userà una teglia più piccola cioè di cm.22 x 30.

Ossobuco con il purè

Ingredienti per 4 persone:
4 ossobuchi(non molto grossi)
1 carota;
2 gambi di sedano;
1 cipolla ;
vino bianco;
200 gr di polpa di pomodoro(oppure 100gr di passata)
1cucchiaio di farina;
sale, pepe;
olio e.v.o.
2 mestoli di brodo vegetale;
origano;
1 peperoncino (a piacere)

Preparazione:
Tritare le verdure e lasciarle soffriggere per 5 minuti;infarinare leggermente le fette di ossobuco, inciderle con le forbici in più punti, in modo che stiano stese e metterlo nelle verdure ad insaporire, salare e pepare da ogni parte, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori, l'origano ed il peperoncino.
Cuocere lentamente per circa 30 minuti girandolo spesso, ed aggiungendo il brodo vegetale.Servire con purè di patate.

Calamari alla griglia

Ingredienti per 4 persone:
4 calamari belli grandi;
3 limoni,
prezzemolo e aglio tritati;
sale, pepe;
olio e.v.o.
1 spiccio d'aglio per le bruschette;

Preparazione:pulire, spellare e lavare i calamari, fare un taglio centrale per far si che siano stesi,metterli in una pirofila a marinare in frigo, almeno mezz'ora, con due limoni spremuti,pepe ed olio. Accendere la gratella e quando sarà ben calda mettere i calamari sgocciolati dalla marinatura.
Far cuocere per due o tre minuti per parte( o fino a quando tendono a ritirarsi).A questo punto metterli nel vassoio e condirli con sale e pepe;aglio e prezzemolo tritati ,limone spremuto ed un filo d'olio.Servire con bruschette di pane oliate(e se piace) agliate.

Torta della nonna

Ingredienti per 6 persone:

Pasta frolla
300 gr di farina 00;
150 gr di burro;
100 gr di zucchero;
1 uovo intero e un tuorlo;
scorza di un limone grattugiata;
1 pizzico di sale,
1 cucchiaino di lievito;

Crema pasticcera:
1/2 l. di latte;
scorza di un limone;
160 gr di zucchero;
4 tuorli;
70 gr di farina00
1 bustina di vanillina.
80 gr di pinoli;
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Mischiare la farina con lo zucchero, ed un pizzico di sale; aggiungere il burro morbido e lavorare con la punta delle dita(per non scaldare la pasta), mettere il limone grattugiato, l'uovo e continuare la lavorazione per pochi minuti,quindi far riposare in frigo avvolta nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora.
Dividere la pasta in due parti di cui una il doppio dell'altra, stenderla in una tortiera da crostata su carta da forno,facendola sbordare, mettere la crema fredda sopra, un po' di pinoli e,coprire con la rimanente pasta.
Guarnire con il resto dei pinoli,ed infornare a 180° per circa 30 minuti, o fino a che non abbia preso un poco di colore;tolta dal forno spolverizzare con lo zucchero a velo.

Preparazione della crema:
Portare ad ebollizione il latte con la buccia del limone e 80gr. di zucchero. A parte lavorare i tuorli con il resto dello zucchero e quindi unire anche la farina.
Aggiungere lentamente il latte caldo al composto togliendo la buccia del limone. Rimettere sul fuoco e mescolando far cuocere qualche minuto fino a che non si sarà addensata. Alla fine unire la vanillina .

Francesina (lesso rifatto)

Ingredienti per 4 persone:

500gr. di lesso avanzato;

3 cipolle rosse;

3 spicchi d'aglio;

100gr. di passata di pomodoro (opure 250 di pelati)

1 peperoncino;

3 cucchiai di farina;

un ciuffo di salvia;

un poco di brodo (dove è stato cotto il lesso);

sale,pepe;

olio e.v.o.

Preparazione:
In un tegame abbastanza largo, far rosolare dolcemente in olio, la salvia e gli spicchi d'aglio interi, appena prendono colore mettere le cipolle tagliate a fettine sottili,ed il peperoncino;cuocere per una decina di minuti girandole spesso ,aggiungere la passata di pomodoro, sale ,pepe e continuare la cottura per altri venti minuti a tegame scoperto , ed aggiungendo se necessita un poco di brodo caldo.

Nel frattempo tagliare la carne a fette di un centimetro , infarinarle leggermente ed aggiungerle al composto di cipolle;finire la cottura a tegame coperto per quindici minuti,unendo ancora del brodo se serve.

Piccioni in tegame (di Paolo Petroni)

Ingredienti per 4 persone:
(io ho modificato gli ingredienti perchè un piccione a testa mi sembrava tanto.)

2 piccioni con le interiora;
1 salsiccia;
6 fettine di pancetta;
1 cipolla media;
3 spicchi d'aglio;
salvia;
un bicchiere di vino bianco; (io l'ho messo rosso)
poco brodo
200gr di olive nere;
sale, pepe;
olio e.v.o.
spezie miste

Preparazione:
Spennare i piccioni ,svuotarli,(conservare i fegatini),
eliminare collo, zampe e punta delle ali;poi fiammeggiarli, lavarli ed asciugarli;
salare, pepare, ed unire le spezie nell'interno, farcire ogni piccione con mezza salsiccia spellata, poi fasciare il petto con tre fettine di pancetta ,infine legarli.
Mettere nella casseruola i piccioni con l'olio, la cipolla tagliata finemente, gli spicchi d'aglio e la salvia. Fate colorire per una decina di minuti, girandoli da tutte le parti, poi bagnate con il vino, sfumare, salare, pepare, unire i fegatini e lo stomaco spellato e lavato; finire la cottura lentamente per altri trentacinque minuti bagnando con poco brodo.
Pochi minuti prima della fine cottura togliere i piccioni dal tegame tritare il fondo di (fegatini ecc.)
rimettere tutto insieme unire le olive fresche sbollentate qualche minuto per togliere l'amaro.
Servire con crostoni di pane abbrustolito,con contorno di patate rifatte

Seppie in bianco con i piselli

Ingredienti per 4 persone:

600gr. di seppie;
7oo gr di piselli;
2 spicchi d' aglio;
1/2 cipolla tritata;
1 peperoncino;
1/2 bicchiere di vino bianco,
un ciuffo di prezzemolo tritato;
olio e.v.o.,
sale ,pepe.

Preparazione:
Spellare e pulire le seppie,tagliarle a pezzi e lavarle.
Soffriggere dolcemente l'aglio in olio e peperoncino,aggiungere le seppie, ed il prezzemolo tritato.Far andare a fuoco vivace per un paio di minuti,quindi aggiungere il vino, far evaporare;salare ,pepare e continuare la cottura per circa trenta minuti.
Nel frattempo, tritare la cipolla rosolarla in olio in una teglia a parte , aggiungere i piselli ,portandoli a cottura con poca acqua calda salarli peparli ,e, quando saranno quasi cotti aggiungerli alle seppie continuando la cottura per fare in modo che si insaporiscano insieme.

Riso nero con le seppie

Ingredienti: per 4 persone
320gr. di riso;
600gr di seppie;
brodo di pesce;
1/2 cipolla tritata;
2 spicchi d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
2 cucchiai di passata di pomodoro;
sale, pepe, olio e.v.o.
1 peperoncino.

Preparazione:
pulire le seppie, togliere il sacchetto contenente il nero e conservarlo;lavarle e tagliarle a listarelle.
Mettere in una casseruola con olio l'aglio e farlo imbiondire leggermente, toglierlo aggiungere la cipolla tritata,far rosolare un minuto girandola spesso,quindi unire le seppie, il prezzemolo,ed il peperoncino; lasciare insaporire qualche minuto rimescolando;poi bagnare con il vino bianco e,quando sarà evaporato mettere l'inchiostro(se dovesse essere troppo denso scioglierlo in poco brodo caldo). Lasciare cuocere le seppie per dieci minuti , salandole pepandole e con la passata di pomodoro.
A questo punto mettere il riso unendo di tanto in tanto il brodo di pesce caldo,portare a cottura . Controllare la sapidità del risotto e, se necessario aggiungere ancora del sale.
Servire cosparso di prezzemolo.

Polpette alla toscana

Ingredienti:
per 4 persone
250 gr di manzo lessato;
1 salsiccia;
una patata grande, o due piccole, lessate e passate allo schiacciapatate;
1 uovo intero ed un tuorlo;
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaino di prezzemolo tritato;
2 fette di mortadella;
2 fette di prosciutto cotto;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
sale, pepe;
1/2 tazza di pane grattugiato;
abbondante olio di arachidi perfriggere.

Preparazione:
Mettere in una terrina il manzo macinato(non troppo fine),aggiungere la salsiccia sbriciolata,le patate schiacciate, aglio e prezzemolo tritati,prosciutto cotto e mortadella anch'essi tritati,ilparmigiano grattugiato,l'uovo intero ed il tuorlo, sale, pepe.
Mischiare molto bene l'impasto,formare infine delle polpettine, rotolarle molto bene nel pane grattugiato, e friggerle in abbondante olio di arachidi.

Trippa alla fiorentina

Ingredienti:
per 4 persone
600gr. di foiolo (o centopelli) acquistato già lessato;
1 costola di sedano;
1 carota;
1 cipolla media;
2 cucchiai di prezzemolo tritato;
1 spicchio d'aglio;
1 rametto di rosmarino;
alcune foglie di basilico;
un pizzico di noce moscata;
1 chiodo di garofano;
un pizzico di maggiorana;
350 gr. di pomodori pelati (o polpa di pomodoro)
sale ,pepe, 6 cucchiai d'olio e.v.o.
parmigiano grattugiato.

Preparazione:
Lavare molto bene la trippa,tagliarla a listarelle sottili e farla sgocciolare.
Pulire e lavare tutte le verdure;tritare l'aglio con il basilico ed il rosmarino.Affettate sottilmente la carota, il sedano e la cipolla.
In una casseruola possibilmente di coccio, far soffriggere con quattro cucchiai d'olio la cipolla,dopo un minuto il sedano ,poi la carota (messi in seguenza un minuto o due dall'altro.Questo serve per non avere solo il sapore della cipolla che riesce a coprire gli altri.)A questo punto mettere anche il prezzemolo, l'aglio,rosmarino e basilico;far cuocere per una decina di minuti;aggiungere la trippa ormai sgocciolata,i pomodori,la maggiorana,il chiodo di garofano, la noce moscata, sale e pepe.
Mescolare, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezzo,mescolare di tanto in tanto perchè la trippa non si attacchi al fondo.
A fine cottura mettere un filo d'olio, il parmigiano, ed a piacere un poco di prezzemolo tritato.

Crescentine della Spismi

Ingredienti:
per 4 persone

500 gr. di farina;
1 bustina di lievito per torte salate;
15 gr. di sale;
80gr. di panna fresca;
latte intero fresco quanto basta;(1 bicchiere e mezzo circa)

Per friggerle:
250 gr. di strutto. (oppure, abbondante olio di semi di arachidi)

Per riempirle:
100 gr. di prosciutto crudo;
100 gr. di mortadella;
squaquerone.(o altro a piacere)

Preparazione:
Mischiare sulla spianatoia, la farina con il sale ed il lievito in polvere.Creare la fontana e scavare nel centro una fossetta ;aggiungere tutta la panna, iniziando a lavorare con una forchetta, quindi mettere il latte poco a poco continuando la lavorazione con le mani fino a raggiungere una consistenza morbida.Una volta pronta avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per un minimo di mezz'ora.
Quindi riprenderla, stenderla con il mattarello abbastanza fine,tagliarla a losanghe con la rotella dentellata e friggere nello strutto molto molto caldo.
Servire con gli affettati o formaggio

Stoccafisso alla Livornese

Ingredienti:

per 4 persone

600gr. di stoccafisso già ammollato;
300 gr di pomodori pelati privati dei semi (oppure polpa di pomodoro);
1/2 bicchiere di olio d'oliva extra vergine;
2 cipolle medie tritate finemente;
2 spicchi d'aglio tritato
1 costola di sedano tritata;
qualche foglia di basilico;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
2 patate;
sale, pepe e peperoncino.

Preparazione:

Mettere in una casseruola quattro cucchiai d'olio con le cipolle,un cucchiaio di prezzemolo ,uno spicchio d'aglio, sedano, ed un pizzico di sale;far appassire,unire i pomodori e far cuocere a fuoco medio per circa venti minuti.
Nel frattempo, spellare, diliscare lo stoccafisso e tagliarlo a quadretti.
Versare in un tegame, possibilmente di terracotta, il resto dell'olio, farlo scaldare, aggiungere lo stoccafisso,il prezzemolo e l'aglio rimasti, farlo insaporire, mettere il peperoncino, poco sale e pepe.
Passare al passaverdura il pomodoro, con gli odori precedentemente cotti; ed aggiungerlo allo stoccafisso. Incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per circa due ore.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, lavarle moto bene ,in modo che possano perdere un poco d'amido; (altrimenti si attaccherebbero con più facilità al fondo del tegame),unirle al resto, quaranta minuti prima della fine cottura con qualche foglia di basilico,pepe (e sale se dovesse mancare)

Gnocchi di zucca e ricotta

Ingredienti:

1/2 kg.di zucca
125 gr. di ricotta
2 tuorli
200 gr. di parmigiano grattugiato
sale ,pepe, olio e.v.o.
un pizzico di noce moscata
farina q.b.
Per condire :20 gr. di burro
alcune foglie di salvia.

Preparazione
Tagliare la zucca a piccoli pezzi, cuocerla in padella con due cucchiai di olio per circa 30 minuti a fuoco lento, aggiungendo un pizzico di sale . A cottura avvenuta schiacciare la zucca con una forchetta finemente,asciugarla ed impastarla con il parmigiano grattugiato, la ricotta ben scolata, ed i tuorli. Amalgamare il tutto, unire le spezie; e con la farina formare gli gnocchetti di circa 3 cm.
Intanto scaldare il burro con la salvia.
Immergere pochi alla volta gli gnocchetti, nell'acqua salata con 1 cucciaio di olio, ed appena vengono a galla, scolarli e condirli con il burro e salvia ,una macinata di pepe, parmigiano grattugiato e noce moscata.

Calamari in salsa sui crostoni

Dopo aver fatto una gita in Capraia ed aver mangiato i crostoni mi è venuto il desiderio di farli anche a me

Ingredienti

per4 persone

4 calamari abbastanza grossi

2 spicchi di aglio

1 cipolla media

300gr.di polpa di pomodoro

1 peperoncino

sale, pepe,olio e.v.o

fette di pane abbrustolito

Preparazione:

Pulire, lavare i calamari e tagliarli a pezzi.

Mettere in un tegame possibilmente di cocccio, l'olio con gli spicchi di aglio (interi per poterli togliere), farli imbiondire leggermente e toglierli con uno stecchino . Mettere i calamari, far andare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi toglierli e lasciarli al caldo.Nel frattempo ,tritare la cipolla metterla nell'olio dei calamari e farla rosolare. Mettere il peperoncino,la passata di pomodoro e far cuocere dieci minuti, passare la salsa al passaverdure metterla di nuovo nel tegame con i calamari salare pepare e continuare la cottura per altri 15 minuti a fuoco molto basso.Una volta cotti metterli nel piatto sopra a crostoni di pane abbrustolito e servire

E'clairs

Ingredienti:

100gr.di burro

150gr.di farina oo

250ml. di acqua

4 uova
1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di sale

Per il ripieno:

panna montata ,oppure crema al caffè.

panna montata 250gr.

Crema al caffè:

150 gr.di zucchero

6 tuorli
1/2 l di latte

40 gr. di farina
1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di caffè solubile

Finitura:

100 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai circa di caffè ristretto

Preparazione

Portare a ebollizione 250ml. di acqua con 100 gr. di burro; togliere il tegame dal fuoco e aggiungere 150gr. di farina, 1pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero.Rimettere sul fuoco e lavorare il composto per qualche minuto, finchè si staccherà dalle pareti formando una palla e sfrigolando.

Lasciarlo intiepidire ed incorporarvi le uova , uno alla volta, facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è stato completamente assorbito.

Metterel'impasto in una tasca da pasticcere e formare sulla placca da forno dei tronchetti lunghi 8cm. distanziandoli di almeno 3 o4 cm.Con una forchetta bagnata rigate leggermente il sopra.Infornare per 25 minuti a 200°.

Quando sono freddi riempirli di panna montata ,o crema fatta con gli ingredienti sopra elencati ed il caffè solubile aggiunto per ultimo.

Per la finitura mescolare lo zuccero a velo con caffè ristretto aggiungendolo poco a poco fino ad ottenere un composto denso e scorrevole,distribuire quindi su ognuno degli èclairs con un cucchiaino

Cavolfiore con olive e rigatino Toscano

Ingredienti:

1 cavolfiore
1/2 cipolla
20 olive nere
50gr. di rigatino
olio e.v.o.
1peperoncino
sale,pepe
1 cucchiaio di passata di pomodoro

Preparazione (20 minuti)

Tagliare il cavolfiore a cimette e lavarlo.
Mettere a soffriggere leggermente in olio, la cipolla tagliata a fettine ed il peperoncino per 2 minuti ,quindi aggiungere il cavolo e fare insaporire.Tagliare il rigatino a piccoli pezzettini ed aggiunge anch'esso al cavolo.
Girare in modo che non si attacchi ,versare un mestolo di acqua calda, sale, pepe ed un cucchiaio di passata di pomodoro continuare la cottura per una quindicina di minuti.
(Dieci minuti prima della fine cottura mettere le olive.)

Biscottini Tirolesi di Germana

Ingredienti
• 250 g farina 00
• ½ bustina di lievito per dolci
• Sale un pizzico
• 1 uovo
• Buccia grattugiata di limone
• 100 g di zucchero
• 125 g di burro
• Marmellata
• Zucchero a velo

Preparazione

Su di una spianatoia (o in una capiente ciotola), ponete la farina a fontana, preventivamente mischiata al lievito e setacciata, lo zucchero , la vanillina, il sale, il burro a pezzetti e l’uovo.
Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto, tirate una sfoglia dello spessore di circa 3mm e ricavatene con degli stampini o coppa pasta, delle sagome circolari del diametro di circa 5 cm.
Dovrete ottenerne un numero pari, poiché ogni biscotto è formato da una parte inferiore intera e una partesuperiore con 2 buchetti.A questo proposito, ponete le sagome dei biscotti già in coppia su di una teglia, preventivamente ricoperta di carta forno.
Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per circa 18 minuti: ricordatevi che non devono scurirsi, quindi se vedrete che tendono a diventare marroncini, estraeteli e diminuite la temperatura del forno.
Appena sfornati, quindi ancora caldi, prendete una sagoma non bucata , e ponetevi al centro mezzo cucchiaino di confettura; appoggiateci poi sopra, premendo leggermente, una sagoma con i fori e ponete il biscotto così formato su di un vassoio: fate così con il resto delle sagome.
Quando avrete finito, cospargete tutti i biscotti ottenuti con dell’abbondante zucchero al velo vanigliato.

Linguine cozze e zafferano

Questa ricetta è del bravissimo Gianluca Nosari (favolosa)

Ingredienti per 4 persone:400gr linguine ;
1kg di cozze fresche;
2 cartine di zafferano;
1 peperoncino fresco;
prezzemolo tritato q.b.
1 tazzina di brandy;
10 /15 foglie di basilico;
2 tazzine di olio e.v.o.
10 pomodorini ciliegini;
1 cucchiaino di buccia limone tagliata a julienne;
ricotta salata a piacere;
sale q.b.

Preparazione :
In una padella a fuoco alto aprire le cozze.
In due diverse padelle antiaderenti sminuzzare aglio, peperoncino e soffriggere.
Calare le cozze in una delle due padelle facendo attenzione all'acqua di cottura delle cozze che deve essere filtrata onde evitare i fastidiosi residui della precedente cottura.
Tagliare i pomodori e farli rosolare nella seconda padella, salandoli. Lessare la pasta in acqua salata.
Nel frattempo aggiungere il brandy alle cozze (lontano dal fuoco).
Sciogliere lo zafferano con 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Unire alle cozze l'acqua di cottura della pasta e tirare il sugo.
Unire i pomodori alle cozze.
Aggiungere le bucce di limone alla pasta.
Scolare la pasta e mantecarla in padella coperta da un coperchio.
Al termine della cottura, saltare e servire.

Tempo di preparazione
20 minuti

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti per 4 persone

500 gr di fagioli già lessati

2 spicchi d'aglio

1 rametto di salvia

1 peroncino

150 gr di passata di pomodoro

olio

sale

pepe

Preparazione

Preferibilmente, in un tegame di coccio, mettere a soffriggere nell'olio, l'aglio e la salvia. Aggiungere un peperoncino (a piacere) e la passata di pomodoro, allungata con un pochino di acqua di cottura dei fagioli, salare e far cuocere 5 minuti circa. Aggiungere i fagioli e lascirali insaporire per 10-15 minuti.

Pomodori alla Pugliese

Ho provato questa ricetta e ve la consiglio, dall'enciclopedia della cucina italiana.

Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone

24 pomorini rossi pugliesi

20 gr di pangrattato

20 gr di pecorino grattugiato

un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

un pizzico di origano

un uovo

5 cucchiai di olio e.v.o

sale e pepe

Preparazione

Lavate i pomoroni e, dopo avere staccato il picciolo, asciugateli, tagliateli a metà ed estraete i semi, quindi metteteli capovolti in uno scolapasta per 10 minuti, in modo da far perdere l'acqua di vegetazione. Lavate anche il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo insieme all'aglio, sbucciato. Mettete in una terrina il pangrattato, il pecorino, il trito preparato, una generosa macinata di pepe e l'origano; mescolate e poi incorporatevi due cucchiai d'olio e l'uovo, in modo da ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale. Con il composto ottenuto, farcite i mezzi pomodorini, premendo leggermente il ripieno con le dita e lisciandolo in superficie. Disporre i pomodorini ripieni in una teglia unta con il resto dell'olio e cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa.

Zuppa di Funghi

Ingredienti per 6 porzioni
funghi possibilmente misti (ma non devono mancare dei porcini)
1/2 cipolla;
2 spicchi di aglio;
vino bianco secco q.b.
2 cucchiai di farina;
2 cubetti di dado ai funghi;
1 fetta di lardo di colonnata;
un litro di acqua;
sale, pepe, olio extravergine;
peperoncino,
nepitella (a piacere)
pane toscano possibilmente del giorno prima.

Preparazione
Rosolare leggermente in olio gli spicchi di aglio interi (per poterli poi togliere), la cipolla tritata  il peperoncino e il lardo macinato. Quindi aggiungere i funghi mondati e tagliati a tocchetti piccoli, la nepitella, far insaporire per qualche minuto e sfumare con il vino. Nel frattempo stemperare i cucchiai di farina in poco brodo precedentemente fatto con i dadi ai funghi. (attenzione ai grumi.) Aggiungere la farina stemperata insieme a tutto il brodo nella pentola della zuppa e cuocere per circa 20-30 minuti.
 Aggiustare di sale e servire nei piatti fondi sul pane abbrustolito  tagliato a dadi di 2 cm. (Chi lo gradisce può mettere sopra il parmigiano grattugiato) .

Spaghetti all'Astice

Ingredienti per 4-6 porzioni

1 astice grande (o due piccoli)

1/2 cipolla;

1 spicchio di aglio;

prezzemolo;

vino bianco q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro;

olio e.v.o.

sale;

peperoncino:

400 gr di spaghetti;

Preparazione

Tritare la cipolla, metterla in padella a soffriggere con olio per qualche minuto, quindi aggiungere l'aglio ed il prezzemolo tritato, il peperoncino e far cuocere ancora un minuto; mettere l'astice a piccoli pezzi (tagliarli con un trinciapollo), quando sarà diventato rosso sfumare con il vino, aggiungere la passata di pomodoro, poco sale, e cuocere per 10- 12 minuti.

Lessare la pasta lasciandola al dente, e, saltarla un minuto nel sugo prima di servirla.

Sbrisolona al Cioccolato

Ingredienti per 6-8 porzioni

- Per la pasta:
300gr. di farina
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 tuorlo più 1 uovo intero
scorza di limone
1/2 bustina di lievito per dolci.

- Per la crema al cioccolato:
200gr. di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
1/2 litro di latte intero
3 cucchiai di farina o di maizena
3 cucchiai di zucchero
1 tuorlo

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta come per una frolla.
Preparazione della crema: mescolare molto bene la farina con lo zucchero, aggiungere il tuorlo e molto lentamente il latte.
Spezzettare il cioccolato ed unirlo al composto, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente.
Lasciare sobbollire per 2 o 3 minuti.
Ungere ed infarinare una tortiera di 24 cm., poi con le mani ben infarinate sbriciolate parte della pasta sul fondo e sulle pareti della tortiera, premete l'impasto assicurandosi di non lasciare buchi.
Versare la crema di cioccolato e ricoprire con l'impasto ancora sbriciolato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare la torta e guarnire con lo zucchero a velo.
(La crema al cioccolato si può sostituire con la crema pasticciera).

Risotto con Speck e Verza

Questa ricetta semplice ma buonissima è di uno chef di Viareggio Franco Breschi.

Ingredienti per 4 porzioni
260 gr. di riso
200 gr. di verza
100 gr. di speck
olio
burro
parmigiano
brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione
Insaporire in olio e burro la verza tagliata a listarelle. Aggiungere lo speck anch'esso tagliato, stufare per 2 minuti, quindi aggiungere il riso e portare a cottura con il brodo. Al termine della cottura mantecare con una noce di burro ed il parmigiano.

Risotto al Radicchio Trevisano e Mascarpone

Ingredienti per 4 porzioni
320gr. di riso;

10 foglie di radicchio trevisano tondo (è meno amaro)
1/4 cipolla;
3 cucchiai di mascarpone;
brodo vegetale (in mancanza, fatto con dado)
olio e. v. o.
sale pepe;
vino bianco;

Preparazione
In una casseruola, fate rosolare dolcemente in olio la cipolla tagliata finemente.
Appena accenna a colorire, unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Bagnate quindi con il vino bianco far evaporare e mettere il radicchio tagliato a listarelle, salare e continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo.
A fine cottura mantecare con 3 cucchiai di mascarpone e pepe grattugiato al momento.

Pomodori Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori tondi possibilmente uguali;
80gr. di mortadella;
un petto di pollo (piccolo)
6 carciofini sott'olio;
40 gr di capperi;
150 gr.di maionese;
prezzemolo tritato;
sale pepe;
olio
2 cucchiai di farina, o di pane grattugiato;

Preparazione
Per prima cosa togliere la calotta ai pomodori, i semi, un pò di polpa e salarli internamente; capovolgerli per mezz'ora per far perdere l'acqua. Nel frattempo prendere il petto di pollo dividerlo a metà ricavandone due fette, spianarle, salarle, infarinarle (o passarle nel pane grattugiato) e cuocerle in olio e.v.o. Togliere dall'olio far raffreddare, tagliarle con la mezza luna a striscioline e mettere in una terrina, aggiungere la mortadella ed i carciofini sempre tagliati fini, i capperi, un poca di polpa che era stata tolta, quindi condire con la maionese e riempire i pomodori; mettere poco prezzemolo tritato per guarnire; chiudere con la calotta e lasciare in frigo.Toglierli 15 minuti prima di servirli.

Penne alle Noci

Ingredienti per 6 porzioni

100 g di prosciutto salato;
10 noci;
15 olive nere;
1 scatoletta di tonno piccola;
prezzemolo;
1 spicchio di aglio;
peperoncino;
olio extravergine;

Preparazione

Tagliare il prosciutto crudo a listarelle (piccole), tritare le noci dopo averle sgusciate, snocciolare le olive e tagliarle in piccoli pezzi. Sbriciolare il tonno con una forchetta, tritare il prezzemolo e l'aglio.
Mettere tutto in una casseruola possibilmente di vetro, aggiungere olio e peperoncino.
Lasciare marinare almeno 8 ore e condire le penne.

Gamberoni al Guazzetto

Ingredienti per 4 persone:

16 gamberoni (tipo mazzancolle);
2 spicchi di aglio tagliato a fettine fini;
un ciuffo di prezzemolo tritato;
il succo di due limoni;
1 bicchierino di vino bianco secco;
1 dado di pesce;
olio, sale, pepe;

1 peperoncino;

Preparazione

Lavare e togliere il filo nero sul dorso delle mazzancolle (intestino) che darebbe il senso di amaro. Adagiarli in una teglia con un poco di olio.
Sopra ad essi mettere l'aglio a fettine, sale, pepe, peperoncino ed il succo dei limoni.
Tenere al fresco a marinare,per circa un paio di ore; poi mettere a cuocere indifferentemente in forno oppure sul fornello per 10 minuti, quindi girarli e sfumarli con il vino leggermente scaldato e con il dado sciolto in esso.
Continuare la cottura per pochi minuti aggiungere il prezzemolo tritato e servire su di un letto di rucola o altra insalata a piacere.

Cecina alla Pisana

Questa ricetta l'ho avuta da un negoziante di farine e cereali di Lucca.

Ingredienti per 2 porzioni:
150 gr. di farina di ceci;
1/2 l di acqua naturale;
1 cucchiaino di olio,

pepe;
2 cucchiai di olio per ungere la teglia;

Preparazione
Iniziamo a stemperare la farina con la frusta in poca acqua, aggiungendone il resto poca alla volta per non formare grumi. Mettere un cucchiaino di olio, mischiare bene e lasciare riposare per un minimo di quattro ore. Riprenderla, girarla molto bene, aggiungere il sale, (io assaggio, anche se cruda non è per niente buona) ungere una teglia di 25cm. per 35 (antiaderente); con i due cucchiai di olio Cuocere quando il forno avrà raggiunto la massima temperatura, per 23 minuti. Si vede quando è cotta perché sopra si forma la crosticina. Servire con una bella spruzzata di pepe.

Alici alla Povera

Ingredienti per 6 porzioni

600 gr. di alici freschissime;
aceto bianco;
sale, pepe;
2 cipolle abbastanza grosse tagliate a fettine sottili;
1 spicchio di aglio ed un ciuffo di prezzemolo tritati;
olio e. v. o.
1/2 bicchiere di acqua freddissima, oppure 3 o 4 cubetti di ghiaccio;

Preparazione

Togliere la testa e le interiora alle alici, lavarle, metterle stese su di un vassoio e salarle; fare ancora un 'altro strato di alici ,salarle e aggiungere l' aceto a coprire il tutto; versare anche l'acqua, oppure i cubetti di ghiaccio sopra ad esse.
Lasciare per 5-6 ore a marinare in frigo, quindi sgocciolarle dalla marinata stenderle di nuovo a strati con sale,(poco) pepe e cipolla a fettine sottili ,versare sopra l' olio e per ultimo mettere il trito di aglio e prezzemolo.
Servire dopo un paio di ore (servono per insaporirsi).

Tagliolini con finocchio selvatico, sarde e pane raffermo

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di tagliolini al'uovo;
1 spicchio di aglio;

8 sarde;

1/2 dl di vino bianco;

20 gr di finocchio fresco selvatico;

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

15 gr di prezzemolo;

80 gr di pane raffermo;

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Preparazione

In una padella preparare un fondo con 4 cucchiai di olio e l'aglio tritato e farlo rosolare dolcemente. Diliscare le sarde, tagliarle a cubetti e unirle al fondo di aglio, quindi continuare la cottura fino a farle rosolare. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e cospargere con il finocchio tagliato sottilmente. Grattugiare nel mixer il pane raffermo; mettete l'olio rimanente in una padellina antiaderente, farlo scaldare e aggiungere il pane tritato. Lasciarlo dorare bene girandolo spesso, quindi toglierlo dal fuoco e condirlo con sale e prezzemolo tritato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e ripassarla con le sarde in padella. Servirla cosparsa di pane croccante.

Paella

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di riso fior fior basmatic della COOP
1 Kg. di cozze ;
500 gr di calamari ;
12 gamberoni ;
1 filetto di maiale;
6 sottocosce di pollo;
3 salsicce;
1 peperone rosso ;
1 peperone giallo;
500 gr di piselli;
1 cipolla ;
1 bicchiere di vino bianco;

5 o 6 pomodorini freschi ;
aglio;
prezzemolo;
olio e.v.o;
2 bustine di zafferano;
peperoncino;
brodo di pesce q.b;
sale e pepe.

Preparazione
Aprire le cozze in padella. Metà toglierle dal suo guscio e le altre lasciarle in un solo guscio. Filtrare il suo liquido e tenerlo da parte. Con le forbici tagliare i gamberoni sul dorso, per togliere il filo nero. Pulire i calamari e tagliarli ad anelli. Tagliare a bocconcini la salsiccia, il maiale ed il pollo. Pulire i peperoni, tagliandoli a listarelle.
Nella padella, mettere olio e.v.o con la cipolla l'aglio tritati e peperoncino, far indorare leggermente. Aggiungere i tre tipi di carne e far cuocere circa 10 minuti, salando e sfumando con il vino bianco. Quindi aggiungiamo i calamari puliti e tagliati a pezzetti, dopo qualche minuto i gamberoni e i pomodorini freschi. A cottura ultimata, togliere i gamberoni e metterli in una teglia al caldo. Aggiungere i piselli ed i peperoni, lasciando cuocere circa 20 minuti. A questo punto regoliamo di sale e pepe e mettere lo zafferano sciolto in un poco brodo di pesce.
Aggiungere il riso, mantecandolo con cura aggiungendo se necessario del brodo di pesce fino a cottura ultimata. Infine aggiungere le cozze e i gamberoni.

Guarnire spolverando con del prezzemolo tritato e servire.

Tagliatelle Fresche con Zucchine e Code di Gamberi

.
Ingredienti per 6 persone

400gr. di tagliatelle fresche;
3 zucchine;
400gr. di code di gamberi;
2 scalogni;
2 bustine di zafferano;
vino bianco q.b.
10 pomodorini ciliegini;
olio e.v.o.
sale, pepe ed un peperoncino;
ricotta salata (a piacere);

Preparazione
Tritare gli scalogni e metterli a rosolare dolcemente in olio;mettere il peperoncino, gli zucchini tagliati a tocchetti di 1 cm.e lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, quindi aggiungere i gamberi dopo aver tolto il filo nero sul dorso (l'intestino).
Cuocere ancora un paio di minuti, sfumare con il vino, versare le bustine di zafferano, sale, pepe ed i pomodorini tagliati a metà.
Cuocere ancora per qualche minuto, saltarci dentro le tagliatelle dopo averle lessate in acqua salata. A piacere grattugiare sopra una spolverata di ricotta salata.

Penne (o casarecce) alla salsiccia

Ingredienti per 6 porzioni
420 gr.di pasta;
3 salsicce;
2 spicchi di aglio;
un ciuffo di prezzemolo;
vino bianco;
10 pomodorini (oppure polpa di pomodoro a pezzi)
origano;
sale e pepe;
peperoncino;
olio e. v. o.


Preparazione
Tritare l'aglio ed il prezzemolo, mettere a soffriggere dolcemente in olio, aggiungere le salsicce sbriciolate e lasciare insaporire qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco, mettere i pomodorini privati della pelle, (o la polpa) sale, pepe, peperoncino e origano, far cuocere 7-8 minuti.
Saltarci la pasta dopo averla cotta e servire

Nozze

.Ingredienti per 8 porzioni
3 uova
165gr. di zucchero semolato
265 gr. di farina 00
35 gr. di rosolio
35 gr di zucchero di vaniglia
35 gr di olio
12gr di semi di anice
1/2 bicchierino di Strega

Preparazione
Lavorare nella planetaria le 3 uova con lo zucchero semolato per circa 6 o 7 minuti.
Quindi aggiungere il resto degli ingredienti sempre lavorando per altri 3 minuti.
Togliere l'impasto dal contenitore, mettere in una bull di vetro e lasciar riposare per un minimo di 4 ore.
Riprendere l'impasto girarlo con una frusta e iniziare a cuocere mettendone un cucchiaio nell'apposito ferro da cialde unto con il burro (solo la prima volta) schiacciare molto bene e girarlo per cuocere anche dalla parte opposta controllare la cottura aprendo il ferro.
Dare la forma desiderata quando sono ancora calde.
Servire da sole oppure ripiene di gelato, panna ecc.

Cornetti di Pasta Sfoglia Ripieni di Panna

Ingredienti per 6 porzioni

1 foglio di pasta sfoglia rettangolare surgelata;
250gr. di panna fresca da montare;
zucchero al velo vanigliato;
1 noce di burro;

Preparazione
Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente; quindi tagliarla nel mezzo (la parte più lunga).
Da essa ritagliare ancora 2 strisce a destra e 2 a sinistra, in totale ne devono venire 6.
A questo punto, ungere con il burro fuso i coni, quindi arrotolare la pasta sfoglia partendo dalla punta per arrivare alla sommità.
Sormontate leggermente la pasta in modo che resti ben chiusa una volta cotta.
adagiare su carta da forno mettere in teglia.
Cuocere a 200°per 3 minuti, toglierli dal forno, cospargerli di zucchero vanigliato e farli cuocere ancora 7-8 minuti. Una volta cotti farli raffreddare e sfilare il cono da dentro.
Montare la panna con un cucchiaio di zucchero vanigliato, metterla nella tasca da pasticciere e riempire i coni.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

N.B. da questa sfoglia si possono ricavare due coni in più facendo le strisce leggermente più strette.( cioè di 3 cm. anziché di 4cm.)

Cima o Tasca Ripiena

Ingredienti per 6-8 porzioni

800g. di pancia di vitello;
2 salsicce;
70gr. di mortadella;
1 uovo;
40 gr. di parmigiano grattugiato;
80gr. di bietola già cotta;
sale e pepe;
olio e. v. o
1 bicchiere di vino rosso;
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio tritati;
spago da cucina per cucire la tasca;

Preparazione
Dal macellaio fatevi aprire il pezzo di carne in modo da poterla riempire.
Preparare la farcia: togliere la pelle alle salsicce e sbriciolarle in una bull, aggiungere la bietola già cotta, tagliata finemente e strizzata, la mortadella anch'essa tagliata finemente,
il parmigiano grattugiato,l'uovo, l'aglio e il prezzemolo tritati,il sale ed il pepe.
Salare la carne internamente, mettere tutta la farcia ben amalgamata e, con l'ago e lo spago da cucina, cucire benissimo l'apertura.
Salare leggermente anche la parte esterna della tasca, metterla a rosolare con olio e due spicchi di aglio.
Una volta rosolata da tutte le parti aggiungere il vino, sfumare e continuare la cottura per almeno un'ora e mezzo.
Girarla spesso e controllare che non si asciughi altrimenti mettere un poco di brodo.
(Però nel mio caso non c'è stato bisogno).
Tagliare a fette e servire con patate arrosto.

Anatra in Salmì

Ingredienti per 6 porzioni•
1 anatra;
1 bicchiere di vino bianco;
1 carotina;
1 cipolla;
1 costola di sedano;
rosmarino tritato;
300gr. di pomodori a pezzi;
olio, sale e pepe;

Preparazione

Spellare l'anatra, tagliarla a pezzi, lavarla e asciugarla.
Mettere in un tegame abbastanza capiente l'olio, adagiare sopra l'anatra, quindi coprirla con gli odori tagliati piuttosto finemente (ma non tritati) mettere i pomodori, il vino, sale e pepe, coprire e mettere in frigo tutta la notte a marinare.
La mattina seguente mettere direttamente sul fuoco così com'è.
Far cuocere 2 ore lentamente girandola ogni tanto.
Servire accompagnata da pure di patate.

Crespelle ripiene di ricotta e mozzarella

Ingredienti:

4 uova;
80 gr. di farina;
1 mozzarella;
180 gr. di ricotta;
1 bicchiere di latte;
parmigiano grattugiato;
olio e.v.o.
sale, pepe,prezzemolo;
burro;
salsa di pomodoro (pummarola)


PREPARAZIONE:
Stemperare nel latte la farina,incorporarvi le uova, sale, pepe e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Scaldare in una padellina antiaderente del diametro di 16 o 17 cm.,una piccolissima nocina di burro e versare il composto a due cucchiai per volta.
Passare la ricotta al setaccio in una terrina,(oppure lasciarla sgocciolare molto bene in uno scolapasta) aggiungere la mozzarella anch'essa ben sgocciolata e tagliata a dadini,parmigiano grattugiato ed un ciuffo di prezzemolo tritato,amalgamare molto bene e aggiustare di sale.
Quindi riempire le crespelle mettendo un cucchiaio della farcia e chiuderle arrotolandole come dei cannoli; adagiare in una pirofila da forno imburrata.
Versare infine la salsa di pomodoro sopra ed infornare a 180° per 20 minuti